法国餐饮礼仪知识有哪些.docx

法国餐饮礼仪知识有哪些法国是一个浪漫的国度，也是一个美食大国，法国菜一 直都是备受推崇，法国的餐饮礼仪也很通用。下面是我整理 了法国餐饮礼仪知识有哪些，来欣赏和学习吧，希望能对大 家有所援助。法国餐饮礼仪一、饮食习惯：饮食方面法国人最爱吃面食，面包的种类很多;他们大都 爱吃奶酪;在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、 鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带 刺骨的鱼。法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌 上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外，法国人 平时还爱喝生水和咖啡。法国人对烹调技术极为重视。他们讲究菜肴的、色、香、 味、形、操作上很重视精通火候。在法国菜中有个突出的特 点，尤为偏重于菜品的鲜嫩程度。因为他们一般都喜欢吃略 带生口、极为鲜嫩的美味佳肴。干酪是法国人餐桌上的主要 入嘴中。因此，人们也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。2、如果要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包， 然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。当然在 早餐时，可以在一长条半片棍子面包上涂上黄油、果酱，但 在正餐中不能这样。（五）注意事项1、除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子 来吃。2、食用生菜不用刀去切割，只用叉的边缘去切割。3、盘中更好不要留下剩余食品。当然也不用涮得很干 净。4、使用餐巾时，应将其平摊在膝盖上。用完餐后略一 叠就留在桌旁好了。不能将其完全叠好，也不能将其揉成一 团扔在桌上。5、在西餐桌上很少用牙签，因此更好不用。6、万一打翻酒杯等，不用大惊小怪，只说一声抱歉便 可。到用餐结束后再抱歉一声更好。7、如要吐出嘴中硬核、鱼刺等，不要直接吐在手上， 而要用叉接好去放在盘子边缘。8、吃东西时，用叉将食物取起放入口中，而不要低头 用嘴去接近食物。刀叉的使用的注意事项法国菜作为精致优雅的代表，其较为注重法国餐桌的文 化及禁忌。刀叉的使用在这一方面就尤为重要了。正常状况下在用餐以前，所有法国菜所需要的刀叉等工 具就会被侍者准备好，规范的放在餐桌之上。刀叉放在盘子 的两侧，刀在右边，叉在左边，叉与刀的尖部都朝上，需要 注意的是到的刀刃方向是朝向盘子的。刀、叉、勺又各分成 三种：前菜刀、主菜刀、甜点刀;前菜叉、主菜叉、甜点叉； 前菜勺、主菜勺、甜点勺;当然也有可能还有可以将黄油抹在 面包上的黄油刀已经备好可供你使用。很多人比较在意的就 是刀叉的手执方式了，答案就是左叉右刀。一般状况下侍者 会将刀叉为你摆好，你只需要从最外面的刀叉开始向内使用 就可以了。就餐礼仪从就坐开始，法国餐桌的礼仪文化与禁忌就已经开始默 默考验着每一个人的格调。最符合格调的就坐方法是从座椅的左侧入座，椅子被拉 开后，应当使自己的身体在快要碰到桌子的时候站立，这时 候领位者会将椅子推近你的腿弯，当腿弯触碰到后面的椅子 之后就可以就坐了。需要注意的是，如果有女性在场，应该由男性为女性将 椅子拉开，在所有的女性就坐完毕之后，在场的男性才能就 坐。这是法国菜浪漫而又优雅的绅士礼仪，这样的点滴渗入 绅士文化，也让更多的人向往法国生活。和现在中国就餐习惯不同，法国餐桌的礼仪文化与禁忌 较为繁多。在吃法国菜的时候应该保持良好的坐姿，不要驼 背耸肩，这样也会给自己的气质加分不少。和红酒时候，不 应该像平时喝白酒或者啤酒一样习惯一口闷。而是一口一口 的浅尝，不要酒杯倾斜太多，直到喝完的时候，红酒杯里也 应该有少许剩余。面对喜欢的菜品上来时候，也切记不要表 现的过于迫切，应该遵循刀叉使用顺序的进食不同菜品。法国餐饮礼仪知识有哪些食品之一。他们爱在三明治中夹上干酪或意大利饼的馅，也 愿把它当作喝茶的点心。法国人一般都乐于喝生水（自来水）, 不习惯喝开水。法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘 支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子 上，一半放在餐桌上。二、就餐礼仪：1、即使已相识很久，法国人也不会轻易邀请别人到家 里做客。不过，若有这类邀请的话，给女主人送上鲜花（不要 送玫瑰花或菊花）或巧克力之类小礼品将是很受欢迎的做法。 除此之外，能激起人们思维和美感的礼物特别受欢迎，但切 记不要送印有你所在公司名称的礼品。2、法国人崇尚艺术，因此礼品以带有一些艺术性为佳。 例如有特色的仿古礼品、民族特色纹饰或造型的器皿、瓷塑 盘等。