2023年自制冰淇淋的教程模板.docx

2023年自制冰淇淋的教程模板 在日常学习、工作或生活中，大家总少不了接触作文或者范文吧，通过文章可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。信任很多人会觉得范文很难写？下面是我帮大家整理的优质范文，仅供参考，大家一起来看看吧。 自制冰淇淋的教程篇一 年会流程通知 举荐度： 公司年会的会议流程 举荐度： 春节活动流程方案 举荐度： 启动仪式方案流程 举荐度： 公司选购流程及制度 举荐度： 相关举荐 目前，通过运用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。下面就由我为大家带来自制冰淇淋的流程，大家一起去看看怎么做吧！ 1、标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平； 2、混合配料，假如运用高温短时操作，将安赛蜜同其他干物料一起加入，假如运用间歇加工过程，则在巴斯德灭菌之后加安赛蜜； 3、在79巴氏灭菌25秒； 4、18mpa压力下均质； 5、冷却至4； 6、至少老化4小时； 7、依据须要加香精，如生产冷冻酸奶，还需加酸奶； 8、冷冻，包装，硬化； 9、在28下贮存。 冰淇淋从一起先消暑解热功能已起先渐渐向养分、保健功能发展，而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个突出的代表。 抹茶历史：抹茶起源于中国，发展于日本，又回来于中国的一种健康食品原料，在冰淇淋等冷食食品中，有着良好的应用前景； 制作原料：白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、抹茶粉、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂； 制作设备：天平、磅秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机、速冻盐水槽； 参考配方：白砂糖10% 饴糖10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 棕榈油8% 鲜鸡蛋2%复合乳化稳定剂0.5% 抹茶粉0.2% 食用香精0.1%； 工艺流程：混料杀菌均质冷却加香膨化灌模硬化脱模检验包装冷藏； 操作要点：混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，特殊是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液中，充分发挥作用； （1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用； （2）将“兆福牌”精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用； （3）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混匀称，备用； （4）将棕榈油溶化，鸡蛋去壳后备用； （5）将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热； ： 采纳巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30min）； ： 均质可使混合料的脂肪球微粒粒化，一般可达1-2um，成为乳化状态，同时脂肪以外的成分也呈现出分散状态。在60-70摄氏的温度下进行均质，一级均质压力为15-17mpa，二级均质压力为2-4mpa； ： 一般状况下，交杯装冰淇淋膨胀率定为100%，将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%（依据灌模情形定）； ： 硬化可使产品形成固定的组织形态，同时完成在冰制品中形成极细小冰结晶的过程，使组织结保持适当的硬度，保证产品质量； ： 将冰淇淋用杯子或塑料袋包装，待检验合格后，装箱、入库保存，便于运输销售。 1、运用方法：为了保证抹茶粉的色、香、味，在均质前，将抹茶粉用水稀释后，加入到配料缸中； 2、运用量：经多次试验表明，将抹茶粉的用量定为0.2%，能使冰淇淋获得良好的、体现抹茶风味的色、香、味。 依据产品口感幼滑、厚实咬劲、实物感、拔丝感较强的产品特点以及市场对成本的要求，可选取用瓜尔豆胶与卡拉胶、cmc进行复配。瓜尔豆胶与卡拉胶、cmc复配具有较高黏度，并能提高蛋白的乳化实力，制成的冰制品组织细腻松软，口感滑润、质地厚实有咬劲，并有较好的抗融性。为了促进产品的乳化和膨胀率，可运用三聚甘油酯与分子蒸馏单基酯进行得配，这样即保证产品膨胀率，又保证了良好的乳化性能，最终形成完整成形的复合乳化稳定剂。 从口感、组织结构、抗融性角度动身，可将复合乳化稳定剂的配方定为：三聚甘油酯20%、分子蒸馏单甘酯35%、瓜尔豆胶30%、卡拉胶5%、羧甲基纤维素钠10%。采纳这种配方，可使冰淇淋获得足够的咬劲和实物感、细腻的组织结构和志向的膨胀率、良好的抗融性。 抹茶冰淇淋的制作，具有操作简洁，符合生产实际，产品组织结构特别、风味独特、自然养分等特点，具有良好的推广前景。 奶油 200g 生蛋黄 2个 牛奶 50g 白砂糖 30g 蔓越莓碎 适量 柠檬 半个 盐 0.5g 第一步，打算好食材，打蛋器及全部容器，打蛋器无油无水，淡奶油用的时候再打算。 其次步，蛋黄内加入10克糖，挤几滴柠檬汁，打发至颜色变浅，然后放盐。 第三步，牛奶小火熬至微微冒泡，趁热倒进蛋黄液，快速搅拌，混合后的液体很稀。 第四步，然后再小火加热，要不停地搅拌，以免糊锅，加热到略微变黏稠即可。放凉，加热可能会导致有小小地颗粒感，没关系，后边步骤再打一下即可。 第五步，淡奶油倒入无油无水的盆内，加入剩余20克糖，挤入几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，奶油出现小尖峰。盆内的奶油纹路不消逝。 第六步，然后把放凉的蛋黄糊倒入奶油盆，搅拌匀称。再用打蛋器打一下，这样蛋黄糊内的小颗粒会被打掉。 第七步，加入蔓越莓碎，搅拌匀称。 第八步，装入无油无水的玻璃容器，密封，放冰箱冷冻。 最终，冻上五六个小时，我们的冰淇淋就完成了。 s("content_relate");