后厨新员工培训考试.docx

后厨新员工培训考试（100分）试卷说明：闭卷考试，试卷满分100分，80分及格，考试时间：30分钟。1、姓名 【填空题】_2、手机 【填空题】_3、您目前的岗位是？ 【单选题】A.西点学徒B.西点初技C.西点中技D.西点高技E.烤房学徒F.烤房初技G.烤房中技H.烤房高技4、来自门店 【填空题】_5、来自片区？ 【单选题】A.第一片区B.第二片区C.第三片区D.第四片区E.第五片区F.第六片区分割线模块一：企业文化、人力资源管理制度考核 选择题 (每题3分、共计66分)6、选词填空 【选词填空】1、面包工坊的品牌创始人是纳梅女士，创始时间是_；第一家门店是_。A.2006年1月B.2007年3月C.翠湖店D.宝善店填空1（1.5分）正确答案：B填空2（1.5分）正确答案：C7、面包工坊的品牌理念是？ 【单选题】（3分）A.专业打动，服务感动B.用心创造美味、用爱传递快乐C.更懂你心、精致美味D.营养、美味，健康高品质生活正确答案: C8、选词填空 【选词填空】（3分）公司员工辞职需提前_天以书面形式通知人力资源部通知人力资源部及所在部门负责人，经批准后，方可正常交接、办理辞职手续。 A.5天B.10天C.20天D.30天填空1正确答案：D9、选词填空 【选词填空】人事奖励的书面嘉奖奖金为 _ 元，记小功奖金为 _ 元，记大功奖金为_元。A.300元B.400元C.500元D.600元E.700元F.800元G.900元H.1000元填空1（1分）正确答案：A填空2（1分）正确答案：D填空3（1分）正确答案：H10、公司伯乐奖中规定，向公司介绍一位自己的亲朋好友到公司工作，入职满三个月，享受伯乐奖多少元？ 【单选题】（3分）A.100元B.200元C.300元D.400元正确答案: C11、选词填空 【选词填空】迟到早退30分钟（含）以下者，扣发_元/分钟；30分钟以上，2小时（含）以下者，每次扣发_元。A.1元B.5元C.100元D.200元填空1（1.5分）正确答案：A填空2（1.5分）正确答案：C12、选词填空 【选词填空】（3分）月累计旷工一天（含）以内的，以日工资_ 扣除，一天以上三天（含）以内的，按旷工实际天数x _ 扣除；超过三天/月或累计旷工_ 日（含）以上/年的，直接给予开除通报处理；旷工最高处罚金额为_ 。A.100%B.200%C.300%D.400%E.3天F.6天G.当月基本工资H.当日基本工资13、选词填空 【选词填空】病假按正常日工资的_ 领取，病假超过 _ 天算作事假。A.50%B.60%C.2天D.3天填空1（1.5分）正确答案：A填空2（1.5分）正确答案：C14、选词填空 【选词填空】脱岗单次或累计脱岗_ 以上2小时（含）以内的，按_ 事假处理。A.30分钟B.60分钟C.1天D.2天填空1（1.5分）正确答案：A填空2（1.5分）正确答案：C15、经查实在一个月内两次（含）以上未按规定着装或佩戴工作卡者，给与何种处理？ 【单选题】（3分）A.记过B.记大过C.警告D.除名正确答案: C16、选词填空 【选词填空】食品安全的定义是指_ ，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何_ 危害。A.无毒，有害B.无毒，无害C.急性、亚急性D.急性、亚急性或者慢性填空1（1.5分）正确答案：B填空2（1.5分）正确答案：D17、食品安全危害可以发生在食物链的各个环节，其差异较大，按照HACCP危害分析的通常分类，有哪四种类型(多选) 【多选题】（3分）A.物理性危害B.化学性危害C.生态性危害D.生物性危害E.转基因食品的危害正确答案: ABDE18、对清洁剂、消毒剂等化学物质的管理措施是？(多选) 【多选题】（3分）A.核对货化学品数量、规格和生产日期/有效截止日期B.进行入库登记C.随意堆放在地板上，任意进行消毒剂配置D.门店员工经统一培训，考核通过后方可独立进行消毒剂配置，并填写记录正确答案: ABC19、选词填空 【选词填空】自从发现黄曲霉毒素，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视，影响霉菌条件之一是必须保持一定的水份，当加热至_，持续_时间即可杀灭。A.80°B.100°C.10分钟D.20分钟填空1（1.5分）正确答案：A填空2（1.5分）正确答案：D20、为做好食品安全保障，我们应做到？(多选) 【多选题】（3分）A.必须按公司规定规范着装B.上班期间必须佩戴一次性帽子/口罩C.所有食材可以放置在地板上D.禁止原物料/半成品/产品混放正确答案: ABD21、若后厨出现使用、存放过期原料情况，公司将给予处罚，相应负责人应处罚多少元？ 【单选题】（3分）A.50元B.100元C.200元D.300元正确答案: B22、门店每日效期检查，应做到？ 【单选题】（3分）A.