3、在正式场合，法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙， 颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。出席庆典仪 式时，一般要穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾 服，或是黑色西装套装;女士所穿的则多为连衣裙式的单色大 礼服或小礼服。对于穿着打扮，法国人认为重在搭配是否得 法。在选择发型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼镜时，都极 其强调要使之与自己着装相协调，相一致。4、法国人在社交场合与客人见面时，轻轻握手是通常 的问候方式，但客人对社会地位较高的人不应主动伸手。除 此之外，法国人还常以亲面颊或贴面来代替相互间的握手。 在法国某些社会阶层中，"吻手礼也颇为流行。不过施吻手 礼时，嘴不应接触到女士的手;也不能吻戴手套的手;不能在 公共场合吻手;更不能吻少女的手。5、在享用法餐时，绝不可端起盘子来吃东西，可以拿 在手上的餐具只限于杯子类，两手允许放在餐桌上，但却不 许将两肘支在桌上。在放下刀叉时，应将其一半放在碟子上, 一半放在餐桌上。这一做法，与英国人完全不同。6、一般来说，在法国人的餐桌上酒水贵于菜肴。而在 正式的宴会上，则有交谈重于一切之说。这是因为法国人 视宴请为交际场所，所以他们举行的宴会大都时间较长，在 用餐时只吃不谈，是不礼貌的。还有人说，如果你在法国餐 厅吃饭，千万别埋怨侍者上菜速度太慢一一他们这样做完全 是为了你和你朋友有足够的时间神聊，而且这样做还有一个 更大的好处，就是可以防止吃得太快，噎着。7、法国人在同客人谈话时，总喜欢相互站得近一些。 他们认为这样显得更为亲近。8、法国人认为摆放菊花、杜鹃花、纸花以及黄色的花 是不吉利的。除此之外，法国人从来不用核桃待客或作装饰 物，他们认为这同样很不吉利。9、如果要和法国人谈商务，要注意这些礼仪：与法国 人会面，可由第三者介绍，也可自我介绍;自我介绍应讲清姓 名，身份或将自己的名片主动送给对方;法国人很重视建立良 好的人际关系，一般状况下，未成朋友前，是不会跟你做大 宗生意的;和法国人谈生意，一定要守时，否则不会被原谅； 和法国人谈生意，要避开商业淡季，每年8月份由于天气较 热，所以那时的法国几乎全国放假。法国餐桌礼仪1、在餐厅的就餐礼仪座位预定：座位一定要提前预定，说明人数，时间, 还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。入座：入座通常由侍者带领，侍者更会为女士拉椅子。 最得体的入座方式是从椅子左侧入座。开胃酒：侍者在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯 开胃酒。(4)点菜：法国菜的菜单很简易，点菜的顺序是：头道菜 一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的头道菜供你选 择，但只能选择一种。在上菜之前会有一道面包上来，吃完 以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤或者 凉菜。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发 挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。点酒：点菜后，不妨来杯餐厅招牌酒(House Wine)。餐后甜品：在上甜品前一般会上一道芝士 （伴着提子或 红酒吃）。一般是吃完甜品后才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。2、参与家庭聚会的礼仪当你被邀请到同事或朋友家里参与正式聚会时，整个聚 会就是剧场，而你是那个演员。当到达宴会地点时，主人会引导你到特定的地方坐下, 不要处处游荡，有很多房间是客人不应该进入的。（2）在用餐过程中离开宴席是不怎么礼貌的行为，所以最 好开宴前去洗手间。当主人引导你（和其他客人）到另一个房间（一般是餐 厅）时，年长者应先进门，男士要礼让女士。在餐厅不要马上就座，席次一般是事先安排好的，找 到自己的席次卡或等待主人的引导才能入座。（5）一般来说，餐前开胃菜（开胃菜不会很多，因为主菜才 是重点）、主菜和餐后甜品有以下几道：面包：餐宴全程供应，可用手掰成小块送入口中，不用 刀叉。沙拉：通常配矿泉水，因为沙拉里面有醋，不适合搭配 葡萄酒。鱼：可搭配白葡萄酒或香槟。肉：可搭配红酒。奶酪：可搭配红葡萄酒。圆形的奶酪应该用刀从中间切 开，在切成小块扇状享用;方形或锥形的奶酪应从边沿开始切。甜点：一般搭配甜白葡萄酒。咖啡：在甜点之后供应。巧克力：餐后提供。当主人说"Bon appetit!(请渐渐吃之意)时，宴会正 式开始，可以开吃了。3、不同菜品的品尝方式前菜、沙拉的享用方式沙拉里葛苣类的菜，要重复折 叠几次，折出一定的厚度之后用刀切成适当的大小。因为像 葛苣这样厚度不足，且面积过大的叶菜，很难直接用叉刺起 来。大片的葛苣则可以用刀切开，然后用刀把叶子重复折叠, 积累厚度之后就能用叉子轻松享用了。