2023年厨师长工作计划范文.docx

2023厨师长工作计划范文 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，*年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家身体安康，工作顺当。回忆*年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下： 一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，本钱合理，效果很好。另有一个饮料窗口，本钱占75%以上，作为帮助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，力量立刻提高。营业额有了200-300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。 为了解决配菜员工缺乏的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的进展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额根本稳定。 小时工代替一般工种，把有力量的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带着效劳员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气进展最大化，人员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和制造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的意见和建议，总结每月消失的问题，并准时改良，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面 2023厨师长工作规划范文2 特别感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展现自我的平台。回忆这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营治理方面取得了肯定的进展；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。固然，我们也还存在缺乏，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的”佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而到达转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我将在这样的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而炽热的七月！ 2023厨师长工作规划范文3 作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，治理好后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好规划。 在治理方面，我要对我后厨的一个员工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我们酒店比拟大，而且用餐客人也是许多，而且我们的菜品也是受到许多客人的欢送，新的一年，不但是要确保菜品连续维持出品的高水平，同时也是要对一些菜品尝试改进优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，假如一成不变，其实很简单被人家超越的，究竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流淌，即使是有离职的状况发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进展，对于员工们的一个状况，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的时候多照顾他们，了解他们的工作状态，心情变化，以及是否有需要帮忙的地方。 在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的”重视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的卫生安全方面也是要在平常抓牢，确保选购进来的食材是新奇的，卫生环境是可以承受检验的，每一天工作的完毕，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的洁净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的开心，到了餐点劳碌的时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要准时的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是要准时的想方法去解决。 一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一每天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要依据餐厅的一个实际状况去调整规划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推举，受到客人认可的。 2023厨师长工作规划范文4 20xx就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的治理职责。从*年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮忙同事的支持和员工的合作。 现将这一年来的工作总结如下： 1 人事维护*年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。 2 菜肴质量 上半年由于厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比拟严峻，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，最终掌握住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。 3 效劳质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，顶峰期压力空前巨大，加之员工根本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲把握的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。态度友好。 4 安全生产 纵观一年以来，值得快乐的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分表达了员工的.自我防范意识比拟强 5 食品安全 由于就餐群体的特别性，人员集中，掩盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们准时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监视，务必杜绝一切食品安全事故的发生。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 第四、在菜谱的安排方面： 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有规划的制订每天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的到达人人满足，但能保证80%以上的人员满足; 2、学生喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新奇蔬菜每个星期也能保证一次; 3、合理利用菜品的多种用途，不铺张任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜学生就喜爱吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了; 4、在节省本钱方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节省了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。 第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工预备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于承受大家的监视。 第六、 在菜品的选购和治理上： 1、严格掌握对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等; 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第七、加强卫生治理，增加忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必需做到： (1)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 (2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。周末进展大扫除。 (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 (3)开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 第八、是设备治理标准、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用方法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。 今后的工作准备： 一是要进一步熟悉做好食堂效劳工作的重要性和必要性。在思想熟悉上要再深化、再提高，并将思想熟悉转化为详细行动，千方百计，制造好的条件，更进一步办好职工食堂，以便利干部职工就餐。 二是要不断强化治理，食堂效劳工作上档次。 三是积极负责，仔细搞好食物安全和卫生工作。食堂治理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命安康安全负责。 因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的治理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的转变。 尽管如此，由于我水平有限，有很多工作做的缺乏，仍旧还存在肯定的差距，对食堂治理还不够精通，这也证明了我在食堂治理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的治理及素养的学习，规划好工作规划等等。同时，我们食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件建立，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、艰难的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为工程事业的进展而悄悄奉献。 2023厨师长工作规划范文5 始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和安康，努力提高工人们的身体素养的根本观点。遵照市卫生监视局卫生工作的要求，仔细贯彻执行食品卫生法，进一步严格标准食品卫生治理工作，从工人的安康安全动身，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个安康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。 