腊肉炒荷兰豆的做法.docx

腊肉炒荷兰豆的做法篇一：荷兰豆冬笋炒腊肉 荷兰豆冬笋炒腊肉 荷兰豆对增加人体新陈代谢功能有非常重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。具有延缓苍老、美容保健功能，深受人们的宠爱。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等养分成分。是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有肯定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有肯定的抗癌作用。荷兰豆冬笋炒腊肉，养分价值高，风味鲜美独特。(收起) 食材 主料冬笋150g荷兰豆200g腊肉101g 辅料油适量盐适量红椒适量 步骤 1.打算好食材 2.冬笋、红椒、腊肉切片 3.腊肉先炒熟 4.盛出 5.出锅内留油放冬笋先炒一下 6.放荷兰豆炒一下 7.放盐 8.放红椒 9.放炒熟的腊肉 10.炒匀即可 篇二：自制香味腊肉的做法 腊 肉 类（15页）香 肠 类（618页） 一、香味腊肉 主料：猪肉(肥瘦)5000克 调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克, 桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，养分丰富，冷、热食均可。 自制香味腊肉的做法： 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在101以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度限制在50至60。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。 4.贮藏：在放置期应留意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。 腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法许多，如： 1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状干脆食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且匀称的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透亮肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。 3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香迷人食欲。 4、爱吃火锅的挚友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。 5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，匀称分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。 食用腊肉的留意事项： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要驾驭一个原则：亚硝酸盐在38天是最高值，8天后起先衰减，15天基本消逝，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是平安期。 2、腊肉一般人均可食用，但从养分和健康的角度看，腊肉对许多人，特殊是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年挚友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量特别高，其次，腊肉在制作过程中养分损失多，第三，腊肉的含盐量较高。 3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。 腊肉的保存：腊肉作为肉制品，并非许久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。 腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的上升，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存方法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以许久保存。假如保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。 二、湖北腊肉 湖北腊肉的腌制方法 材料: 五花肉两斤（此为示范，实际制作重量依据各家须要来确定）、花椒20克、盐101克、白酒适量 做法： 步骤一，炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火， 将花椒盐盛出待用。 步骤二：腌肉。将炒好的花椒盐趁热匀称的抹在五花肉上，反复多抹几次，特殊是肉皮部分，让肉将盐分充分汲取。 步骤三：加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。 步骤四：静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，假如腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制匀称入味。 步骤五：晾晒风干。腌了天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间也许是一周左右，风干到肉还保留肯定弹性和水分即可。 假如喜爱熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。 说明：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较潮湿的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉干脆挂在通风处就可以，随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。假如有做好的腊肉，在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜，入冰箱冷藏或冷冻，考虑做菜时候取用便利，也可以将腊肉分切成一次一份的小块，分别入冰箱保存。 三、 正宗的湖南腊肉制作 材料：肥瘦相间的腊肉半块、香干3块、豆豉一大勺、干辣椒粉适量 调料：蚝油一大勺、鸡精少许 做法：1、腊肉和香干分别切片； 2、取深盆，将腊肉片和香干片层层叠放好，两大勺清水淋入蚝油搅拌匀称倒入盆中，撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可，撒鸡精拌匀开吃。 小帖士：1、选用肥瘦相间的腊肉，蒸的时候就不须要加油了，加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透，多余的盐味会被香干汲取，不要另外添加盐份了，两者互补。 2、香干不要炸，干脆放入即可，汲取了腊肉独特的香味，软嫩可口。 3、假如买的腊肉是那种特咸的，建议切片后焯水再料理，能够减淡盐味。 4、辣椒粉换用青椒切圈圈去蒸也很不错！ 四、广东腊肉 制作方法一： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐101克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克 做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约173克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。 2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。 3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好运用木炭火烘烤。 4.冷却：冷却后即为成品。 特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率73%至80%。 制作方法二： 主料：带皮五花肉5000克。 调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克. 做法: 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。 2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。 特色： 此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。 五、 家常广式腊肉的做法 上面是改良之后的做法，改良前的做法如下： 1、腩肉在80度水里飞速的过一下，提起后抹盐晾干 2、用生抽、陈皮、米酒（据说汾酒更好，没试过）、砂糖腌制10-15小时，晾12小时 3、再用上面同样的材料接着腌制10-15小时，之后始终晾个2、3天，干了就好了。 这样做更加好吃，就是麻烦了些，假如想要腊肉味道浓郁些，就根据这个方法吧。 