招待客人的就餐的商务礼仪.docx

招待客人的就餐的商务礼仪一、主人宴请的七大注意事项：列出名单;确定时 间;选好场地提前到达;订好菜谱;安排座次;巧妙买单。 招待客人的就餐的礼仪-商务礼仪1、列出名单（几位）2、确定时间3、选好场地4、提前到达5、订好菜谱（忌酸、辣等）6、安排座次（面向门口的座位是大位）7、巧妙买单（提前、巧妙买单，服务生不要报出 菜价）二、不会喝酒怎么办?找一位男性的同事协助;善 于表达你的意思;四两拨千斤，找一些接口跟理由把酒 挡掉。三、客人赴宴时七大注意事项：配合主人;确定时 间;如何敬酒;举止五忌;服饰气味;交谈得宜;离席礼仪。1、配合主人（服装、点菜）2、确定时间3、如何敬酒4、举止五忌5、服饰气味（不能超过主人）6、交谈得宜（主人发言时不私底下讨论，不吃饭等）7、离席礼仪四、餐桌五忌：不吸烟;让菜不夹菜;祝酒不劝酒; 不在餐桌上补妆与整理服饰;吃东西不发出声音。五、筷子的12忌：三长两段;仙人指路;击盏敲盅; 品箸留声;热箸巡城;迷箸刨坟;泪箸遗珠;颠倒乾坤;定 海神针;当众上香;交叉十字;落地惊神。六、西餐刀叉使用技巧：1、从外往里，一对一对的用2、女主人怎么样，你跟着她用七、红酒用法：望、闻、问、切红酒用法：望（商标、年份等，软木塞浸润说明时 间久，酒在杯中的挂痕越久说明时间越久、含糖量越 高、品质越好）、闻（甘味、香醇）、问、切红酒倒1/3 处;不能满握酒杯，拿杯角;就餐完后确认是否收小费红 葡萄酒配肉类，白葡萄酒配海鲜.接待客人礼仪一、消除口腔异味与他人交谈，如果吃了气味浓烈的食物，一开口 便会散出令人不快的气味,这对对方而言是很失礼的。 店铺员工一定要注意这一点，在上班前不要吃这类能 引起口腔异味的食物。此外，有些人由于齿质不良或 其他疾病而有口臭，同样也会令对方产生不快，因此 必须特别注意。二、保持嘴部清洁人们在谈话时往往看着对方的嘴部，因此口齿的 洁净也是很重要的。店铺员工上班之前，应检查是否 擦了口红，食物的残渣或菜叶是否夹藏于齿缝，务必 养成看镜子或用餐完毕后漱口的习惯。口齿的清洁对 任何人而言都是一种基本的素养。三、正确使用服务礼貌用语一种良好、优美的仪态能令顾客感到舒服。店铺 员工在接待顾客的过程中，应随时注意说话时的仪态, 保持微笑，带着关注的目光和顾客进行感情的交流， 同时通过点头、简短的提问、插话，表达你对顾客谈 话的注意和兴趣。最后，为了表示对顾客的尊重，一 般应站立说话。招待客人西餐：用餐场合及注意事项当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾 酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是 随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上 衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要 求穿正式服装，男士必须打领带。下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项：1启助餐自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、 中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐 具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园 里举行，来宴请不同人数的宾客。如果场地太小或是 没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好 的选择。自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取 食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持"少 吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多 拿几次。用完餐后，再将餐具放到指定的地方。不允 许"吃不了兜着走"。如果在饭店里吃自助餐，一般是 按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而 且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰 包"买"你没吃完的东西。自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是 最美妙的。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体， 这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以 应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。另一 种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自 娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得 最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也 解决了女主人安排桌位的问题。当客人们自由选择地 点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。 往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主 人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。2 .鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。招 待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、 香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘， 把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。举办的 时间一般是下午5点到晚上7点。近年来，国际上各 种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦 手。用左手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人握 手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸 巾丢到指定位置。3 .晚宴晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本 上都安排在晚上8点以后举行，中国一般在晚上6点 至7点开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题 很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排 好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词 或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。便宴是一种简便的.宴请形式。这种宴会气氛亲切 友好，适用于亲朋好友之间，有的在家里举行。服装、 席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍然有别于一般 家庭晚餐。西方的习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果 你受到邀请，要仔细阅读你的邀请函，上面会说明是 一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。在回复 邀请时，你最好能告诉主人他们的名字。4 .其他注意事项西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘 子、银器具等。餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起 来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手 放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的 匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是： 葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾叠放啤酒 杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的 黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀 叉数目要和菜的道数相等按上菜顺序由外到里排列, 刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是 吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会 中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮， 有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面 放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的 中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如 蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫 的气氛。招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不 科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、 热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是 冷水的。西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法 一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶 仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里 泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不 要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上 摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时（没女主 人就看男主人）,表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上, 如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部 分。在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放 餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐 巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领 o用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不 能过多地移动头。就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在 椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你 不想再吃，让服务员不再给你上菜。很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸 烟，可以在上甜点之后，并得到男主人或女主人的允 许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让 身边的客人和你一同享受"仙境"。