一、树立全心全意为厂效劳的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 始终已来食堂工作能严格根据规划上所要求的工作理念做到“四心”效劳，即工作人员专心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱，积极仔细、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀，热忱帮忙。在效劳热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关” 为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事，仔细落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全规划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的选购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购置还实行轮番制，让大家都来参加，实行民主治理。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进展严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进展严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还常常在市场上进展物价调查，避开了屡次送货老板的乱报价，为学校节省了很多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不铺张。在餐具消毒中，落实到人，每天进展检查与记载。为了防备食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进展查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在屡次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展安全大检查，主动排解水、电、火担心全隐患，下雨准时为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管。因此，始终已来，食堂工作无一例担心全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 三、积极帮助各部门完成工作，为教育教学供应后勤保障。 为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动帮助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进展调整，从而增加工人们体质，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染与传播。平常遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们预备好款待物品，供应便利。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，由于我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮食质量，让领导放心。 为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、快乐、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进展了讨论与探讨，还依据一年多来的实践阅历和观看平常工人的喜好，对菜谱进展创新，从而对三餐进展养分搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监视。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下功夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中尽量增加把戏，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到把戏，全体员工克制人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动 2023厨师长工作规划范文6 我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经受，打算在接下来的工作根据一、加强厨房治理 想要做好菜，就必需要把厨房的法规抓紧，避开大家在工作的时候犯错，也避开由于自己失察导致消失问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够铺张，同时也要保持厨房的洁净干净，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好卫生清扫工作，下班前要整理好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。洁净安全的卫生才能够令客户满足，才能够保证安全，一旦我们没有留意到这些都会造成严峻的后果，影响极其恶劣，我不盼望这样的事情消失，所以能避开的就必需尽早避开，不然消失了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。 二、加强厨师手艺培训 对于每一个厨师都要做考验，每天都会对每个厨师的受益做出点评，每一人厨师都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有到达要求的只能够在下面打杂，固然对于这些打杂人员我们也会给他们熬炼的时机，会在每一个月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就会让他们担当主厨，能够不够的连续深造，同时也会给他们讲解一些厨师必需把握的学问和技能，提升他们的力量同时也是加强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必需要做到的。 三、更新菜单 对于我们酒店能够供应的菜单，准时更新，一个部门有活力就必需要有走狗多的创新，就必需要有足够多的”心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和喜爱就需要淘汰，保存最受欢送的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的进展，每个人都必需要创新，我们创新会转变搭配，也会转变盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。固然想要做好需要多年的阅历还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的，对于不受欢送的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户寻常熟识，之后经过了品尝，并且感觉适宜才会成为我们今后的主打品牌之一。 四、提高厨房工作积极性 我们厨房想要消失一个新菜需要花费许多时间来讨论，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前三名选择，赐予嘉奖这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的鼓舞，究竟假如没有鼓舞是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的鼓舞和安排给他们更多的帮忙让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。 2023厨师长工作规划范文7 为了能在下一年里做好自己的工作，更好的治理好厨房，我在此对自己的工作做规划如下，盼望自己能在工作中更加的注意这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作规划： 一、思想方面的治理是团队进展的根底 通过过去的治理阅历，我清晰的了解到厨房是个特别严密的团体。每当劳碌起来的时候，不允许有任何一个人消失错误！只要有一个人消失错误，就可能会扰乱其他人的挨次，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最终的结果总不会因此变好！ 为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想治理，加强厨房员工间相互的协作，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！ 二、厨房的治理方面 人员治理：在人员的治理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的治理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批判教育！ 食材的治理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的选购中，有不少自己也感到不满足的食材，但是由于劳碌没能准时的去和选购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强治理，提高要求！不能由于食材方面的缘由影响到我们酒店的口碑！ 工作的治理上：下一年里，我会加强厨房的治理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的法规，仅仅有协作是远远不够的，必需有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！ 三、完毕语 厨房的工作看似简洁，但假如没有严格的治理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要治理好厨房，更要治理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能由于自己的行为给酒店拖后腿！20xx年，我们会做的更好！ 2023厨师长工作规划范文8 眼下酒店正在实施规划治理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作规划，下个月头上交一份规划实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门治理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交规划不标准、不按时的现象。究其缘由主要是没有弄清晰规划的概念？规划制定的特点？规划制定的要求？规划种类有哪些以及规划的写作要求。作为酒店任何一级治理者，会写工作规划是根本要求。 一、规划的概念 规划是酒店工作过程的第一步骤。规划是指对一个特定的时期内将要进展的工作进展预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不管事大事小，都应当有一个事先安排，假设估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急预备。固然，大的事情有大的规划，这种规划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式表达，或许在酒店治理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，规划是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。 酒店规划就是指酒店治理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店规划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进展治理？对这些问题的答复将确定酒店将来全部活动的方针。因此，制定好酒店的各种规划，是酒店治理者首先和最重要的工作。规划可以全面合理地安排好其他一切工作，应当说，没有规划就不存在治理。 酒店规划有以下好处： 规划将迫使治理者作全面的思索，帮忙治理者选择更加有效的经营治理方案，规划也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。 事实上，不做规划就是选择混乱，不实行规划治理就是实行危机治理。 