2023年最新北方农村臭豆腐的制作方法(四篇).docx

2023年最新北方农村臭豆腐的制作方法(四篇) 无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织实力。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇范文呢？下面是我帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。 北方农村臭豆腐的制作方法篇一 在福建闽西连城客家，当地人喜爱在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是满意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏季节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 绍兴臭豆腐 “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代始终都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就起先入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中www，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的。工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并独具匠心的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉味道”之美名。 大悟臭豆腐 “臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，出名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。 大悟“臭豆腐”味道奇妙，开胃下饭，远近著名。先将白豆腐切成大块放入开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，匀称摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带黄色时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。假如将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉（有的还加少量茴香粉），入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但贮存日久，而且味道更佳。 北方农村臭豆腐的制作方法篇二 1、卤水切勿沾油，留意清洁卫生，防杂物混入，依据四季不同气温敏捷驾驭，使之时刻处于发酵状态。 2、连续运用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青矾和纯碱）用时要留意常常留老卤水（越久越好）。 3、检验卤水的正常的标准是发酵。假如不发酵，气味不正常时，其方法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。 4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常)。 （二）、豆腐发酵 将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内） （三）、调料配制 把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。 （四）、油炸臭豆腐 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。 北方农村臭豆腐的制作方法篇三 主料：北豆腐1块 辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量 1、北豆腐切块，放入容器。 2、打算臭豆腐乳三块。 3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌匀称。 4、倒入高度数的白酒。 5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。 6、容器盖盖，放在阴凉处保存。 7、24小时后即可炸制。 北方农村臭豆腐的制作方法篇四 用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°c以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以依据状况适当削减用量） 做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 （2）留意：卤水切勿占油，要留意清洁卫生，防止杂物混入，而且要依据四季不同气温的敏捷驾驭，使之时刻处于发酵状态。连续运用，隔三个月加入一次主料，做法和重量同上（但不要加青矾和碱），用时要留意常常留老卤水（越久越好）。 （3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，假如不发酵、气味不正常时，就要刚好补救。其方法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。 在制作臭豆腐卤水时，肯定要留意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。另外，无论在制作还是运用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。 那么如何判定臭豆腐卤水是否制作胜利呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。假如没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不胜利，须要刚好补救。补救的方法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按状况适当添加主料和辅料。 臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质相识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最近几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不解除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。