2023餐饮工作总结6篇.docx

2023餐饮工作总结通用6篇2023餐饮工作总结篇1回顾一年一年来本身的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报 一下：1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份， 在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个 比较有特色的酒店学习餐饮管理阅历；7月份参加了中国烹饪协会组织 的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、 武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察；10月份又和田总到昆明、 上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年 共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不绝学习， 开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头！2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了 “巴西 烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店引导，取得较好的效果；10月 份我们又举办了 “正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好 评。3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的 比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为 好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判, 的确好的菜品，我们给厨师进行嘉奖，对于连续两个月，没有推出新品 的厨师进行惩罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的 距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客 源，也激发了员工们自动开发新菜的积极性，同时，也为酒店制造了比 较好的效益。4、抓成本掌控，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖 潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，一项每月就节省费用近 一万元，全年共节省燃料费10万余元；二是对包房、大厅的菜谱及包 席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映岁月如梭，光阴似箭，从20年在八月份到今日的年1月转瞬 间已经入职1年多了，在这一年多的时间里有欢快也有泪水，有感动也 有茫然，很感谢令狐冲给我的这个机会，让我更加深知本身的不足，明 白餐饮行业不仅仅是炒个菜那么简单。在这1年多的时间里我也学到了很多，也发觉很多的不足以及存 在的一些问题：1、管理力度不够，用力不均，部分环节孱弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次显现的服务 质量问题不能一针见血的向服务人员提出，使部分问题长期存在，不能 从根本上得到解决。2、厨房上菜速度有待提高平常上菜速度金山店都还是可以的，但是一碰到节假日，周末厨 房上菜速度，特别是炒盘速度就会快速的拖后腿，导致顾客充足度下降, 退菜数量急剧上升，影响营业额。工作计划20是一个机会年，要夯实管理基础，为餐厅升级做足充分准备, 进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，制造服务亮 点，树立良好的餐饮品牌形象。1、提高门店服务水平餐饮行业竞争越来越激烈，目前已经呈现出了白热化的状态，我 们餐厅只有通过不绝的去服务创新，不绝的去充足顾客的服务，达到顾 客心中所希望的状态，我们才能在接下来的积累竞争中生存下去，通过 不绝地对员工进行服务培训来提升大家的认知和实践水平。2、进一步提升业绩每天门店有多少营业额是我们大家最挂念的问题，也是我们全部 问题的中心，20年在提升服务水平的基础上加强顾客管理，特别是新 老顾客的管理，让新顾客变成我们餐厅的老顾客，让从来没有吃过我们令狐冲烤鱼的人进来我们餐厅吃一次，我信任他下次肯定还会再来，通 过不同的活动来提升我们的品牌影响力，达到我们的业绩。2023餐饮工作总结篇620xx年1月中旬，依照常例，我们20xx级旅游、酒店管理专业的 同学进行实习，有很多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理 二班的其中九名同学有幸来到了郑和国际酒店，也包含我在内，进行我 们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免心里会有 些畏惧，事后经过职位所需以及领导的调配，我被分到中餐厅，带着一 份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7个多月里，我感受颇 多，受益非浅。一、酒店介绍XX国际酒店20xx年开业，是XX首家以“郑和下西洋”为主题的 四星级精品酒店，酒店承袭“人文郑和，科技郑和”的宗旨，在设计上 以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，加入了古典和现代的设计元 素并融入了世界海洋文化，体现郑和特有的风格。整个布局更是侧重营 造文化氛围，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店充分着浓郁 的地方文化特色和海洋文化特色，为客人营造一个暖和舒适的文化氛围。XX国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充分 着浓郁的地方文化特色，让客人在享受美食之外还能体验一番郑和远航 的乐趣。XX国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，接受现代 化信息管理体系，使客人在酒店内一边感受这里的郑和文化，一边享受 多种现代信息服务，给客人的旅居生活带来一番别样的体验。二、准备工作来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着 上岗，而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了 7个课时的室内培训和游览培训, 紧要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度 的培训，这让我们对工作有了大约的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别布置了工程部的经理助理为 我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了 解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部 门负责人员为我们进行不间断的技能引导，7个月的实习让我们对部门 工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对 于我们以后的学习和工作都是特别有用的。三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于服务员的工作时 间不固定，有时会很晚，也没有实在的工作描述，很多时候会受到客人 的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们 就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的定流程和要领，只是听从领班和老 员工的布置，庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好，领班还 专门为我们每人布置了 1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子 里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，有 时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制，但实际上不固定， 常常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开 始是每周休息一天后来改成一天半。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我们中 餐服务员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的 是：酒店的员工大都是热诚友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我 们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑, 一句再一般不过的“辛苦了”都会让人特别感动；在休息和饭堂进餐的 时候，我们都会聚在一起闲谈，共享相互的感受，就像一家人。在服务过程中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过 客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此自负或不满，而 是认真反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都供应更好的服务，在西餐时常常会碰到外国客人，可是我的 英语不怎么好，开始不敢说出口，后来渐渐的我敢说了，而且可以和外 国人进行简单的交流，在此我感觉到英语的紧要性，要好好学习英语。四、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种欢快。当我为客人呈上热诚的微笑， 听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞成和称道；当我以 真挚和亲切的态度自动送客时，客人露出充足的微笑。我的内心仿佛吹 过春天的和风，暖和充足。