2023年学校食堂厨师工作计划.docx

2023 年学校食堂厨师工作打算为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生治理，依据食品卫生法，学校卫生工作条例，结合我校食堂实际状况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺当进展，保持A 级食堂的荣誉。特制定食堂工作打算如下：一、要连续进一步加强食堂工作治理，加强技术培训，提高食堂员工的业务 水平和效劳质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要乐观参与政治学习，不断提 高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热忱主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持安康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，但凡觉察已经变质和腐败和食 品，坚决不预选购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有 关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供给必需准时，少采勤购， 留意价格本钱合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字 方能交给会计报销。十二、选购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必需由总务主任批准后 方可选购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无 过失，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉 食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持准时整理干净，保证饮用餐具、地面、库房的干净。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以转变报务方式，提高效劳意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭 菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，准时听取及反响师生中的信息。十八，学期开头，食堂全体职工要以的姿势承受的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退， 疼惜公共设施，留意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。学校食堂工作打算一、指导思想 “安全第一，预防为主”是建国以来党和国家一贯的安全生产方针，也是学校正常工作开展的保障。党中心、国务院三令五申强调安全工作，江也屡次指示安全工作。为此本校结合自身实际，严格贯彻执行党中心、国务院等各部门安全工作指导方针，制定本打算。二、具体工作1、加强校安全工作领导小组建设，个别人员参与有关培训，持证上岗。2、健全规章制度，明确工作职责，严格执行有关规章制度。并常常学习有关安全治理、安全上岗方面的学问。3、定期和不定期检查各类安全设施，加强对重点场所的治理。4、常常开展各类安全教育活动，使师生增加安全工作观念。常常利用电视、播送对学生进展安全教育。5、加强教师护导、食堂值班的治理，常常检查、催促要求提高工作责任心。6、常常检查电器电路，杜绝火灾隐患。2023 年学校食堂后勤工作打算随着时间的推移，我们又迎来了学期的开头，食堂工作将依据学校的总体打算全面开放。全部员工将义无返顾地团结在校领导四周，听从治理、认真工作，打造一个名副其实的效劳团队。下面我将以“超前的效劳、厉行节约、标准化的治理”等三个方面为本学期的工作核心做以具体打算：第一、超前的效劳：效劳是后勤工作的天职，超前效劳是我们对本职工作必定要求。只要具备这一条件，才能避开工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。1、搞好食堂的整体卫生，为宽阔就餐者制造良好的就餐环境。2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。3、觉察问题要做到准时地解决，不迟疑、不塘奢。4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，常常保持个人良好的卫生。5、得分管的使用设备做到常常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。6、依据任务要求做好餐前预备工作。7、对就餐者做到主动热忱、文明礼貌、优质效劳。8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热忱，不得带心情工作，不准讲脏话，说别人坏话，如觉察就范者马上停岗。其次、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必需具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如： 从用油、用水、电、汽、洗干净、消毒液、清洁球等都定时定量领用， 专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降第10页共13页价出售，坚决杜绝了不必要的铺张，从中提高了本钱的效益。1、精打细算，杜绝铺张，降低伙食本钱，提高原材料的利用率。2、要节约水电，疼惜使用工具，用完后妥当保管。3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。第三、标准化治理：标准化的治理对于食堂来讲是很好地掌握食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的铺张、工作方向明确、人员工作心情稳定等重要意义。1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。2、餐厅工作人员九大禁令(1) 凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。(2) 凡餐厅工作人员严禁随便处理食品，有留用价值的必需妥当保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意前方可处理。(3) 每天上班必需提前分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。(4)在岗期间必需着装干净，严禁对着食品大声喧哗。(5) 凡购进食品原料必需分类存放，严禁穿插污染。(6) 食品制作过程必需认真执行“食品加工制作治理规定”。 (7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。(8) 使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。(9) 工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。3、食堂员工工作须知：为加强食堂治理工作,强化安全措施,标准安全治理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体治理的要领,有助于正确、正常、乐观有序的开展工作，依据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。(1) 凡食堂工作人员必需无条件听从领导的合理工作安排，坚决杜绝“ 思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必需帮助他人工作，(2) 、凡食堂工作人员必需持有安康证方可上岗，如觉察本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。(3) 、凡食堂工作人员必需穿戴干净的工作服、佩带胸卡上岗。(4)、凡食堂工作人员必需将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。(5) 、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热忱，不得带心情工作，不准讲脏话，说别人坏话，如觉察就范者马上停岗。(6) 、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。(7) 、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情; 售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。(8) 、凡食堂工作人员严禁随便中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、 请假。