幼儿园食品管理制度_小学教育-幼儿教育.pdf

幼儿园食品管理制度 幼儿园食品卫生平安必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监视指导、行政部门督查、幼儿园详细实施的工作原那么。以下是幼儿园食品管理：一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，其中心温度不低于 70。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。三、烹调后至食用前需要较长时间(2 小时)存放的食品应当在高于 60或低于 10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和穿插叠放。六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。八、工作完毕后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。九、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。一、配合食品药品监视管理部门对本单位餐饮食品平安进展监视检查，并如实提供有关情况;二、定期协助组织本单位从业人员进展食品平安法规和食品平安知识培训;三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进展催促检查;四、检查餐饮效劳环节中的食品平安状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;五、对食品平安检验工作进展管理;六、对本餐饮效劳单位从业人员进展管理，催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位;七、建立健全餐饮效劳单位食品平安管理档案，保存各种检查记录;八、所在餐饮效劳单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监视管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;九、协助所在餐饮效劳单位定期向食品药品监视管理部门上交本单位的餐饮效劳环节食品平安综合自查报告;十、与保证餐饮效劳食品平安有关的其他管理工作。幼儿园详细实施的工作原那么以下是幼儿园食品管理一加工前检查食品质量变质食品不下锅不蒸煮不烧烤二食品充分加热其中心温度不低于油炸食品要防止外熟内生烘烤食品受热均匀三烹调后至食用前需要较长时间小时存放的食品 准五剩余食品及原料应当按熟食半成品生食的卫生要求存放不可混合和穿插叠放六隔顿隔夜外购熟食回锅肉烧透后再供应七灶台抹布要随时清洗保持清洁不用抹布擦碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭八工作完毕后调料应加盖工具 废弃食用油脂管理规定要求收购处理废弃油脂及时清洗抽油烟机机罩一配合食品药品监视管理部门对本单位餐饮食品平安进展监视检查并如实提供有关情况二定期协助组织本单位从业人员进展食品平安法规和食品平安知识培训三制