二、规划制定的特点 酒店规划是由酒店各层治理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同治理层的角度，来分析与把握酒店不同规划的类型及特点。 1、上层治理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进展的全面和长期的规划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济进展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难猜测的，因此这类战略性规划具有不确定性，需要不断调整。 2、中层治理者 即部门经理要以上层治理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动规划。中层的规划主要与内部事务相关，因而规划的不确定性就大大削减了。这类规划在性质上也是长期的和制造性的。中层治理者至少要制定为期一个月的本部门工作规划。 3、低层治理者 即主管要做规划。他们的规划期更短、内容更特地化和详细化。这一层的规划往往是在客源或任务既定状况下的作业规划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层治理者至少要制定为期一周的规划。 三、规划制定的要求 一项好的酒店规划应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估掌握。 要制定好一项酒店规划，还需要留意以下几个方面的问题： 第一，规划必需写下来。这会使人在制定规划时考虑更周全，也可时刻提示治理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 其次，规划要被理解和承受。要让大家知道，由于规划是大家的行动目标与方案。 第三，规划目标要具有可行性，这样才会有鼓励作用； 又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必需与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相全都。 四、酒店工作的规划种类 酒店工作的规划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出详细的安排。 从规划的时间性讲，有长远规划和近期规划。而就治理人员的工作规划而言，一般是近期规划。 从规划内容说，有完成经济指标规划、开展营销活动规划、业务工作规划和治理工作规划。作为治理人员常常制定的”规划，一般为业务工作和治理工作的规划。从规划表现特点分，或为全面工作规划往往表达为完成目标规划，或为专项工作规划。 （一）完成目标规划 又分为完成任务指标规划和某一阶段应到达的工作水平目标规划。完成目标的规划一般可看作是全面工作规划。 例如，上级要求中餐厅某月营业额应到达80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出规划。这里既可能涉及到对各 种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调发动工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门协作的工作内容等。 再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能到达高一级技能水准，制定了技术等级达标规划，其中针对每位员工现有实际状况作出详细的有关工程培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。 （二）专项工作规划 如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作规划，营销部制定接待某V。I。P客人的工作规划，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的规划等。这些规划一般都会表达人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流淌等等，还有可能表达工作程序、协作要求等工程，也会对到达的工作效果等作出详细要求。 再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训规划，工程部制定了空调制冷系统的全面检修规划，营销部制定了开拓新的销售网络和访问新、老客户规划等，也都属于专项工作规划。 五、规划的写作要求 前面说过，治理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的 任务都要有“规划”这个步骤。对于比拟重要、比拟简单的工作就应当要有一个文字形式的规划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的规划构造一般是： （一）标题，即规划名称。要求标题精确、主题明确。 （二）前言，即制定此规划的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简洁。 （三）正文，这是规划的主体局部。包括： 规划到达的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间安排，人力安排等。这一局部集中说明： 做什么（What）； 何处做（Where）； 何时做以及何时完成（When）； 谁去做（Who）； 怎么做以及做得结果应到达什么的标准（How）。 这一局部要求写得明确详细，能量化的指标尽可能量化；线条清楚、表述清晰；对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不行模糊其辞；可以使用表格的应尽可能使用。 总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、详细，这样方能有助于规划的实现。 2023厨师长工作规划范文9 敬重的各位领导： 您们好！ 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，*年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家身体安康，工作顺当。回忆*年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下： 一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，本钱合理，效果很好。另有一个饮料窗口，本钱占75%以上，作为帮助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，力量立刻提高。营业额有了200-300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。 为了解决配菜员工缺乏的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的进展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额根本稳定。 小时工代替一般工种，把有力量的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带着效劳员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气进展最大化，人员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和制造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的意见和建议，总结每月消失的问题，并准时改良，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面 严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、本钱方面 由于刚做团餐厨师长，在本钱以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改良，在以后的工作中，我积极的”向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，盼望各位领导和各位同事多提珍贵意见和建议，大家共同进步、共同进展！ 1、展望*年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带着员工为我校师生供应精致的菜品和优质的效劳，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2、多关怀员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。 3、严格掌握菜品本钱，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不铺张的理念。做好每个档口的本钱，帮忙员工树立节省意识。假如公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作规划，如有不妥之处，盼望各位领导、各位同事多多提出珍贵的意见，感谢大家！ 2023厨师长工作规划范文10 20xx年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热忱帮忙下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多缺乏。回忆过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了由于都已成为了过去。 我将努力把20xx年的工作做好，现将一年中的工作做如下领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。 5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况： 1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65% 2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62% 3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66% 4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66% 5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65% 6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62% 7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62% 8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60% 9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60% 10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70% 11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65% 12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68% 6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来准时调整菜单的价格，原材料的掌握下毛率有所上升。 7、本班组在本年度做的不到位，局部员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤局部人员总之20xx年已过去，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要连续努力工作，勤学习、勤细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、重量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品消失。 4、前厅和后厨沟通协调：每天准时加强对客人反应信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、