五星级大酒店餐饮部中厨房主点心师的工作程序.docx

五星级大酒店餐饮部中厨房主点心师的工作程序OBJECTIVE目的Subject:主题：主点心师的工作程序Ref:参考方：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：严格按每一品种、规格、用料、造型、生熟恰到好处，贯彻给下属，并将之保持。PROCEDURES 流程1 .早市：检查厨房人员的出勤情况。翻阅夜班交班本，看是否有问题急需处理及早市有否订餐的。检查各岗位早茶准备情况及做出有效指导。合理安排各类出品数量及先后顺序。对出品重要一切亲自主理。茶市进行中，到餐厅检查出品质量及有否需要补充。到收货处验收当天送来鲜活货物，看是否合乎要求。把当天各岗位所需的货物审阅后，填领货单安排厨工领货。早茶结束后，给部门人员集中开会，处理当天所发生的问题。安排及处理好午餐、晚餐、晚茶品种准备工作。2 .午饭、晚饭：准备好饭市单尾，筵席美点所需材料。主理高级点心制作，做好碟边装饰。监制当天茶市的所需半成品的制作，午饭写好申购单交总厨批阅。出品要求标准：严格按每一品种、规格、用料、造型、生熟恰到好处。贯彻给下属，并将之保持。