厨师年终个人工作总结集锦15篇.docx

厨师年终个人工作总结集锦15篇厨师年终个人工作总结1我是营运部电力项目助理厨师长，我在我们项目原任厨师长 退休后接任电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免 不足，请大家谅解。在这一年的工作中，我着重在以下几个方面 开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品 的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如 辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不 同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱 的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中， 要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油 烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜 及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另 一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗， 随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒 心的环境。以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守 厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了 一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成 本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的 剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益 最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的.品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在年创造更好的经济效益 和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和饭店的与日俱增也使得年餐饮业的竞争更加白热化。 但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队 一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_!厨师年终个人 工作总结7时光荏苒，20_年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨 万千。今年物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的 大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。 现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、20_年厨房人员调整。一次是店与店副厨对调，另一 次是一月份筹备店，人员综合调整以老带新，店上什主管调 并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20年带入的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签 字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。3、_年店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来 的基础上流水最高达到一万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物 定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并 学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进 行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组 织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房原来一元多/斤涨至元/斤， 花椒也涨到元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费 不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学 习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再 接再厉，努力打开一个工作新局面；辞旧迎新之际，我们将在20 年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要 改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之， 今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营 养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。 我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20。厨师 年终个人工作总结8一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了 酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。这一年 的我，又有些成长。下面是本年度的工作的总结：一、安排好厨房工作作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配 任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供 好的菜品。每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的 所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。二、把好食品安全关这一年里，我对食品安全及其重视。从后勤把食材购买回来， 我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的 菜的味道是新鲜的'。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉, 不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客 健康。对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他 们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里 的菜是煮熟的，避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。 经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃假出现问题的事情， 正是我认真的把关的原因，所以还获得了很多顾客的好感和称赞。三、自我的提升这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积累了很多 做菜经验，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。 我还参加了我们酒店跟酒店的举行的培训，在培训里又学到了 相关的厨房管理经验。我自己在下班后，也会去查看相关的书籍， 在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。自己慢慢的琢磨 下来，也让自己研究出了很多的做菜的方法。又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份计划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带 领大家走向更好的发展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾 客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年，我会继续保持过去一年的好 的工作习惯，并把不足弥补，让自己为酒店的事业做出更大努力。 明年是更加明媚的一年，我会加油做好厨师长工作的。厨师年终 个人工作总结9一学年即将过去，在这一年中，我在学校领导的正确指导下， 在全体保安人员的共同努力下，以维护校园正常教学秩序，保障 校园师生安全为己任，以一个合格称职的保安人员的标准严格要 求自己，勤勤恳恳，认真负责，确保了所在的古剑学校全年校园 秩序的持续稳定，圆满完成了各级领导的安排的工作任务。学校 安全保卫工作得到了学校各位领导的首肯。回顾我在学校一年 来的工作，取得了一定的成绩。具体工作主要体现在以下几个方 面：一、为使自己时刻保持清醒的'头脑，能够自觉地学习，提高 思想认识，关心国家大事，廉政自律，端正工作态度。学校是兴 学育人、培养祖国未来人才的基地，从身着保安服，参加校园保 安的那一刻起，就深知自己肩负着守护校园安保的职责，因此， 思想上有了责任感和荣誉感，工作有动力和方向。二、在日常管理工作中，我们安保组始终坚持每周不少于一次例会，一次集中学习。在文明执勤中，大家出都能统一要求、 统一着装，做到文明礼貌，虚心待人、热情大方，但在工作中也 存在一些不足之处。三、积极参加业务培训，提高业务水平。本人今年参加了区 组织的治安保卫岗位培训班，经过考试都获得了合格证书。通过 培训，提高了自己的保卫理论水平，增强了业务素质。四、在平时工作中能多干实事，不发牢骚，注意班子形象， 维护班子团结，不利于团结的。话不说，不利于团结的事不做， 勤勤恳恳干事，老老实实做人，树立服务意识，服务于安保大局。 努力做到公司领导放心，学校领导满意，校园秩序稳定。五、认真完成安保任务、落实具体工作。1、自觉遵守纪律，做到不迟到不脱岗，上岗时着装严整，举 止文明、自觉树立保安人员的良好形象。2、坚持工作日志和出入人员及校园巡逻工作的登记。同时在 学校放假后，配合校内教职工每天留校值班，开展巡逻和防范工 作。3、在完成本职工作的同时，积极主动配合学校完成一些力所 能及的其他工作。回顾一年来的工作，自己在校园保安的岗位上为学校的安全 和保卫工作作出了自己的成绩，在此我全体安保人员在今后的工作中决心要做到不骄不躁，更加严格要求自己，尽快熟练掌握自 己的业务水平，不断提高自己的工作质量、工作能力、工作要求、 工作成绩，在中学成为形象窗口，为学校的美好前景，为了达到 一个先进班组的标准而努力拼搏，努力奋斗。厨师年终个人工作 总结10一年的工作到头了，我想这是值得庆祝的，在工作这一块一 年来我认真贯彻上级的领导方针，做好本职工作，作为一名厨师 我也知道自己发挥的高水平的厨艺，才是第一位，这些都是值得 推崇的优点，一年的工作当中我认真细致，属于自己的工作绝对 不会推脱，做一名积极向上有担当的后勤厨师，我也是非常在乎 在工作当中自己的表现，这也是多方面的，我也就这一年的工作 总结一番。一、贯彻后勤各项制度首先在工作当中积极的学习各项规章制度，把自己的能力提 高上去，我也希望在工作当中能够积极的发挥这些，不管是什么 事情都应该有一个正确态度，明确工作当中的各项制度，想清楚 了再是说这是非常宝贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为 后勤着想，端正自己的态度，一年来我能够非常的清楚自己身上 的问题所在，当然这些也都是非常宝贵的东西，在我看来只有知 道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累知识，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己 积极的发挥这些长处，我想这些都是值得提倡的。二、保证后厨卫生整洁做一名合格的厨师这一点是要非常清楚的，让自己时刻清楚 哪些是可以做的哪些是不可以做的，后厨的卫生工作我一直都非 常重视，因为这也是一名厨师的工作的基本素养，所以一年来后 厨的卫生都是非常整洁的，我每天都是有非常清晰的工作意识， 这是要非常明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标 准我都是按照着后勤标准来做的，绝对不会让饮食方面出现不卫 生的情况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有非常清楚 的意识，我知道卫生是多方面的作为一名厨师，一定要保证自 己职业素养是处于一个高的状态，未来的工作我会严格的要求自 己。