食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(T-ZZB 2645—2022).pdf

ICS 67.220.20 CCS X 42 T/ZZB 26452022 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 Food additive sucrose esters of fatty acids 2022-03-28 发布 2022-04-28 实施 浙江省品牌建设联合会 发 布 团体标准 T/ZZB 26452022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 分子式.1 5 产品分类.1 6 基本要求.2 7 技术要求.2 8 试验方法.3 9 检验规则.3 10 标识、包装、运输、贮存.4 11 质量承诺.5 附录 A（规范性）蔗糖脂肪酸酯含量的测定.6 T/ZZB 26452022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本文件由浙江省质量合格评定协会牵头组织制定。本文件主要起草单位：杭州瑞霖化工有限公司。本文件参与起草单位：杭州金鹤来食品添加剂有限公司、杭州昊海企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人：袁长贵、夏盛钦、杨亮、陆财源、陈永富、闫静、赵鹤鸣、卢晶、董林华、郑春翠。本文件评审专家组长：陈小珍。本文件由浙江省质量合格评定协会负责解释。T/ZZB 26452022 1 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 1 范围 本文件规定了食品添加剂蔗糖脂肪酸酯的分子式、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和质量承诺。本文件适用于以蔗糖和食用植物油脂或脂肪酸为主要原料经酯化并精制而成的食品添加剂蔗糖脂肪酸酯。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.272015 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6283 化工产品中水分含量的测定 卡尔费休法（通用方法）GB/T 66782003 化工产品采样总则 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 分子式(RCOO）nC12H12O3(OH)8-n 式中：R脂肪酸的烃基；n蔗糖的羟基酯化数。5 产品分类 蔗糖脂肪酸酯按存在形式分为固体和液体。T/ZZB 26452022 2 6 基本要求 6.1 设计研发 应具备小试和中试研究实验室，对不同规格产品酯化反应的搅拌速度、时间和温度等参数进行设计和控制。6.2 原材料 6.2.1 蔗糖应符合 GB/T 317 中一级品的规定。6.2.2 食用植物油脂应采用非转基因植物油脂，并符合 GB 2716 的规定，且酸价不大于 10 mg/g，过氧化值不大于 0.25%。6.3 工艺及装备 6.3.1 应采用无溶剂相转移催化法工艺。6.3.2 应选用混流式异形桨叶搅拌桨，以及负压反应釜。6.4 检验检测 6.4.1 应对原料关键指标和产品全项目开展检测。6.4.2 应配备高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪或原子荧光光谱仪、干燥箱等检测设备。7 技术要求 7.1 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 固体 液体 色泽 白色至黄褐色 无色至黄褐色 状态 粉末状、块状 黏稠树脂状或油状 气味 无味或略带油脂味 7.2 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 蔗糖脂肪酸酯含量/%90 酸值（以 KOH 计）/(mg/g)6.0 游离糖（以蔗糖计），w/%5.0 水分，w/%4.0 T/ZZB 26452022 3 表2（续）项 目 指 标 灼烧残渣，w/%2.0 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 铅（Pb）/(mg/kg)0.5 8 试验方法 8.1 感官要求 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下，观察其色泽和状态，并嗅其气味。8.2 含量 按附录A的规定进行测试。8.3 酸值 按 GB 1886.272015 中附录 A 中 A.3 的规定进行测定。8.4 游离糖 按 GB 1886.272015 中附录 A 中 A.4 的规定进行测定。8.5 水分 按GB/T 6283的规定进行测定。8.6 灼烧残渣 按GB 1886.272015中附录A中A.5的规定进行测定。8.7 总砷 按 GB 5009.11 的规定进行测定。