六、陕南腊肉 酱油腊肉 原料：猪腿肉 2500克 调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯 做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。 2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但肯定不要用铝锅。 3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。 4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。 5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。 特点：无需熏制，操作简便 提示：1、酱油肯定要用老抽，最好用质量好点的。 2、喜爱甜点的就多放一点糖，不喜爱甜的就少放。全部调味用量可依据自家人的口味酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是肯定不要太甜。 3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。 4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。 5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以接着腌制。 6、做好的酱油肉肯定要挂在阴凉处风干，留意不要粘在一起，每天要翻动一下，避开阴面的无法风干。 7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样简单长霉。 8、酱油肉要腌够时间，并且外表肯定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透亮感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。 9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。 10、肉最好不要洗，干脆腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。假如洗干净后再做，一 定要擦干水再做。 11、酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉。 12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道肯定是家宴中亮丽的一道风景线。 七、家庭自制腊肉（一） 材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽73g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。 做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。 2.生抽90g，老抽73g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇摆拌匀。 3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。 4.再过一天后，稍见发亮。 5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。 6.约一周后，可见泛出许多油，就可以了。 7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。 8.切片即可干脆食用。 9.也可做腊肉饭或是别的。 TIPS：*盐量依据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 *若喜爱稍甜口感，适量再多加糖。 *白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 *蒸好后的白肉部分会变得特别透亮。不用烟熏的腊肉味道一样很香。 自制腊肉 （二） 做法： 1）买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。 2）放调料。上好的生抽200、老抽101克、白糖250克、酒50克、味精、胡椒粉、盐30克。就是平常炒菜放盐的勺子5勺。还可以依据你的口味放点花椒，辣面之类。 3）腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。 4）悬挂晾晒。晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干，装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。 蒸熟切片即可食用。 八、正宗风干肉做法 操作过程如下： 选料：上好的带皮五花肉5千克，生抽250克，老抽101克，盐30克，味精30克，白糖200克，高粱酒60克，胡椒粉10克，香叶15克，八角20克，桂皮20克，小茴香10克，花椒15克，红曲粉10克。制作：1、把五花肉切成1.5厘米宽长条，用牙签在肉面上扎一些小洞（便于入味，不会破坏肉的组织，一收缩就不见了），接着用盐逐条抹匀，用盆摆好（视盆的大小，可多摆几层），加重物压2小时，中途翻一次身，使肉初步脱水。 2、另用一只盆，把生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒拌匀，搅至味精、糖等完全溶化，再用高粱酒把红曲粉稀释后，放入一起拌匀，待用。 3、把腌过的肉取出控干水分，放入调好的酱油汁中，拌匀拌透，逐条排好用重物压实腌24小时，中途翻一次身。 4、腌一天后取出控干，用铁丝串好挂在阴凉通风处风干（一般5-7天）至肉变干发硬，香味溢出即可。特点：成品的风干肉色泽红亮，咸香可口，可蒸、可炒、可炖，别有风味，在咸甜度上，南北可能各有不同，这只需依据当地的口味，改变用糖和用盐的重量即可。 这种方法也可以用来做风干鸡、风干鱼，但腌汁的浓度要低一点。 九、南味风干肉的制作 主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：腐乳（红）250克 调料：甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,白砂糖50克,盐10克,料酒7克 做法：1.兑卤汁：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀，兑成卤汁。 2.卤制：将猪肉用清水洗净、沥干，工君权，放入卤汁中浸泡1天，然后取出系好，挂在阴凉通风处风干1天，再浸泡再风干，如此往复多次，待卤汁全部被吸干后，挂于阴凉通风处接着风干10至15天。 3.蒸制、切片：吃时，稍加冲洗，蒸熟切片即可。 特色：呈红棕色，不仅鲜香扑鼻，美味可口，而且制作简洁，易于保存，适合一般家庭冬季制作。 十、自制风干牛肉制法： 将10斤牛肉切成条，放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、101克葱、101克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一成天后，挂到通风处吹干。 篇三：荷兰豆的做法荷兰豆的做法 一、腊肉荷兰豆 【原料】： 荷兰豆 500克，腊肉(生)200克，花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。 【做法】： 1.将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。 2.炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 【养分提示】：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增加新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 3 荷兰豆 二、清炒荷兰豆 【原料】： 荷兰豆、红辣椒1个、葱姜蒜适量 【做法】： 1、荷兰豆去丝，洗净;锅里烧开水，把荷兰豆放入进锅飞水，然后立刻放冷水里过凉; 2、葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝; 3、锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，因为已经热水抄过，所以不用炒太长时间; 4、下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。 【养分提示】： 荷兰豆是养分价值较高的豆类蔬菜之一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基 酸。 具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。 豌豆鲝： 原料： 荷兰豆1盒、红薯半个、香肠1包、鲝粉1包。4 辅料：盐、味精、清水、辣椒油 豌豆鲝的做法： 1、将红薯切块，香肠切丁和豌豆一起装碗备用。 2、根据个人口味添加：鲝粉、盐、味精、清水、辣椒油。 3、拌匀入锅，上汽后高压锅半个小时，一般锅也许须要蒸1个小时，装盘。 【豌豆鲝的养分价值】 荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。 第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 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