2023年餐饮卫生安排管理餐饮卫生安全制度(二十二篇).docx

2023年餐饮卫生安排管理餐饮卫生安全制度(二十二篇) 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。 2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面治理责任。并担当卫生治理职能。 （1）组织从业人员进展卫生法律法规和卫生学问培训。 （2）制订食品卫生治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查。 （3）检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。 （4）对食品卫生检验工作进展治理。 （5）组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 （6）承受和协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况。 二、从业人员安康检查制度 1.食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进展一次安康检查，如遇特别状况还应承受临时检查。 2.新参与工作或临时参与工作的人员应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生学问培训制度 1.应按食品卫生法有关规定，每年承受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习，经考核合格前方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问，使从业人员了解熟识有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进展卫生检查工作。 3.每次检查均应将发觉问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发觉的问题，提出改良及处理意见，对不符合卫生要求的行为应准时制止。 5.健全卫生治理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生治理档案备查。 五、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 2.不得用手直接抓取各类熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。 4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。 5.非工作人员不得随便进出食品处理区。 6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手； （1）开头工作前或上厕所后； （2）处理食物前或处理生食物后； （3）处理用过的设备或食用具后； （4）处理动物或废物后； （5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； （6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后； （7）从事任何可能会污染双手活动后。 7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。 六、原料选购索证制度： l.选购原料必需符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。 2.选购食品要仔细严格地进展质量检查；不得选购无食品标识、标识不清及无检验（检疫）合格证的食品。 3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由选购员和管库员双方签字确认。 七、库房治理制度 1.库房要有专人治理，严格执行食品出入库检查验收制度。 2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜亮，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发觉超期和变质食品要准时处理。 .食品与非食品不得混放，消毒药品及有剧烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。 4.库房必需有机械通风设施，常常通风换气，保持库房枯燥。发觉食品变质、发霉、生虫要准时处理。 5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。 6.设置退货位，对拟退食品应准时处理。 7.要保持库房卫生良好，内外干净。 八、粗加工治理制度 l.粗加工必需在粗加工间内进展，工具、容器要专用。 2.加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。 3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理。 4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。 5.切配好的食品应根据加工操作流程，在规定时间内使用。 6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。 7.加工场所垃圾要准时清理，不得随便乱扔或积累，要设专用箱（桶）并加盖。 8.要保持加工场所卫生干净。 九、烹调加工治理制度 1.烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。 2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供给。 3.食品必需充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70。 4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。 5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供给。 6.烹调出菜流程合理，无穿插污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。 7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。 8.烹调过程中应保持操作台面清洁。 9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。 十、面食制作治理制度 l.加工前应仔细检查各种食品原辅料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。 2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。 3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。 4.制作过程中使用的食品添加剂必需严格执行食品添加剂卫生标准。 5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70。 6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。 7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。 8.应保持操作间卫生清洁。 十一、凉莱制作治理制度 1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 2.凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 3.凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消素养记录。 5.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6.凉菜制作要有规划，当日加工当日使用。 7.工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 十二、餐饮具清洗消毒制度 l.餐饮具使用前必需洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。 2.洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。 3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准要求。 4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必需贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其枯燥、干净，不得存放其他物品。 5.制止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。 6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量消毒液浓度。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇二 1范围 本治理制度规定了宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏工程工程食堂安全卫生治理职责、治理内容与要求、检查与考核等。 本治理制度适用于宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏工程工程各施工单位。 2标准性引用文件 以下文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款,但凡未注明日期的引用文件,其最新版本适用于本制度。 洛阳华美电力有限公司宜阳光伏工程部相关治理制度。 3 术语定义及缩写语 4 职责 各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。 监理对各单位的食堂安全、卫生进展监视治理。 5 治理内容和方法 食品和食品原料选购查验治理要求 (1)指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。 (2)选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写选购回执单据。 (3)进展选购进货验收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及制品等);食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);食品添加剂(如酵母、色素等);其他产品。 (4)到证照齐全的生产经营单位或市场选购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 (5)尽可能实行定点选购,严把食品选购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 (6)选购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明,并索取购物凭证。 (7)选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符合后经负责人签字认可后入库或使用,全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 场所环境卫生治理要求 (1)严格执行食品卫生法,杜*物中毒事故发生; (2)炊事人员须定期体检,持有效安康证方可上岗; (3)炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味); (4)洗碗池、洗菜池准时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适; (5)严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝穿插感染; (6)餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净消毒; (7)选购各种肉类,必需坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度; (8)环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要准时处理清运,保持干净,厕所应常常冲洗,防堵防漏; (9)各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 餐具清洗消毒治理要求 (1)成立消毒检查小组,对各餐厅进展不定期、不定时的检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放); (2)各餐厅必需设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具,消毒间必需专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具; (3)各餐厅必需作到餐餐消毒,对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液随用随消毒; (4)各餐厅必需根据正确的消毒方法和步骤进展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。 (5)各餐厅消过毒的餐具必需洁净卫生,无污垢,无油垢。 (6)未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)制止使用,有不消毒使用者追究责任并赐予惩罚。 (7)各餐厅无论采纳物理或化学方法必需仔细作好记录、备案、注明消毒方法。 (8)各餐厅全部人员的工作服、工作帽一周必需消毒1至2次。 (9)各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、寻常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必需餐餐消毒。 加工操作治理要求 (1)操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进展加工,防止二度污染。 (2)烹制前,必需对烹制材料进展检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净,之后分类存放,供加工制作用。 (3)要严格根据食品卫生的要求进展食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进展热力消毒。 (4)餐厅炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品,发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料,不得加工或使用。 (5)加工食品必需做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。 (6)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 (7)工作完毕后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净,地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进展浸泡,浸泡时间为150分钟;不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。 (8)厨房治理人员下班时,应家查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 设施、设备卫生治理要求 (1)食品处理区应根据流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生穿插污染。 (2)配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢,易于修理和清洁。 (3)有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所(全部出入口)设置纱门、纱窗、门帘,距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。 (4)配置便利使用的从业人员洗手设施,四周设有相应清洗、消毒用品,并且供应温水。 (5)食品处理区应采纳机械排风、空调设施,保持良好通风,准时排解潮湿和污浊空气。 (6)用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料的(工艺要求必需使用除外),必需使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板。 (7)各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。 (8)贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,每次使用前应进展有效地清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 (9)应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,准时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 6检查与考核 本制度执行状况由湖南中天工程监理有限公司宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏工程监理部负责检查。 检查发觉不符合的按安全、文明施工考核与嘉奖细则、合同文件、综合考核方法进展考核。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇三 1、 安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最终一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特别状况应准时开会讨论处理。 2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可依据状况班前或班后会召开。 3、各级安全例会必需专备会议记录簿，仔细记录会议时间、参与人员及会议内容等。 4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担当安全员。 5、主要工作 传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布臵。 检查本部门消防制度落实状况。 指导本部门的全部人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。 把握本部门消防设备，器材配臵的状况，摆放位臵、数量，保证安全有效。 检查并整改消防隐患，准时报告领导。 6、例会检查内容 递交本部门本月的防火安全检查记录。 汇报本部门的防火隐患整改措施。 7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并赐予学习和训练的时间保证。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇四 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进展试尝，并按食品留样试尝状况登记表进展逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持48小时。 五、食堂治理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生状况。 若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。 学院食堂的原料选购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，根据食品卫生法的规定，特制定伙食团原料选购索证制度： 一、食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需在中标单位定点选购食品。 二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。 四、选购的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。 五、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇五 1、配备的消防设施和灭火器材，必需随时保持完好有效，不准随便的挪动和损坏，定期安排人员进展检查，如发觉有特别状况应准时进展维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器)，如的确需要时必需以书面形式报工程部，经同意前方可安装。 4、厅面、包间需要点蜡烛时，必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面对上盛有三分之二自来水的透亮小盘内，使其浮在水面上。 5、效劳员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、效劳员要提示来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特殊是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起效劳员的足够警觉，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、营业完毕后，应对厅面和包房进展仔细的检查，彻底消退火种，电器设备的电源关掉。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇六 一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 二、专供学生用的食品必需符合_卫生行政部门制定的养分卫生标准。 三、食品经营过程必需符合以下卫生要求： 1、保持室内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。 2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。 3、食品不得接触有害物、不洁物。 4、食品贮存的不同设施必需安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。 5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。 6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用售货工具。 7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。 四、制止经营以下食品： 1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状特别，可能对人体安康有害的物质。 2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。 3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。 4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。 5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。 6、包装不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。 8、用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。 9、超过保质期限的。 10、有关部门制止销售的。 11、属于“三无”产品的。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇七 为落实国家教育部、省市教育行政部门和_门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体安康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生安全治理制度。 一，根据上级规定和要求对食堂进展合理布局，配备相关安全、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。 二，主管食堂的治理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻食品卫生法，关怀食堂人员的身心安康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得安康合格证和安康学问培训合格证方可在岗工作。 