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收 获欢快，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。(-)实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之 一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印 象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良 好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，磨练了 我的服务意识，养成了面对客人泛泛出微笑的好习惯；学会了用标准的 礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的紧要性。2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作 有了确定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，餐饮业更加如此, 要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到, 神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去充足，尽管有些不 是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不 能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。(二)实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不绝提高，酒店行业 获得飞速进展。虽然餐饮业的规模大小、档次高处与低处、服务水平、 管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业进展情形和经济效益来看， 餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经 济的进展，人们的道德素养、精神文明也不绝提高，同时，对这个行业 的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是客人盈门。 这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个紧要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要 有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢 扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。好、销量大的菜肴价格进行了调整，增补了客人反映好、成本不高的菜 肴，制造了顾客、酒店双赢的局面；三是加大了部门对原材料价格调查 和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。 通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不绝上涨的同时，综合 成本率掌控在46. 76%o5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并 特地布置厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部 分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，加 添了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的 业绩。一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并 接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国政协副主席李兆焯和桂林、 乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好 评。一年来，我的工作虽然取得了确定的成绩，但仍存在不少问题和 孱弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其紧要表现在：一是在经营创收上招数不多，点子不够新；二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显；三是在抓管理上决心和力度不够，存在确定差距。今后工作努力方向：1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收本领；2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃；3、在菜肴结构上以“高处与低处相间，高中结合”的方式进行编 排和推销；在高档菜肴的开发和推销上实行“以点带面，以局部带动全 部”的思路进行，紧要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜；4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质 量和稳定。6、开展各种集体活动，缓解工作压力，加添部门凝集力和向心力。进展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚决信 念，与时俱进，大胆创新，信任本酒店的明天确定会更加辉煌！2023餐饮工作总结篇2转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司经理的工作布置，紧 要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情 况作总结汇报，并就20xx年的工作计划作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼 貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合 格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的运用, 员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用 餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时帮助忙档的 区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻进行为客 人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡 事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、 有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立 刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、 摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会显现客人排队的现象, 客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待 准备，以削减客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释 工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质 量，订立了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的 操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对 服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应紧要依据, 餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使 日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的紧要构成部分，能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入 职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认 得餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角 色变化的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、重视员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作 状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果, 发觉不足之处适时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心 做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发觉问题解决问题。餐厅主管年终总结5篇餐厅主管年终总结5篇3、结合工作实际加 强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常 餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认得和理 解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作布置不合理，工作较多的情 况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力四、20xx年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，相互学 习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细 节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待 遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的 基础上再创新的服务品牌。