厨师年终个人工作总结(合集15篇).docx

厨师年终个人工作总结（合集15篇）厨师年终个人工作总结1今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时， 它就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏 过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历， 我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上 逐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作 进行了一次总结和整理，对未来也做了一次计划。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没 有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。 但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也 要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭 借着好的条件可以继续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，如 果我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在 局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因此这一年，我在菜品 方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上 去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为 成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、 菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程, 有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加 强了稳定和改善。2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上 都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量 基础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建 立责任制。2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也 进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面：1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监 督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出 一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出” 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求采购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损 耗上也取得了良好的成绩。六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实 等都存在不足。厨师年终个人工作总结6在我从事学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去 的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲，对于师生在平 时提出的建议也能够认真进行思考，我明白在存在众口难调问题 的情况下只能照顾到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工 作进行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在 厨师岗位上的表现进行了总结。认真做好食材的处理与调料的准备，由于需要准备的'菜肴比 较多的缘故从而需要不少精力，因此我会提前对食材进行清洗以 及切好，这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕，因为自 己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的，因此我 一直在为厨师工作的完成来做准备，平时也能够牢记工作中的要 求并努力将其做好。在领导的安排下导致我也会参与到食堂管理 工作中去，主要是对食堂的发展方向提出建议，在集结诸多食堂 员工智慧的情况下在有效改进了当前的工作方式。重视厨师工作的完成并强化这方面的学习，菜肴单一的情况 往往很容易引起师生们的方案，所以我会对每天的菜肴种类进行 调整从而避免重复的状况，虽然做大锅饭的确比较累却能让自己 从中学到许多，而且我也一直在追求个人能力的提升并有效强化 了烹饪能力，我认为厨师个人能力的提升对食堂的发展是至关重 要的，另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式，通 过这方面的改进导致我在工作能力方面得到了食堂领导的认可。能够倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进，对于食堂的 管理来说师生们的建议是很重要的，想要让更多的师生前来食堂 用餐自然要有着相应的优势才行，背靠着学校这个平台却没有太 多作为无疑是得不偿失的，所以我很重视厨师工作的完成并认真 遵从领导的知识，平时也会在工作中严格要求自己并争取做出令 人满意的菜肴，每当看到食堂区域座无虚席都会让我很有成就感, 在这之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满意的地方，倾听 这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决，因此在总 结过去一年的经验以后我会尽快投入到新一轮的工作之中，希望 凭借着厨师工作的完成为食堂的发展贡献更多的力量。厨师年终 个人工作总结7在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨,进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体 健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：1、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周 为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。 为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼 儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共 同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还 将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况, 增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验 收关，发现变质的'原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹 调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做 好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过 一起食物事故。2、规范日常操作细节，不断提升工作质量增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作， 增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过 案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记 录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的 政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责， 确保幼儿、教工的饮食安全。3、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈1）、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹 饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类 设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安 全运行，设备出现异常立即维修或报修。2）、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假 冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食 品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质，混有异物或其他感 观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证 工作。3）、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透， 尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。4）、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地 等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。5）、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四 消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加 工用具。6）、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与 幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不 断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地 完善各项工作！厨师年终个人工作总结8一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下 集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下， 吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践 中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的坂菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中 的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教 育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工 作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪 表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不 早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的'核心。作为厨师长，我严 把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭 菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生 区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改 正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也 必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地 也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、 节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长， 在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握 库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料 尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管 理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工 素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和 帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我 一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美好吃的的菜肴。厨师年终个人工作总结9我是营运部电力项目助理厨师长，我在我们项目原任厨师长 退休后接任电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免 不足，请大家谅解。在这一年的工作中，我着重在以下几个方面 开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品 的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如辣 子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口 味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜 品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中， 要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油 烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜 及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗， 随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒 心的环境。三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操 作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以 外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。四、对员工的管理培训在这一年的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培 训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工 作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿， 你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖， 哪里需要往哪搬。经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不 足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领 导的一致认可。以上就是我在这一年工作中的体会和成绩，如有不足之处， 望大家指正。厨师年终个人工作总结10我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即 将到来，20年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下， 作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对 每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大 到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识, 有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用 餐的宾客提供精美的.菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作 总结如下，一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环 节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要 求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和 食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的 进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位; 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿 度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给 厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从 标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更 深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，依旧 是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩，但是 我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人 一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快 的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的.过程当中都变得更 加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点，这一年变得 更加的勤快，也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这 一份激情，继续攀岩，继续努力。三、来年的计划准备下一年，一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的 阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会 继续做好这个准备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够 通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领 导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新 的一年，我会带领好这个团队做出更好的成绩的！厨师年终个人 工作总结2尊敬的王总、任总：伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20_年的钟声又将敲响。 