撕除产品包装上日期后重新粘贴B.加贴生产日期标签C.不得出现过期品D.产品上柜未标注日期正确答案: C23、选词填空 【选词填空】（3分）门店安全管理重点为防火，防电、_ 。A.防虫害B.防损害C.防工伤D.防鼠害填空1正确答案：C24、严重违反公司规章制度的人员，公司将给予何种处理？ 【单选题】（3分）A.警告B.记过C.记大过D.劝退正确答案: D25、包括即将开业的，面包工坊目前有近多少家门店？ 【单选题】（3分）A.50家B.55家C.60家D.65家正确答案: C26、门店出现原辅料、半成品、使用及存储、产品售卖过程出现过期时的处罚标准？(多选) 【多选题】（3分）A.处以两千元以上，两万元以下罚款B.处以三千元以上，三万元以下罚款C.货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款D.货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款E.情节严重的，吊销许可证正确答案: CDE27、公司全体员工均享受国家法定假日，法定假日为带薪假，休假期间均视为正常出勤，法定假日合计为几天？ 【单选题】（3分）A.11天B.13天C.15天D.18天正确答案: A分割线模块二：专业知识类考核 选择题 (每题2分、共计34分)28、门店的构成是？ 【单选题】（2分）A.厅面，烤房，西点房B.烤房，工厂，办公室C.厅面，后厨，公共区域D.其它正确答案: A29、门店后厨工作中人员仪容仪表的要求是？ 【单选题】（2分）A.严格遵守公司仪容仪表管理制度B.可以随意穿戴C.可以穿彩色衣裤上班D.可以戴首饰正确答案: A30、厅面的重点成列设备有？ 【单选题】（2分）A.蛋糕展示柜 ，中岛柜，现烤柜B.蛋糕展示柜，陈列柜、现烤柜，成品柜，三明治柜，热柜C.蛋糕展示柜，热柜、陈列柜、三明治柜D.中岛柜，蛋糕展示柜，三明治柜正确答案: B31、生产间的清洁要求是？ 【单选题】（2分）A.地面无垃圾，墙面无油烟、异物、蜘蛛网等B.地面无油渍、无垃圾，墙面无油烟、蜘蛛网等C.地面无油渍、无积水、无垃圾，墙面无异物D.地面无油渍、无积水、无垃圾，墙面无油烟、异物、蜘蛛网等正确答案: D32、烤炉的卫生清洁要求是？ 【单选题】（2分）A.表面干净、玻璃清洁明亮、无异物、顶部清洁、无杂物（顶部可放高温手套一双）B.表面干净、玻璃清洁明亮、无异物、顶部清洁、无杂物C.表面干净、顶部清洁、无杂物 （顶部可放高温手套一双）D.表面干净、玻璃清洁明亮、（顶部可放高温手套一双）正确答案: A33、烤房货架要求是？ 【单选题】（2分）A.清洁干净、物品不用分类、摆放整齐B.清洁干净、物品可分类、随意摆放C.清洁干净、物品分类、摆放整齐D.以上均可以操作，不用特意摆放正确答案: C34、垃圾桶的卫生要求是？ 【单选题】（2分）A.应指定固定位置进行放置，内外保持清洁，不用每天清洗，垃圾桶盖记得再盖好，尽量防止异物及细菌滋生。B.应指定固定位置进行放置，内外保持清洁，每天进行清洗，垃圾桶盖时刻保持盖好，防止异物及细菌滋生C.随意摆放在哪个区域都可以，内外保持清洁，每天进行清洗，垃圾桶盖时刻保持盖好，防止异物及细菌滋生D.应指定固定位置进行放置，内外保持清洁，每天进行清洗，垃圾桶盖可以不盖正确答案: B35、冷操台的卫生要求是？ 【单选题】（2分）A.台面干净、整洁、工具摆放整齐、内部每天清理、原物料摆放整齐B.台面干净、内部每天清理、原物料随意摆放C.台面不用在意、好操作就好、内部定期清理、原物料摆放整齐D.台面干净、整洁、工具摆放整齐正确答案: A36、鲜奶打蛋器的卫生要求是？ 【单选题】（2分）A.表面干净无杂物、无污垢、无污水B.表面干净无杂物、无污垢、无污水、每天清洁C.表面干净无杂物、无污垢、无污水、不用每天清洁D.方便操作就可以，卫生不重要，有空再清洁正确答案: B37、烤房清理食品直接接触面的毛巾是什么色？ 【单选题】（2分）A.红色B.白色C.咖啡色D.蓝色正确答案: B38、后厨打扫卫生使用的毛巾是什么色？ 【单选题】（2分）A.红色B.白色C.咖啡色D.蓝色正确答案: D39、门店现烤的原麦麸粒属于什么类型面包？ 【单选题】（2分）A.调理类B.蛋糕类C.面包类D.软欧类正确答案: D40、小马宝莉属于哪种蛋糕？ 【单选题】（2分）A.芝士类B.慕斯类C.儿童类D.韩式水果类正确答案: C41、金牌手撕包属于什么产品？ 【单选题】（2分）A.软欧包B.丹麦类C.硬欧包D.调理类正确答案: B42、芋泥松松卷属于什么产品？ 【单选题】（2分）A.软欧包B.硬欧包C.调理包D.丹麦类正确答案: C43、马斯卡彭提拉米苏属于什么产品？ 【单选题】（2分）A.芝士类B.慕斯类C.儿童类D.奶油水果类正确答案: A44、夏日盛果属于什么蛋糕？ 【单选题】（2分）A.芝士类B.慕斯类C.儿童类D.奶油水果类正确答案: D