2022年服务行业人员模拟冲刺试题集（一）.pdf

2022年服务行业人员模拟冲刺试题集姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、产褥期产妇恶露一般持续排出（）周，即可基本排净。A、1 2B、4 50 34D、5 6本题答案：C2、关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。A.不计较个人得失，以工作为第一B,包括物质和精神两个方面C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D.为实现个人利益，死也值得正确答案：D下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。3、A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒参考答案：B一级道路实行机械化清扫,机动车道每天应确保机扫一遍以上。（）4、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误处理好人际关系,做法正确的是（）。5、A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求C、常与人发生纠纷D、不尊重别人参考答案：A6、家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从，雇主让干什么就干什么。（）本题答案：错中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。7、A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜参考答案：A8、向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。A.性急求快B.寻求环境优雅C.寻求知识D.品尝风味正确答案：A大城市的一级道路的路面冲洗,每日应不少于2 次。（）9、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误10、共同构筑了两道职业秩序保护线。A.岗位责任制和工作纪律B.操作规程和操作标准C.法律和职业道德D.员工守则和劳动合同正确答案：C西餐黄油刀（）在面包盘上，与面包盘水平线呈45度角。11、A、横放B、平放C、直放D、斜放参考答案：D餐厅服务员为客人结账时，应（）。12、A、用手将账单递给客人B、用托盘送上账单C、让客人自己去取账单D、收款员递上账单参考答案：B餐厅服务准备中要做到：（）；知主宾身份;知开席时间和就餐标准;知桌数和人数;知本餐厅经营的风味和特色;知当天供应菜点及酒水的品种。13、A、知主办单位B、知宾客职务C、知客人的年龄D、知客人的收入参考答案：A法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。14、A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘参考答案：D15、为什么油耗比使用手册上高出很多？正确答案：对您的疑问，我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值，它是指在合理的 时 速（90KM等速行驶），良好的路况下，驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中，由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性，譬如说：空 转 1 分钟需10-30CC的燃烧 负载100千 克（城市），耗油增加 0.5升/100公 里 5 分种怠速可以行驶1 公里路程 汽车过冷会浪费汽油，应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞，会导致汽I B.主要领导机关、外事机构所在地C.城乡结合部的主要交通路段D.次要道路和交通路段参考答案：A提供中式菜点、饮料和服务的餐厅叫做（）。17、A、咖啡厅B、酒吧C、中餐厅D、西餐厅参考答案：C18、服务中面对客人应有的笑容是（）。A.开怀大笑B.冷笑C.假笑D.微笑正确答案：D19、在客用品消耗控制中，要加强统计分析，如果管理不善，在领取、（）、保管等环节就会出现问题。A.登记B.储存运输C.使用D,自然损耗正确答案：C宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。20、A、主办单位的需要B、客人的习惯C、陪同的意见D、领导的要求参考答案：A21、我的车刚做过保养不久，这么快就又出问题了，你们保养的时候怎么没有检查呢？正确答案：您好，不好意思，请问您的车出了什么问题？（查上次保养记录）没有相关记录?现在请我们的技师给您检查一下，看看是什么问题，您稍等。有相关记录1?尽快给您处理。当时您时间来不及，没有处理，现在赶紧给您处理一下。22、简述饭店卫生“五四制”的内容正确答案：四不制度。采购员不买腐烂变质的原料，保管员、验收员不收腐烂变质的原料，加工员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的原料。四隔离制度。生疏隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，食品与天然冰隔离。四过关制度。一洗，二刷，三冲，四消毒。四定。定人，定物，定时间，定质量。四勤。勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。早餐菜单的特点是（）o2 3、A、量大且价格昂贵B、量小且价格便宜C、量大且价格便宜D、量小且价格昂贵参考答案：B2 4、抛光时，抛光推进速度以保持在5 0 米/分为宜，来回抛光（）次，直至（）为止。A.3 5,光亮B.5 8,光滑C.2 3,均匀D.8 1 0,没蜡迹正确答案：A客房部没有必要设专门的库房存放清洁剂,并由专人保管。（）2 5、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误