牛犊面（2019贵州铜仁中考记叙文阅读试题含答案）.doc

牛犊面牛犊面是内蒙古东部地区的特色面食。虽叫“牛犊面”，但无论它的原料还是形状，都与牛犊没有任何关系，只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊，故称“牛犊面”。牛犊面的主料是稀奶油和面片。如何制作牛犊面呢？首先，制作稀奶油。稀奶油的做法很讲究：把鲜牛奶盛进盆里，将其自然放酸之后，上面会结一层稀奶油。所结稀奶油的厚度与盆里的鲜牛奶量成正比，鲜牛奶越多，所结的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被放进用纱布做成的袋子里，吊在空中存放。这样，能滤净残留在稀奶油中的奶精，稀奶油的浓度就会增加。稀奶油的浓度越高，做出来的牛犊面就越香。其次，制作面片。在内蒙古东部，80%的家庭喜欢用荞面做牛犊面，若没有荞面，也可以用白面代替。将荞面或白面和好擀开之后，切成边长2厘米左右的四方形面片，等待下锅。接着，文火煎炸。锅热之后，先将事先准备好的稀奶油放入热锅里用文火煮，当锅内的稀奶油微微沸腾时，放入切好的面片，加入少许盐，煎炸。等锅内的稀奶油变成黄油，面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时，即可出锅。出锅时面片与奶油融为一体，入口时浓浓的奶香和面片丝滑的口感，让人久久难忘。尽管牛犊面是蒙古族的特色面食，却不经常吃。早些年，由于技术条件有限，牛犊面只能在夏天和初秋时节吃，稀奶油的炼制过程需要一个适合的温度，夏天和初秋的温度适宜炼制稀奶油。不过，随着炼乳技术的提高，现在，冬季也能吃到这道可口的面食了。机器提炼的稀奶油与人工提炼的相差无几，味道同样鲜美。小时候，只有逢重大节日母亲才会做牛犊面。为了做一顿牛犊面，母亲要做近半个月的准备。每天挤完牛奶之后盛在盆里，等发酵后提炼稀奶油。母亲对每个步骤都很小心，生怕整个过程中洒了一滴牛奶。蒙古族的习俗中，牛奶是高贵、纯美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐，奶酪、奶油、奶皮等奶食品也具有很高的地位。记得我每次出远门母亲都会弹洒奶汁，保佑我平安。起初我只觉得母亲过于迷信，后来才感知到这一习俗是希望孩子在大自然的怀抱中平平安安。已故的内蒙古大学教授、著名的蒙古族诗人巴布林贝先生，曾写过一首名为心与乳的诗，用诗意语言描绘蒙古与乳汁的关系。稀奶油作为牛奶直接提炼的奶食品，在蒙古族的生活习俗中被看做是上等美食。吃到牛犊面的人一定是远到而来的贵客或受家族爱戴尊敬的长辈。若有朋自远方来，勤劳的蒙古族妇女也会做一顿可口的牛犊面给宾朋享用。小小一碗牛犊面里酸、香、咸三味融为一体，让你有一种妙不可言的感觉。看似简简单单的牛犊面，其背后包含着近半个月不为人知的等待与准备，这也正印证了蒙古族的生活哲学：将复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后。（摘自读者饮食科学，有删改）（1）本文的说明对象是什么？围绕说明对象主要介绍了哪些内容？（2）文段中加点词能否删去？为什么？虽叫“牛犊面”，但无论它的原料还是形状，都与牛犊没有任何关系，只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊，故称“牛犊面”。（3）文段主要运用了哪些说明方法？请选择其中一种说明方法分析其作用。（4）文段插入小时候母亲做牛犊面、弹洒奶汁及引用蒙古族诗人巴布林贝的诗，有何作用？（5）看似简简单单的牛犊面却印证了蒙古族的什么生活哲学？结合生活实际，谈谈你的理解。【参考答案】（1）本题考查说明对象和文本内容。根据题目可知，本文的说明对象是牛犊面。第二段介绍了牛面的主料，第三段和第四段介绍了牛犊面的制作方法。第五段介绍了我与牛犊面相关的记忆，第六段介绍了牛犊面背后的生活哲学。（2）本题考查说明文的语言。“据说”表明这种说法并没有科学的依据，只是作者道听途说而来。如果去掉，就成了肯定的语气，与事实不同，所以不能去掉。这个词语体现了说明文语言的准确性。（3）本题考查说明方法。细读第三段可知，本段中有大量准确的数字，这是列数字的说明方法。“等锅内的稀奶油变成黄油，面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时”一句把面片比作是夕阳，这是打比方的说明方法。结合具体的语境分析其说明效果即可。（4）本题考查对重点语段的理解掌握。细读第五段可知，本段采用记叙的表达方式和引用的说明方法，插入小时候母亲做牛犊面、弹洒奶汁及引用蒙古族诗人巴布林贝的诗，是为了引出蒙古人的生活哲学：将复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后。（5）本题考查筛选信息和阅读启示。根据末段中的“将复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后”可知背后的生活哲学是什么。结合自己的生活实际，表述自己从中得到的理解即可。答案：（1）牛犊面；牛犊面的主料、牛犊面的制作方法、我与牛犊面相关的记忆、牛犊面背后的生活哲学。（2）不能去掉。因为“据说”表示这只是作者道听途说而来，如果去掉，就成了肯定的语气，与事实不符，“据说”体现了说明文语言的准确性，所以不能去掉。（3）列数字和打比方。打比方：面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时，即可出锅。作用：生动形象的介绍了面片的颜色。（4）介绍牛犊面背后蒙古人的生活哲学。（5）生活哲学：将复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后。理解：生活其实是很复杂，有很多的人或事让我们的心变得纷乱，此时，就需要我们进行取舍，关注自己的本心，把复杂的问题与生活简单化。（2019贵州铜仁）