三、自身工作不足之处我一直都在以较高的标准要求自己，这些都是毋庸置疑的， 特别是在工作当中我一定要纠正自己懒散的习惯，我认为在做事 情的时候我还是不够积极，作为一名厨师，这种缺点后续会不断 的发扬下去只会让我继续堕落下去，这也是我不愿意看到的，在 今后的工作中我会调整好状态，把懒散的习惯纠正，面对工作主 动积极起来，这是绝对没错的，既然是做了就一定要做好，这也三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操 作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以 外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。四、对员工的管理培训在这一年的'工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培 训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工 作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿， 你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖， 哪里需要往哪搬。经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不 足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领 导的一致认可。以上就是我在这一年工作中的体会和成绩，如有不足之处， 望大家指正。厨师年终个人工作总结2一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下 集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践 中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的板菜。是我对自己主要要求。厨师年终个人工作总结11回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到 全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更 好，我对一年的工作情况总结如下。在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产 品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三 大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作 看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重 仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜 谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准 及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、 味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出 品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生 安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须 对各自的.卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定 食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定 位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的 温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生 安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高 原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。厨师年终个人工 作总结12在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚 持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供给了精美的菜肴 和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢 兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴， 还为客人供给具有季节特色的花茶等等。二、管理方面。以人为本，我结合员工实际情景，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工 整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自 我的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自我制作新菜肴。此刻，我 们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面。菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为 领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们 对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮 厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并 在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜 肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面。严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的 卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够 利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必 要的后果。五、成本方面。在保证菜肴质量的情景下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的 新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自我所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益 最大化。综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。厨师年终个人工作总结13年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工 作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会 在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团 队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工 作做一总结：一。员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工 作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工 作都适合自己。二。人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前 提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运 用，以提高对厨工技能为准。三。菜肴质量方面采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师 把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的.权 力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准 并执行。四。成本方面首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。五。在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生安全工作。2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全 生产，警钟长鸣。六。厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问 题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。七。用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的宾客。Ao 年的设想与工作安排。我们团队要在一年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控 制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜 肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每 道菜都符合顾客要求！厨师年终个人工作总结14时光荏苒，一年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万 千一一这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和 大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总 结如下：一、厨房管理方面1、一年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调, 另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园 店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都 是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了 一套以部门为单位的自查工作签 字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原 来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水 煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物 定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与 并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍 进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10 元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没 有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费 不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的'设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备, 合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师年终个人工作总结15今年的时间真的很快，不知不觉就走到了十二月，20年也 终于要迎来结束了。