(9) 、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。(10) 、当日值班人员必需认真做好各项收尾工作的检查，觉察问题要准时解决并上报主管，做好记录。关闭全部的门、窗、水、电、气， 最终一个离开餐厅。(11) 、食堂技术人员务必常常学习业务技能,提高业务水平，为更好地供给养分可口的饭菜打好基矗(12) 、效劳人员必需听从技术人员的工作要求，依据程序进展操作， 不按规章程序操作者，一但消灭事故责任自负。(13) 、勤杂人员(配菜工)必需依据食谱的安排，认真将每种原料进展处理，对不明的原料要问清楚，对变质的原料杜绝切配。(14) 、但凡因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及铺张的，必需造价赔赏。(15) 、凡食堂工作人员必需认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，马上停岗。(16) 、凡食堂工作人员在会场上必需关闭手机，不得随便离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如觉察赐予严峻处理。(17) 、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追赶打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职 元。(18) 、选购人员必需依据食谱打算单进展选购，坚决杜绝贪图廉价购置劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进展合理选购，并上供货商索取三证做为选购依据，在原料运送过程中留意穿插污染，确保原料的质量。(19) 、库房保管员要对所购回的全部原料进展登记造册，做到先进先出，把握入库时间，严格标准库房制度，杜绝其他人员随便进出库房， 非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。假设有登记不明， 出库不详，帐目不清等大事发生，马上停顿工作。非库房工作时间，必须协作帮助效劳员工作。(20) 、餐厅主管负责本部门的治理工作：1、负责制定每大周的养分食谱，整体食堂工作打算，催促规章制度的实施。2、负责召开伙食治理睬议，督察食品的质量及卫生状况。3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的治理工作。4、负责食堂每月的本钱核算及统计报表工作。5、负责工作人员的考核。学校食堂后勤工作打算【二】在治理过程中必需依照学校的各项制度敏捷治理，不得人情化、 化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必需了解每个员工的共性、业务力量，依据状况合理安排工作岗位，把握每个班组工作状况，催促食品加工过程，有效地调整每个人员的工作心情。带头参与学校的各项大型活动。召开意见、建议征求会，定期进展业务培训等各项工作。为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生供给更好的就餐环境。稳固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工进展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位效劳师生的信念和决心”。特制定本工作打算。工作思路1、增加勤俭节约的意识。担忧全操作和铺张是极大的没有责任; 勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。2、强化员工的荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣” 的感觉。每半个月对员工定期进展职业道德和职业技能培训。通过培训、进展考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素养。员工培训一、本学年打算对食堂员工卫生、效劳学问进展培训。由于食堂人员的文化学问水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。2、围绕一个问题开放争论，提出自己的看法和建议，归纳总结。3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。4、对操作的全过程进展总结，找出问题，提出改进方法。二、召开食堂全体工作会议，员工学习我国食品卫生法; 和学校食堂卫生工作条例，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和效劳意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。1、坚持每天对食堂的食品卫生进展检查，觉察问题立场即订正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结阅历，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。2、制定每周工作打算、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。有关人员争论每周养分菜谱。3、全力搞好就餐工作，合理搭配养分餐，使每位学生经受更加充分的投入到学习当中。抓文明礼貌落实我们提倡文明用餐、礼貌效劳，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活教师和食堂工作人员入餐厅巡察，定桌效劳，帮助解决学生用餐中的具体问题。严把适量关对“三无”食品。检查觉察有供给商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。培育员工仆人翁意识，提高食堂整体素养1、提高仆人翁的自觉性和加强员工民主治理重要性的生疏，让员工参与民主治理，发挥员工的才智和制造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助治理者决策，而当决策一旦定案，治理者就要员工实施方案，这样员工才会以仆人翁的姿势发挥干劲，才智和制造力，极大增加食堂的生气和活力。学校食堂后勤工作打算【三】2、要擅长激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义消遣活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上敬重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子， 从学校能找到家的感觉，同时，制造让他们表达自我价值的时机，从而使员工感觉到大家庭的温温存做仆人的乐趣，从而产生猛烈的归属感， 才能增加学校的分散力。我校始终比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的治理工作,成立了学校卫生工作治理,校长亲自担当组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,我们还制订了具体的学校卫生治理制度,并定期深入到食堂进展检查落实。我们还申请了食品卫生许可证,并按时进展年审。在具体的食堂治理中,我们实行了以下的一些措施:一、在原料质量及粗加工方面做到:1、原料由专人到指定的长期供给点选购。2、设有特地的原料验收员,阅历收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。3、有特地盛放原料的容器,确定不能让原料被污染。4、设有原料加工的专用场地。5、原料清洗做到荤、素分开。二、在食品贮有方面做到:1、食品分类存放,排列整齐。2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。3、仓库做到枯燥、通风通气,有防潮、防霉设施。三、食品制作及餐间做到:1、通风透光良好,给、排水便利合理。2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。3、粘贴有白色瓷砖墙裙。4、天花板光滑干净,无霉点,无蜘蛛网。5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。7、高有青菜浸泡池,买青菜要求先行浸泡分钟。四、对餐具做到:1、有专人负责洗涤,消毒餐具。2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。3、已消毒的餐具实行了保洁措施。五、食堂卫生人员方面做到:1、食堂从业人员都经过安康检查,并取得安康证2、上班都要求穿戴工作衣帽,头发不得外露3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物六、在环境卫生方面做到:1、室内水池加盖上锁2、环境卫生保持清洁,无卫生死角,无积灰3、高有垃圾桶并加盖,能准时去除4、排污沟保持通畅学校食堂后勤工作打算【四】