五星级大酒店餐饮部中厨房总厨的工作程序.docx

五星级大酒店餐饮部中厨房总厨的工作程序OBJECTIVE目的Subject:主题：总厨的工作程序Ref:参考3 ：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：有效地统筹、沟通厨房各部门的工作，并加以落实、跟踪，确保出品、卫生符合 要求，并不断更新、提高。PROCEDURES 流程.检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、安 全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的 操作执行情况。1 .审核批准食物单及报告。2 .查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。3 .参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商, 召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。4 .控制出菜时每道菜式的质量关，如有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需 要亲自操作指挥，确保质量上乘。5 .严格控制食物的存放。6 .审批每天采购申请表，确保各项采购项目的完整及必要。7 .严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。