五星级大酒店餐饮部中厨房水枱厨师的工作程序.docx
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五星级大酒店餐饮部中厨房水枱厨师的工作程序.docx
五星级大酒店餐饮部中厨房水裕厨师的工作程序OBJECTIVE 目的Subject:主题：水桧厨师的工作程序Ref:参考方：Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: July 24, 2027 日期:2027-7-24Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：熟练地对海鲜、野味按规定做法宰杀，鲜活货加工大小一致。PROCEDURES 流程1 .把当天鲜活按要求进行初步加工处理。2 .协助砧板开档，取出肉类解冻。3 .负责清洗砧板所有冰柜（定期）。4 .餐厅送进来的海鲜，看清楚做法后，按规定宰杀干净，交给砧板或上什。5 .协助上什做好煲汤所用骨头肉类加工。6 .完成砧板所安排工作。7 .协助砧板收档、换水盘、搞卫生。8 .搞好本岗位清洁，把刀具磨利后放好。
