食品卫生管理制度范文3篇.docx

食品卫生管理制度范文范文第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食 品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随 地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食 用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖.，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料 器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌 上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗 洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐 车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泪水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂等害虫，在餐厅周 围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上 班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料-；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。食品卫生管理制度范文范文第2篇餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准，保证 就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用操作。2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的食品拒绝入 库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架清洁干净, 定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加工存异味变质的蔬菜、肉、 鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀无锈、墩无 霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋 洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后洗刷干净并加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料, 不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准，不 得超量。