香脆黄金河虾+教案高一下学期劳动技术.docx

香脆黄金河虾教案一、教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会 让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项 技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过 程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一 道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食 物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来的综合实 践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标准（2022年版）。 自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修 理家电、种菜养禽等劳动。随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简 单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面 教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要 学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。二、教学目标1、了解香脆黄金河虾的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习香脆黄金河虾的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为 完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的 美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到 你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也 跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材河虾河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（学名叫日本沼虾 Macrobranchium nipponense）,是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营 养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。营养分析1 .虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人 是好的食物；2 .虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护 心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动 脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3 .虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4、河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青 素（英文称astaxanthin,简称ASTA）是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深 说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。价值长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、 河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、Bl、B2,烟酸、钙、磷、铁等成分。犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管 淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺昔类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。胡椒粉胡椒粉(hd jiao fen),亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成， 主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的 药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接 食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%,胡 椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特 殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调 味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖 猪肚”治疗慢性胃肠病。营养成分1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪 及可溶性氮，能祛腥、助消化。2、胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱，挥发油，淀粉， 硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。3 .胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并 治疗风寒感冒；4 .胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；5 .黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内 脏、海鲜类菜肴；香脆黄金河虾食材小河虾350克咸蛋黄5个鸡蛋4个面粉25克淀粉40克盐少许辣椒粉少许面包糠少许方法/步骤1将小河虾清洗处理干净。2小河虾加入少许盐和辣椒粉均匀调拌。3往小河虾中加入一个蛋黄调拌。4撒上面粉，淀粉搅拌均匀后再放入面包糠拌一下。5将鸭蛋黄压碎备用。6热锅加油（油要稍微多放一些）烧至六-七成熟，放入河虾中火炸至金黄。7另起一锅，加入少许油。将咸蛋黄放入锅中翻炒成蛋黄液。8将炸好的河虾放入蛋黄液中翻炒。9裹上咸蛋黄后即可关火盛出。香脆黄金河虾配料：鲜大虾，料酒，盐，葱，姜，淀粉，面粉，面包糠，胡椒粉。制作过程：1 .鲜虾扒去壳，留着虾尾巴最后一节壳，然后把虾线挑出，放入料酒，盐, 葱姜腌制20分钟备用。2 .虾背部用刀划一口子，两头不要划断，虾尾从中间穿过，都做好后备用。3 .调一个炸糊，面粉淀粉比例3： 1,放入适量盐，胡椒粉放水调成酸奶状 糊糊，这样调出来的糊糊炸虾仁，凉了外皮也酥脆。4 .面包糠放碗里备用。5 .锅里多放点油，油温七成热，把虾仁放入糊糊里，粘上糊糊，然后再裹上 面包糠，放锅里炸，开中火，把虾仁炸至金黄色就可以出锅了。“色泽金黄，外皮酥脆香脆黄金河虾调料：料酒，生姜，胡椒粉，生抽做法：鲜虾洗净，去头去虾线，去壳。留虾尾生姜切片，放入料酒、东古淡盐酱油、胡椒粉，搅拌均匀，放入虾腌制20 分钟左右。一个鸡蛋打散，加入一把面粉，搅拌成粘稠的面糊，过程中多次少量加水调 整面糊成浓稠状态。另一个小碗倒入适量黄面包糠。提着虾尾让虾沾满蛋糊，然后到面包糠碗里滚一圈，粘满面包糠，然后整齐 地排列到烤架或烤篮里。放进长帝风炉烤箱F42,选择“空气炸”，185度，15分钟。烤出金黄酥脆 的豪华大虾。香脆黄金河虾材料：小河虾半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉 半茶匙、料酒 半汤匙、面粉2汤匙、淀粉3汤匙、做法步骤：1 .把河虾挑去里面的杂质，投洗干净，沥净水分待用。河虾里的水分要沥干 净，这样调糊时容易变稀，糊不容易包裹在河虾上。2 .把河虾放到容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、盐，翻拌均匀, 腌制十几分钟，给河虾去腥入味。3 .到时间后，挑去葱段和姜片不要,倒出盆内腌出的余水，放入面粉和淀粉， 面粉可以增加粘度。用面粉和淀粉搭配，炸出的虾段更酥脆。4 .用筷子翻拌均匀，糊要干一些，不要太稀。5 .锅内加入油，油温加热至6成热左右，就是油刚刚冒烟，油温就可以了， 用勺子舀出一勺调好的虾糊，放入油锅内，把虾依次舀入油锅内炸制。6 .先不要翻动，待虾团炸至定型，再用勺子翻动虾团，使虾团炸制颜色一致。7.把虾团炸至颜色金黄，酥脆，将虾团捞出，沥净油，装入盘内，剩下的依 样炸制好即可。颜色金黄，吃着酥脆的虾团就做好了。小贴士：河虾的虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。香脆黄金河虾材料海虾12只淀粉适量鸡蛋1个面包糠适量沙拉酱适量番茄酱适量做法7个步骤步骤1.点击图片进入烹饪模式虾洗净，去头，剥壳，留下尾巴那一截的壳。虾腹部横着切几道浅浅的口， 挑出泥线。步骤2.鸡蛋打散。淀粉兑适量清水搅匀。面包糠铺在盘子里。步骤3.锅中热油。虾先蘸一层淀粉水。步骤4.再裹一层鸡蛋液。步骤5.最后裹满面包糠。步骤6.油加热六分热左右，青烟微起，放入虾，中小火炸至金黄，捞出沥 干油。步骤7.摆盘后，淋上一层沙拉酱。吃的时候可以蘸千岛酱，也可以蘸番茄 酱，味道都很好。五、教学总结这节课我们已经学习了香脆黄金河虾做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯, 用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思