首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20年,二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据 季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场 所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价 格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型 的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间 有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多 记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努 力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等， 现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经 有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找 我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时 我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自 身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上 才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现 在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型 稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每 日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚 宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的 老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部 指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体 现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们 金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的 美食。厨师年终个人工作总结11从我担任酒店厨师到现在已经将近一年的时间了，作为厨师 的我能够认真做好餐饮部的各项工作，而且我也能够根据厨师长 的安排来展开工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到 了很大提升，这让我很感激厨师长以及餐饮部同事们在工作中给 予的帮助，为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了 总结。重视部门规定的遵守并做好厨师的本职工作，我在入职以来 便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但想要获得领导的认可 便需要在工作中严格要求自己，每次烹饪都要确保制作菜肴的质 量，而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格按照要求，我会提前达到酒店并对当天需要完成的工作进行安排，制作出客户喜欢的 菜肴是我在酒店的职责所在，这便需要设计出令人满意的菜谱并 认真做好烹饪工作，从切菜到烹饪意味着我需要多对厨师工作进 行思考，而且当客户对菜肴提出建议的时候也会认真听取。对食材的质量进行检验并参与到采购工作中去，食材的.质量 对菜肴的口感会造成很大的影响，因此我在进行烹饪之前都会对 食材的质量进行检验，查看食材的新鲜程度并以此来烹饪出客户 喜欢的菜肴，而且有时我也会兼任采购工作并对食材进行挑选， 在我看来厨师对食材的高标准也能够保障采购食材的质量。我明 白味道、价格以及用餐环境是客户比较重视的因素，因此我会针 对这类问题和部门领导进行探讨，主要是要求服务员做好厨房以 及用餐区域的清洁工作，这样的话也能够让顾客在用餐的时候对 酒店的卫生状况感到放心。重视基础的巩固并强化对烹饪技巧的学习，我明白想要做好 厨师工作便需要大量基础经验的积累，无论是洗菜且切菜等基础 性的工作都能够看出厨师的能力所在，因此我不会因为工作工作 安排不符合自己的心意便感到不满，而且能够积极应对各项工作 也能够让自己积累不少经验，确保自己在工作中不存在短板也是 我需要做到的，秉承这样的理念让我在厨师工作中有着不错的表 现，但我仍意识到自己距离成为优秀厨师还有着不短的距离。匆匆而逝的一年让我在厨师工作中取得了很大的进步，我也 会继续做好本职工作并为餐饮部的发展而努力，希望下一年度能 够在烹饪水平方面有所提升。厨师年终个人工作总结12在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚 持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴 和优质的服务。为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢 兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品。 根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴， 还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工 整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自 己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们 对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取餐饮 厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并 在每日例会中及时向员工分析厨房的不足。我们还经常添加新菜 肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的 卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以 利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必 要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的 新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本。还让每位员工都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。厨师年终个人工作总结13时光荏苒，年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万 千一一这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个市场物价 迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和 大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总 结如下：一、厨房管理方面1、一年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调, 另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园 店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都 是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签 字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原 来的基础上流水达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水 煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物 定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与 并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍 进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组 织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10 元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没 有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费 不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的'设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备, 合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费 用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再 接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师年终个人工作总结14一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根 据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守 厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我 们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并 在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成 本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益 最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的'品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在一年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新 的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在一年创造更好的经济效益 和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和饭店的与日俱增也使得年餐饮业的竞争更加白热化。 但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下， 在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西 厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和 及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新 的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下：一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较 合理的出品经营计划。1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档 口 O2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等 等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作 是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、 遵守厨房规章制度等。三、质量方面： 自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_!厨师年终个人 工作总结15转眼，随着20年的过去，我在厨房工作的一个月也告一段落 To自从一月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好 自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的坂菜，提供给他 们工作的动力。在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出 了一些自己的贡献。作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好 不过的了。但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有 不少需要改善的地方。对此，我还是要好好的做出改进！我的一 年的工作总结如下。一、工作情况当我来到厨房后，我首先从了解同事们的喜好开始，通过研 习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也 有了一些了解。通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿 手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。所以在之 后都得到了不错的反响。在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的'供货商，也同样得到了大家的好评。在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况， 禁止出现“火未关，人却离”的现象。对于自己的工作岗位，每 天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健 康、且符合大众的口味。二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品 方面的问题。大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的 合乐融融。为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教， 毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了 解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并 积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质！三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也 是牢守纪律，严格遵守公司的规定。并且，积极的参加公司的培 训。在今年的月和一月，我们公司分别对卫生和安全进行了两次 大的讲座和检查。这两次我都积极的参与学习，并积极的配合检 查。对于自己还不足的地方，严格的记下并积极改正。通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高，在安全检查方面，我们也都掌握了对厨房突发状况的解决办法， 让公司的食堂得到了更好的提升！四、总结作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因为 如此，我才在不断的努力！尽管可能不能达到完美的满足所有人， 但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的饭菜！ 下一年，食堂还要继续努力！保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾 客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫 生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必 须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认 真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保 食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的 后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程 度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间 较长的原料尽快销售出去。2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以 降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喔牛肉等等。3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用 原料的.价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。当然我们也有存在的不足之 处，见以下几个方面：1、对产品知识把握不足，准备不够充分。2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种 结构单一。3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够, 培训不到位。4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需 加强培训。以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我 们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员 工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不 足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带 领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品， 让我们的顾客满意。我们将在20年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、 卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和 学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求 在20_年创造更好的经济效益和社会口碑。此致！厨师年终个人工作总结3不知不觉中，20_年即将过过去，新的一年即将来临。在酒店当厨师已经快一年了，现在，就20_年的工作做下总结：一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经 营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来 酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的 需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化 的、产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代 信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进 来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。 在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大 的利益让给顾客。五、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。六、在菜肴的出品把关上采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师 把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的 权力。否则都得承担相应的责任。以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将 继续努力，争取把工作做的更好。厨师年终个人工作总结4回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到 全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更 好，我对20年的'工作情况总结如下。1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品, 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产 品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三 大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有 针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作 看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日 出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱， 动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都 必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规 定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固 定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的 温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生 安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。厨师年终个人工作 总结5一、 经营方面：1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组