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，加强 员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。2、加强员工效益意识，加强成本掌控，节省费用开支。培训员工 养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉挥霍现象，适时制止并严 格执行相关惩罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司相互合作，加添会 员率。很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx 年的收获与喜悦。（下面，我从三个方面对大家汇报）第一，强化食品安全意识、成本掌控意识和市场竞争意识，于试 营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质 和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中渐渐摸索和园餐 厅消费群体的特性和规律，不绝细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜 品，依据季节性原材料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一 些特价菜和创新菜，例如：针对市场原材料价格上涨的情况，在菜品的 销售价格基本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做杰出、 香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来, 月销量屡居榜首。依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品, 引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我供应了学习 中国意境菜的机会，使我受益匪浅，而且很快运用到和园菜品制作中， 给客人以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得客人好评。 和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天12万元， 最多突破了 3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。 这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们 在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不绝创新研发新菜，为 渐渐打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定， 流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候, 这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为客人供应优 质服务，我们实行了以下几种方式：1 .人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房 的厨师打通使用，以及充分利用园区予以的加班政策，努力克服人员短 缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。2 .加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜 任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带 的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时 间进行培训，将本身的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做 法向厨师进行培训，从而培育和稳定了部分有潜力的厨师。3 .规范菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅 菜品的质量和品味。4.不绝创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道, 丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜” “塔香三杯鸡”等为代 表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人爱好。第三，坚持厨房与餐厅紧密搭配的团队互助精神，创和谐餐厅， 共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的紧密搭配。一年来，我们餐 厅厨房紧密搭配，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务 员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养学问，以 便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈看法时，我 们适时调整，以达到客人充足，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房紧密搭配，通力 合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺当 完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有 干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可， 在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付 出和支持，才有了校内外客人对和园餐厅品牌的认可和称赞。光阴荏苒，20xx年已在繁忙中过去了，现将餐饮部20xx年全年的 工作进行总结，以求更好的充足公司广阔员工的需求。一、紧要工作抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待本领。1、健全管理制度。年初对全部的规章制度进行修改和完善，订立相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到 有章可循、有迹可查。2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。为了提高服务员的接待本领，提高服务水平，对全部服务员进 行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技 能培训。对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全学问培训。对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒学问培训。二、开拓经营，积极创新1、为了不绝的充足广阔职工的用餐需求，经过不绝的分析和探究,以及通过各种不同渠道收集员工看法，每周更新菜谱，不与上周 重样，并不绝的进行改良和创新；2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期 进行比较（去年同期为免费用餐模式），但是经营情形也有了确定起色。 全年收入622906. 58元，其中桌餐173501元。三、加强员工的效益意识，加强成本掌控1、为了进一步做好成本掌控，自20xx年1月份起，不绝的强调 员工的节省和综合利用的紧要性，并对在原材料或者是边角料综合利用 方面有突出贡献者予以嘉奖。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利 用其菜花，利用率较低，为了削减挥霍，厨师们将西兰花杆去皮，切成 条做成泡菜。不绝提高了利用率，还深受广阔员工伙伴的欢迎；2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了掌控成本，又为 了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。四、安全方面1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心, 严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。全部的菜品、主食都 要求当餐制作当餐用，并严格依照留样制度，每餐对菜品进行留样，做 好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交 叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避开食物的过期变质；2、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对液化气房及 厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患；设备操作方面，将具有不安全性 的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求全部工作人员下班 之前必需对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检 查五、工作中存在的问题及解决方法1、服务质量差，接待流程不规范解决方法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进 行培训2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好解决方法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将重 视对此实行措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心， 加添巡台频次六、下半年计划：1、连续落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量；2、做好综合楼食堂的相关准备工作（布局、装修方案等）。