(2)汤的饮用方式喝汤时是汤勺从外向里舀起，汤快要喝 完时，需要将碗侧放，要将靠外的一侧微微抬起。注意不要 从汤勺把汤吸进去，要把汤勺放到嘴里然后把汤吃进去。不 过，如果汤是用小咖啡杯那样的带手把的容器装着的话，可 以直接拿到嘴边饮用。小的汤勺是用在有汤料的时候将其舀 起来吃的。海鲜的享用方式随着烹饪技术的发展，现在已经很少 看到带骨头的整条鱼的料理了，不过如果真有这样的状况的 话，记得不要将鱼身翻转，要首先吃朝上的半边，然后用刀 叉将骨头剔出，放在盘子的外侧，再吃剩下的部分。遇到连 壳的虾或者蟹的时候，如果桌子上放有洗指钵，就代表用手 剥壳也没问题。手指弄脏了的话，就在洗指钵里轻轻洗一下， 然后用餐巾擦干水分。(4)肉类的享用方式先把肉用刀切成一块块一口的大小， 然后将叉换到右手来吃肉，这样的做法其实是不太妥当的。 最好是吃一块就切一块，然后趁热尽快享用。有时候，伴碟 的豆类会滚来滚去，用叉子舀的时候很难稳在上面。如果出 现这样的状况，可以用叉子的背面轻轻按压一下豆子，压出 扁平面之后再舀起就不会处处滚了。4、其他就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷 足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐 具不要随便摆弄。将餐巾展开轻轻放在膝上。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持 叉，右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其切 成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。 进餐中放下刀叉时，应摆成八字型，分别放在餐盘边上。 刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并 拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用 刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀 叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞颠簸;也不要一手拿刀或叉, 而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取 菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另 一端放在桌上。需要传菜时，把盘子递给你左边的客人。为表尊重，盘子里的菜应该吃完，但吃完后要求再添 一份是不合时宜的。不过，当杯子里的饮料少于一半时，可 以再加满。法国餐桌礼仪文化及禁忌（一）选用酒杯1、如果你面前放着四个杯子，不要随便拿起哪只就用。 要知道其中的区分。2、大杯用于盛水，人们不用它来干杯。因此，干杯时 不能举这个大杯。3、中杯用于盛红葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。细长 杯子用来盛香槟酒。（二）饮酒、水、饮料时应注意事项1、在饮用杯中物时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将 刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干 净。然后再喝酒、水等。2、在喝酒、水等时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口 喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。文明的方式在西方 是头保持平直、一口口口饮。喝到底时，杯中总还是留一点 酒。3、在喝饮料、汤、酒、水等时，不要用嘴唇吸出声音来，而应一口一口地轻轻喝。4、在祝酒时，总是由主人或是地位、身份 高者倡议。5、在握杯时，应一手抓满杯子，不要在擎杯时翘起小 指或其它手指。（三）刀叉的使用1、如在用餐时要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀 与叉子头向内。2、如用完了餐，即使盘中仍有剩余食物，也应把刀叉 平行斜放入盘中，叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远。3、在将盘中食物推到叉上去时，应使用面包，而不要 用刀去推。4、不要始终拿着刀，也不要刀朝上。而要在切好食物 后，便放下刀，让刀放在盘子平行的右侧，然后使用叉吃。5、如果不知该怎么正确使用刀叉时，就看别人如何做，依样画葫芦。6、有许多刀叉排列在桌上时，使用规则为由内向外使 用刀与叉。7、在使用刀时，应刀刃向下、食指按在刀脊上切割。（四）食用面包的方法1、将面包放在自己左面小盘中。在食用面包时，是不 用刀去切割面包的，而是用手撕下一块一块面包，然后再放