2023年酒店服务员工作计划（6篇）.docx

2023年酒店服务员工作计划（6篇）2023年酒店服务员工作计划（通用6篇）2023年酒店服务员工作计划篇1我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但 还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞 突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务 人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因 为其中涉及到能与不能的技术性问题。因此，我认为作为酒店服 务员至少要具备以下几方面的服务能力.一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工 具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、 气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是 服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语 速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊 重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假如、 可以等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据 不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必 须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的， 就需要对员工进行。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。 以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品 特色，解释员工福利，服务意识服务理念。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课；餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员 工配合。第六课：规范礼貌用语及操作程序。第七课：楼面部接待过程（详细讲解）。第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他 配料，高级服务员要掌握的服务。第十课：预定 迎客点菜 送客 摆台托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课：如何成为一名出色的服务员。第十三课：厅房服务的详细程序。第十四课：问题解答。第十五课：及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1 .当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人先 生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问：请 问先生/小姐贵姓？2 .把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把 菜谱递给客人并说道：先生，这是我们的菜牌。然后询问客人: 您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选 定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲 切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的 尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并 把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客 人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临！4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子 靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：A善于观察分清谁是主人。B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：这有利于我 们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前 提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说：先生/小姐，请用毛巾。 然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服 务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连 同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯 礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再 按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上 或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生 /小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有果汁挺不错, 啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。注：名贵酒类需要给客人验酒后 方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数 量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧 员取酒水。9 .斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒, 斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（一 盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先 斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将 茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面， 一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11 .上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并 做手势请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。 上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主 动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需 要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道 菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人 意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上 或撤走，然后上另一个菜。12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将 空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下 栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的 手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人 先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜 口 口 O14 .收撒菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外） 应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟 等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换 一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时, 要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动 均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果 叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：先生/小姐，这是我们酒楼 经理送的，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在客人 的右边把收银夹打开说：先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接 过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光 临等送客语。18 .检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头， 是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发 现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收 餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20 .清理现常重新布置环境，恢复原样。2023年酒店服务员工作计划 篇4（一）班前预备工作1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。（有事必 须事前请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具, 备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一 个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。3、员工午饭，小歇。（二）班中接待1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意 本身形象。当顾客进进餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好， 几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时先容茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。2、点菜先容，主动推荐，当好顾问。必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品 好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同 一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。能让客人提起吃坂应酬便想起我们，提出发点菜先容就想到 你，这就表示你的倾销先容成功了。3、按序上菜，操纵无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀， 叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻 觅领导的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划 单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡， 避免汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要 甚么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优良服务。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵 卫生。(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜部分 联系或部分领导联系，提示催菜。(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态 度虚心，恳切，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话令人笑，一 句闲话令人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。（5）顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。（三）班末整理1、及时按操纵程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐 厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿 轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须依照值班工作标准要求操纵。检查火苗隐患, 做到安全防范。在整个服务接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤 巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。 要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良 好关系。坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心 尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。2023年酒店服务员工作计划篇5树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为， 不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作 做好。第一范文网工作计划栏目为大家整理了餐厅服务员工作 计划范文，希望对大家的工作有很大的帮助，更多工作计划信息 就在第一范文网。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好 的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的 人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的 竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高 工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重， 多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。 主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出 一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要 的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己 是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职 业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为 客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使 没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位 在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分&&& 身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着 非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身 体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同 构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。二、交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每 天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触， 并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这 些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感 受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不 可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要 基础。三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常 明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说 是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、 不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务 员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很 多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由 多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于 合作的员工和企业都更成功。2023年酒店服务员工作计划篇61、工作计划要求各部门管理人员根据自己工作的实际情况，把自己的工 作时间安排、工作内容列出计划。作为管理人员工作必须有计划， 有目标，从上班开始到下班结束，根据工作时间，列出自己每天 要做的具体工作，按计划进行，避免像一只无头苍蝇一样，不知 东西，到处乱撞，见到什么抓什么，昏昏耗耗，一天过去自己也 不知干了什么？根据工作计划开展工作会井然有序，工作出效率。2、对中层管理员进行培训管理要从管理人员抓起，作为一名管理人员，对待自己的工 作，对待自己的事业，重要的是思想，思想不重视，干能工作就 干不好。培训管理人员首先就要端正管理人员的思想，要让管理 人员明白：我们现在已经来到一个多变的时代、悟性的时代、眼 光的时代。有位外国专家说：二十一世纪，不是一场技术的革命， 也不是一场产品的革命，而是一场观念的革命。二十一世纪，知 识就是金钱，知识就是生产力。学习新的知识，摄取新的信息， 储存新的观念，就是积累无形的资本，就是王自己的账户里面存 钱，就是望自己大脑里面进货。一个人可以没有学历，但不可以 没有学习，善于学习的人才能实现更大的成功！如今，知识的更新 速度越来越快，知识倍增周期越来越短。20世纪60年代，知识倍 增的周期是8年，70年代减少为6年，80年代缩短为3年，进入 90年代以后更是一年就增长一倍。人类真正进入了知识爆炸的时 代，现有的知识每年以10%的速度更新。生活在这样一个时代，任 何人都必须不断学习，更新知识。在培训个管理员时曾明确提出 “二十一世纪的选择，要么选择学习，要么选择淘汰”让大家明 白学习的重要性，知道该如何对待学习和今后的工作。有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得 肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这 种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服 务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是 主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力 的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。四、记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项 目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市 交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中 得来的或有目的的积累成为客人的活字典、指南针，使客人能够 即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导， 本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。 即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒 水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时 间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并 在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产 生不好的影响。六、应变能力服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务 员应当秉承客人永远是对的宗旨，善于站在客人的立场上，设身 处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一 方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般 情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。 当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一 方。七、营销能力一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还 应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是 充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人 翁意识，主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主 要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同 来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才 能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员 不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为 此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分 析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品 得到充分的知悉和销售。现在大家知道酒店服务员工作计划的内容了吧！希望大家可 以好好利用！2023年酒店服务员工作计划 篇2散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别 介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污 渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30C左右) 热情的征求客人：欢迎光临先生/小姐，请问您几位？ 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道： 先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交 叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后 男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人: 请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开， 将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起 做）。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请 问现在能够点菜吗？先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？我们有菜是挺不错的， 今天有特别的品种您试一试好吗？如果客人点的菜没供应时，应抱 歉说：对不起建议点别的相似的菜肴。推销钦品： 同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴 或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单 用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一 位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10&15分钟，如 时间稍长，要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事，一 定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示： 对不起，让您久等啦。13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，先生/小姐，您的菜 已上齐，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各 类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态 度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。 随时留意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后， 应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、 玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种, 派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾'21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：谢谢， 先生/小姐总共元留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客 人不要在餐厅遗漏物品。2023年酒店服务员工作计划篇3