五星级大酒店餐饮部香槟服务程序.docx

五星级大酒店餐饮部香槟服务程序OBJECTIVE目的Subject:主题：香槟服务程序Ref:参考号：F&B-CH.R-048Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监Date: 日期：Approved by: General Manager 批准：总经理Date:日期：上香槟酒按规定的服务程序执行。PROCEDURES 流程.准备好冰桶，在冰桶内加入三分之一的冰，再加入1/3的水，然后把香槟酒 放入冰桶里冰冻，再放到桌旁，不影响客人及正常工作位置。1 .将酒瓶从冰桶中取出，向点酒的客人展示，客人确认后放回冰桶内。2 .用酒刀将瓶口处的锡纸割掉，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手捆 扎瓶塞的铁丝拧开，取下放入冰桶中。3 .然后拿干净口布包瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞双手同时反 方向动，并缓慢地上提瓶塞，直到瓶内气体将瓶塞完全顶出。4 .开瓶时，动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。5 .用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住。6 .用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。7 .向主人杯中倒入六分之一的酒请客人品尝。8 .待客人同意后，从客人左边第一位客人开始倒酒，按先女后男，顺时针方向, 最后为点酒人。9 .为客人倒酒时，商标需始终朝向客人，瓶口离开杯子前，将酒瓶顺时针方向 轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。10 .倒完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，剩下一杯的酒量时，需及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。