8.8 铅 按 GB 5009.12 的规定进行测定。9 检验规则 9.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验，检验项目均为全项目。9.2 组批 以同一批原料、同一班次、同一天生产的混合质量均匀、包装完好的产品为一个批次。9.3 出厂检验 T/ZZB 26452022 4 9.3.1 抽样 9.3.1.1 抽样单元数按 GB/T 66782003 中 7.6 的规定。9.3.1.2 采样时将采样器自包装的上方斜插入至料层的 3/4 处，分上、中、下三部分采样，每单元采样量不少于 20 g。将所采样品充分混合，以四分法缩分至不少于 200 g，分别装入两个清洁、干燥的带磨口塞的广口玻璃瓶中。粘贴标签并注明生产厂名称、产品名称、生产批号、采样日期和采样人姓名。一瓶作为实验室样品供检验用，另一瓶作为样品保留备查。9.3.2 判定规则 检验结果中全部指标符合本文件的要求，判定该批产品为合格。若出现一项指标不合格，应重新加倍量取样，进行复验，复验的结果仍有一项不符合本文件的要求时，该批产品即判为不合格品。9.4 型式检验 9.4.1 通则 有下列情况之一时，进行型式检验：a)当本产品的原料、工艺、设备有大的改变，可能影响产品质量时；b)产品停产 6 个月后，恢复生产时；c)批量生产时，每年周期性进行一次；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)当国家产品监督机构提出要求时。9.4.2 抽样 型式检验的样品应从经过出厂检验合格的批次中抽取，按照 9.3.1.2 的规定进行取样。每批产品取样 2 份，每份样品不少于 200 g。一份供检验用，一份留样用。9.4.3 判定规则 检验结果中全部指标符合本文件的要求，判定该批产品为合格。若出现一项指标不合格，应重新加倍量取样，进行复验，复验的结果仍有一项不符合本文件的要求时，该批产品即判为不合格品。10 标识、包装、运输、贮存 10.1 标识 10.1.1 标识应符合 GB 29924 的要求。10.1.2 每批出厂的食品添加剂蔗糖脂肪酸酯都应附有产品说明书。10.2 包装 10.2.1 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。10.2.2 固体蔗糖脂肪酸酯应使用食品用聚乙烯薄膜袋为内包装，袋口密封严实，外用瓦楞纸箱包装。液体蔗糖脂肪酸酯采用聚乙烯 PE 桶包装。10.3 运输 本品在运输过程中，需轻卸轻放，避免与有毒物品混装运输，严防雨淋、暴晒。T/ZZB 26452022 5 10.4 贮存 应贮存在干燥通风的专用室内仓库，堆码单放，避开有毒、易腐、易污染等物品。11 质量承诺 11.1 产品应具有可追溯性。11.2 产品保质期为 12 个月。在规定包装、贮存条件下，产品在保质期内出现问题包退。11.3 顾客提出咨询或投诉时，应在 24 h 内响应，及时为用户提供服务和解决方案。T/ZZB 26452022 6 A A 附 录 A（规范性）蔗糖脂肪酸酯含量的测定 A.1 方法原理 蔗糖脂肪酸酯是由一酯、二酯、三酯、四酯等不同取代度产物组成的混合物，经溶解过滤后，样品溶液中的杂质仅有脂肪酸，采用高效液相色谱仪将蔗糖脂肪酸酯和脂肪酸进行分离和测定，从而计算出蔗糖脂肪酸酯的含量。A.2 蔗糖脂肪酸酯组成的测定 A.2.1 试剂和材料 四氢呋喃：色谱纯。参照品：三菱化学股份有限公司的蔗糖脂肪酸酯。A.2.2 仪器及色谱条件 A.2.2.1 仪器 高效液相色谱仪（配有示差折光检测器和柱恒温系统）；色谱柱：TSKgel SuperH2500（6.0 mm150 mm，3 m）4 根；分析天平：精度 0.1 mg；微量进样器：10 L。A.2.2.2 液相色谱条件 检测器：示差折光检测器；流速：0.4 mL/min；柱温：40；进样量：10 L；流动相：四氢呋喃；上述色谱条件是典型的，可根据不同仪器特点，对给定参数进行适当的调整，以期获得最佳效果。A.2.3 检测步骤 A.2.3.1 样品溶液的制备 称取 0.1 g（0.000 1 g）样品至 20 mL 容量瓶中，加入四氢呋喃溶解，并定容至刻度；用 0.45 m有机相微孔膜过滤，滤液备用；A.2.3.2 样品的测定 将 A.2.3.1 制备好的试样进样。根据参考品的保留时间定性样品中各组分的色谱峰。A.2.3.3 含量计算 根据色谱图中一酯、二酯、三酯、四酯等不同取代度产物的峰面积以及脂肪酸杂质峰面积，按式（1）计算样品中蔗糖脂肪酸酯的含量，数值以%表示。T/ZZB 26452022 7 BAAX+=100%（1）式中：X蔗糖脂肪酸酯的质量百分含量，%；A一酯、二酯、三酯、四酯等不同取代度产物的峰面积之和；B脂肪酸的峰面积之和。A.3 精密度 在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的 2%。A.4 图谱 图谱见图A.1。图A.1 图谱 不同型号的蔗糖脂肪酸酯的各酯峰面积会有变化。脂肪酸 三酯 四酯 一酯 二酯