三，食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应马上脱离群众，进展检查，排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回。 四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。 五，厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选购，严把卫生安全关。 六，食堂保管与食品卫生治理员要把好所选购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处理。 七，厨师与全体炊事人员要积极协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进展一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进展一次餐具消毒消毒工作，做到干净洁净，无蚊、无蝇、无鼠害。 八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。 九，学生用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。 十、加强食堂刀具、火种、电器的治理，离开食堂要保证火源全部熄灭。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇八 一、 饭店、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 二、 发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，饭店效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 三、 销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。 四、 供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。 五、 必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 六、 设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。 七、 端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洗台面。 八、 准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。 九、 餐饮效劳供应者严格根据有关要求，收集处理废弃油脂。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇九 1）全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发安康证，方能持证上岗。 2）衣着洁净干净，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。 3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 5）发觉自己染病须准时报告，暂停工作。 1）蔬菜当天购进当天食用，发觉变质马上丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进展浸泡切洗。 2）蒸煮米饭前大米要屡次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。 3）肉食、鱼类等要保持鲜活。 4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 5）熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。 6）剩食品必需实行保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。 7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。 8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。 9）包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。 1）打菜勺、饭勺、汤勺必需用盘托放，不能直接放在台面。 2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要洁净枯燥，无油迹、无洗洁剂。 3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。 1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。 2）切配完成准时清洗工作台面、地面及清理垃圾。 3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉等每天须保证清洗洁净。 4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。 5）特殊留意去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。 1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。 2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要准时清洁，保持洁净无尘。 3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。 4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十 一、校园环境卫生由学校大队部详细负责治理。 二、校园环境卫生分区分块治理，并由专人负责，校园环境卫生共分四大块：教室卫生、清洁区卫生、专业教室卫生、办公室卫生。教室卫生、清洁区卫生责任人为各班班主任，专业教室卫生责任人为专业教师，办公室卫生责任人为各科室主任或组长。学校将与各责任人签订卫生责任状，各责任人必需保障在学校正常工作日内与进行重大活动期间，责任区内无纸屑无污迹无死角，无乱扔乱画乱倒行为。 三、教室卫生、清洁区卫生坚持一日两扫, 学校大队部定时组织检查。 四、定期大扫除制度。由学校大队部定期或大型活动前出具通知，进行全校大扫除，并由大队部、医务室联合检查。 五、随查制度。为加强学校环境卫生的治理，自本制度实施之日起，学校对各班教室卫生区、清洁责任区随时抽查，检查得分纳入各班的班级日常治理。 六、监视检举制度。发动学生监视检举乱扔乱画乱倒的不文明行为，促使学生养成良好的卫生习惯，凡检举外班学生不文明行为一次，情节属实者，检举者与被检举者将赐予奖分与罚分的处理。 七、卫生监视岗轮番值勤制度。卫生监视岗由四、五、六年级各班轮番担当，人数2040人，轮值时间一星期，在轮值时间内，卫生监视员必需对校园内乱扔乱画乱倒的不文明行为进展监视，要制止，并登记在案，最终交大队部做出处理，对轮值卫生监视岗的班级，大队部要进展督察，并给出考核得分，得分直接参加期末班主任考核总分。 八、对能坚持做到“五不”“四见”的学生，大队部与各班级要留意发觉，并采纳多种形式表彰优秀，树立典范。 九、我校教职员工有义务维护校园环境卫生，应带头执行校园卫生治理制度。 十、各办公室卫生，大队部每天随查，大扫除后检查赐予评分，评分结果纳入期末“优秀年级组”考核。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十一 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体安康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅承受上级_门的检查和指导，承受用膳者的监视，准时发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必需先经过安康检查，取得安康证前方能上岗。炊管人员按规定每年进展一次安康检查，不合要求的人员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到_落手清_，保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止穿插污染。 九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 1、食品道道验收-凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。 3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前方能出售。 5、环境卫生干净无害，下脚料准时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防_四害_装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到_四勤_外，还应做到_四不_（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和_四洗手_（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。） 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十二 为不断提高我园的保教质量和效劳质量，确保幼儿安康的成长，欢乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度： 1.餐前教师按时做好餐前预备工作，摆好餐桌，餐具。 2.餐前、餐后不组织猛烈运动，以引起幼儿肠胃不适反响。 3. 按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。 4. 教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。 5. 养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒适的进餐。 6. 照看幼儿进餐，依据幼儿的食量，准时为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。 7、要细心照看幼儿进餐，特殊是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。 8、培育幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不铺张粮食，保持桌面、地面和衣服的洁净，进餐时不大声讲话，用心吃饭等。 9. 咽下最终一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。 10. 吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，留意轻拿轻放，进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。 11. 教师在幼儿午餐时留意观看孩子的心情，餐前避开批判孩子，发觉心情特别孩子要准时了解状况。孩子心情有波动时，应先安抚，等心情稳定前方可进餐。 12. 幼儿进餐时间不得少于2030分钟，不得催食、包食（小班个别状况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。 13、稀饭、菜汤、开水等要进展降温后才能给幼儿饮用，放在安全的地方。 14. 就餐后剩余食品准时送回伙房，各种食品教师不能私自带回家，每发觉一次罚50元。 15.不许侵占幼儿伙食，特殊是定量食品、两点食品，一次100元，严峻者辞退。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十三 1、仔细贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。 2、工作人员必需做到工作前和去厕所后要洗手。 3、各种餐灶具要随时洗刷洁净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进展清洁，做到每天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。