学校食堂及食品安全检查清单及方法.docx

学校食堂及食品安全检查清单及方法清单检查方法食品安 全W 管理1、成立食品安全管理机构，配备专门管理人员；2、制定学校食品安全管理规章制度、应急预案；3、建立安全责任制；4、超市、小卖部、独立经营的餐饮店加工出售食品安全监督管理制度、责任部门及责任人；5、食堂、超市、小卖部对外经营准入制度；6、引进的餐饮企业食品安全责任是否明确；7、餐饮服务部门是否取得相应许可；8、食品安全检查、隐患整改台账；9、食品安全隐患整改督办通知书。查看文件档案及 安全检查资料。食堂及 独营小 餐饮店 的安全 管理1、从业人员健康管理制度和健康档案；2、从业人员健康证以及个人卫生情况；3、开展食品安全知识和技能培训情况；4、从业人员个人穿戴是否符合规定；5、食材采购索证等相关规定；6、主食、副食仓库食品存放、防鼠板、防鼠台、双人双锁、专人管 理等管理规定；7、食品留样是否符合规定；8、私拉乱接电线线路、用电负荷、食堂烹饪电器使用、插座是否采 用防水插座；燃气或液化气、燃油使用，有无燃气泄露报警装置， 液化气瓶位置、距离、与操作间是否隔离，灭火毯、灭火器数量及 设置，疏散通道、疏散门畅通，疏散指示灯、标识正确完好，操作 间烟道是否及时清理；9、操作间各种炊具、用气用电是否摆放混乱拥挤、存在安全隐患;10、食品操作生熟分开、餐具洗消等是否符合要求；11、餐饮场所内外环境是否清洁、卫生状况。1 .查看资料、台 账；2 .现场查验、查 看用气、用油、 用电设备的安全 检查记录；3 .询问。超市小 卖部食 品安全 及安全 管理1、出售食品是否合格，有无“三无食品”（无生产日期、无质量合格证、无厂家）；2、疏散通道、疏散门、才旨示标志、应急灯是否符合要求和完好；3、灭火器数量、摆放、检验是否符合要求；4、电线线路私拉乱接、缠绕金属管线、超负荷、烹饪电器等安全情5、食M加工售卖是否符合要求，相关人员是否有健康证；6、加工、售卖场所环境卫生情况：7、是否建立承包人责任制及责任落实情况；8、学校是否实地检查。实地检验、询问。