过去的这一年来，我作为公司后勤食堂的 一名厨师，在工作方面，我积极的做好自身的工作职责，发挥自 身的能力，在工作中为公司员工提供优良的菜肴，并做做好厨 房方面的后勤工作。一年来，在领导的要求和管理下，我较为出色的完成了 20 年来的工作，现对自身的一年来的情况做如下总结：一、工作的自我管理在今年来工作中，我积极的加强了自我的要求，在工作中严 格的遵守工作规定，能提前到岗，尽早准备，保证食堂的能在员 工休息时间准时开张。工作中，我重视自身的那能力，一边努力的完成公司的标准， 一边在自身的技术和技巧上锻炼和学习，较好的在工作中提高了 菜肴的质量和口味。菜单方面也根据季节情况及时的更新，并还 会通过对调查投票，来根据员工们的喜好更新新菜色，提高食堂 的多样性，满足员工们的喜好。此外，我也非常重视的食堂的卫生和其他情况。为此在管理 上，我重视自身的要求，加强自身的卫生整理，并对食堂的打扫 做好管理，还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理，保证食堂的干净卫生能严格符合标准。二、学习和改进在食堂工作中，我极其重视的食品安全方面的问题，不仅自 身严格的学习和更新，也同样与其他同事互相讨论和交流，一直 坚持保证食堂食品的安全和健康。并且，对于食堂的采购我们也 一直在严格的把控，只会选择最新鲜，最优质的食材，并配合公 司用餐人数的计划，积极的控制制作，减少浪费。作为一名厨师，我知道总是吃一样的菜品，尽管组合众多， 但也总有吃腻的时候。为此，我我在工作中也积极的开发学习了 不少新的菜品，尽管有个别没能被大家接受，但大部分还是得到 了同事们的认可。三、自我的反思要说在工作中的问题，应该还是在菜品的选择上。今年在考 虑成本的情况下，我们并没有太多的重视员工们的要求，导致近 期有些员工在食堂就餐情况较少。为此在今后工作中，我们不仅 要做好成本控制，也要多听听员工们的想法，让食堂能得到更多 好评！如今，20年已经过去了，相信在未来，我们一定能做的更 好，更出色，让 公司的食堂成为一个人人称赞的好地方！二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教 育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪 表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不 早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严 把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用 餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭 菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生 区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改 正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也 必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地 也进行定期的'温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、 节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长， 在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握 库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料 尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管 理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工 素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。 请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和 帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我 一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美好吃的的菜肴。厨师年终个人工作总结3从我担任酒店厨师到现在已经将近一年的时间了，作为厨师 的我能够认真做好餐饮部的各项工作，而且我也能够根据厨师长 的安排来展开工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到 了很大提升，这让我很感激厨师长以及餐饮部同事们在工作中给 予的帮助，为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了重视部门规定的遵守并做好厨师的本职工作，我在入职以来 便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但想要获得领导的认可 便需要在工作中严格要求自己，每次烹饪都要确保制作菜肴的.质 量，而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格按照要求，我会提前 达到酒店并对当天需要完成的工作进行安排，制作出客户喜欢的 菜肴是我在酒店的职责所在，这便需要设计出令人满意的菜谱并 认真做好烹饪工作，从切菜到烹饪意味着我需要多对厨师工作进 行思考，而且当客户对菜肴提出建议的时候也会认真听取。对食材的质量进行检验并参与到采购工作中去，食材的质量 对菜肴的口感会造成很大的影响，因此我在进行烹饪之前都会对 食材的质量进行检验，查看食材的新鲜程度并以此来烹饪出客户 喜欢的菜肴，而且有时我也会兼任采购工作并对食材进行挑选， 在我看来厨师对食材的高标准也能够保障采购食材的质量。我明 白味道、价格以及用餐环境是客户比较重视的因素，因此我会针 对这类问题和部门领导进行探讨，主要是要求服务员做好厨房以 及用餐区域的清洁工作，这样的话也能够让顾客在用餐的时候对 酒店的卫生状况感到放心。重视基础的巩固并强化对烹饪技巧的学习，我明白想要做好 厨师工作便需要大量基础经验的积累，无论是洗菜且切菜等基础 性的工作都能够看出厨师的能力所在，因此我不会因为工作工作 安排不符合自己的心意便感到不满，而且能够积极应对各项工作 也能够让自己积累不少经验，确保自己在工作中不存在短板也是 我需要做到的，秉承这样的理念让我在厨师工作中有着不错的表 现，但我仍意识到自己距离成为优秀厨师还有着不短的距离。匆匆而逝的一年让我在厨师工作中取得了很大的进步，我也 会继续做好本职工作并为餐饮部的发展而努力，希望下一年度能 够在烹饪水平方面有所提升。厨师年终个人工作总结4回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到 全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更 好，我对20年的工作情景总结如下。1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产 品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三 大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐构成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自我的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情景加强素质教育， 每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自我的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自我琢磨新 菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的.核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每 日出品问题，并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜 谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口 味。4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次， 规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定 期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品 卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。厨师年终个人工作 总结5今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时， 它就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏 过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历， 我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上 逐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作 进行了一次总结和整理，对未来也做了一次计划。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没 有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。 但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也 要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭 借着好的条件可以继续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，如 果我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在 局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因此这一年，我在菜品 方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上 去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为 成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。二、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩，但是 我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人 一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快 的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更 加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点，这一年变得 更加的'勤快，也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这 一份激情，继续攀岩，继续努力。三、来年的计划准备下一年，一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的 阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会 继续做好这个准备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够 通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领 导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新 的一年，我会带领好这个团队做出更好的成绩的！厨师年终个人 工作总结6一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根 据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面: