2022年西餐厅员岗位职责.docx
2022年西餐厅员岗位职责 ： 一： 1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2 宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色 或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于 推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用方 便。 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜 前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、 快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 二： 1.1 接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。 1.2 负责开餐前的打算工作。 1.3 爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和足够。 1.6 了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。 1.8 熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。 1.9 热忱接待每一位客人。 1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。 1.11 随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。 1.12 将客人的要求传递给厨房。 1.13 通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。 1.14 能快速有效地处理各类突发事务。 1.15 了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。 1.16 负责刚好补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议. 1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。 1.19 做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。 1.20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 三： 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从 餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数刚好间，了解宴请来宾有无其他特别要求， 做好针对特性化服务工作。 3. 正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台， 打算好各种用品，确保正常营业运用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。 5. 客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅(接 挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑， 刚好为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名 称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人， 有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行 为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务， 以优质的服务使客人满足。 9. 操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声， 先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。 10. 如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。 11. 如客人干脆用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。 12. 客人就餐时要刚好为客人斟酒、茶，刚好清理台面，确保台面卫 生整齐。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人 用餐开心。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，刚好添加最终一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑服务。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉，以保台面的整齐， 宴会厅要主动为客人送果盘。 16. 如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，并提示随身物品。 17. 送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说请慢走， 欢迎下次光临 ，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿 轻放。 18. 收台时应按收台程序进行收台，要刚好整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保平安，请示领导后方可下班。 四： 1, 听从领导支配,遵守酒店的管理规定,执行工作程序. 2, 营业时间内,保持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确运用服 务敬语. 3, 精确了解每日菜式,与传菜员亲密协作. 4, 根据服务程序及标准为客人供应优质服务. 5, 向客人相宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴. 6, 做好客人的看法反馈记录. 7, 营业结束后,做好收尾工作. 8, 对区域所辖环境中的设施设备要刚好报修上一级领班或主管. 9, 负责本包间的餐具保管和盘点工作. 五： 1、干脆对员工餐厅领班负责，在领班的详细指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁 工作。 2、负责在工作区域内全部设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然 有序，符合要求。 3、供应员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。 4、检查、订正员工就餐时各项程序和规定的执行状况。 5、刚好汇报并解决工作中遇到的各种问题。 6、爱惜并合理运用各种洁具和用品，确保平安操作。 7、定期完成每日清扫和大清安排。 8、确保员工餐厅供应的各种食品、菜肴符合食品卫生法各项要求。 9、完成上级指派的其他工作。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页
