果蔬储存保鲜作业指导书.docx

果蔬储存保鲜作业指导书一、前言果蔬是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是它们的保鲜几乎是每个家庭都会 面临的问题。如果不注意储存和保鲜，蔬菜会枯萎变质，影响营养价值和口感，甚至 导致浪费。本文将介绍果蔬的储存保鲜方法，让你的果蔬更加新鲜美味。二、储存（一）温度果蔬的储存温度是影响它们新鲜度的关键。一般来说，果蔬的储存温度应该在0 10之间。温度太低会导致果蔬变硬易冻裂，温度太高则会加速果蔬的腐烂。（二）透气性果蔬储存的环境应该有适当的透气性，避免过于潮湿，容易滋生细菌和霉菌，但 也避免过于干燥，使果蔬失去水分导致枯萎变质。因此，选择储存的容器和包装袋时 应该注意透气性和密封性的平衡。（三）避光果蔬的储存环境最好避免阳光直射或长时间暴露在明亮的灯光下。阳光会破坏果 蔬中的营养成分，也会促进果蔬中的化学反应，导致腐烂。因此，选择储存位置时应 避光避热，最好放在阴凉通风的地方。三、保鲜（一）包装果蔬储存时，应该选择合适的包装袋或容器。选择透气性好的袋子或框子，能够 保证果蔬的通风性和新鲜度。特别是一些易腐烂的水果和蔬菜，可以选择具有一定透 气性和吸氧性能的保鲜袋，能够保证果蔬的新鲜程度。（二）化学品目前市面上有很多果蔬保鲜剂，如生石灰、木屑、食盐、白醋等，这些保鲜剂能 够抑菌防腐，延长果蔬的保鲜期。但选择化学品时应该注意，尽量选择无毒、无害的 保鲜剂，如白醋等。（三）分开一些水果和蔬菜汁液多、特别是容易挥发的水果和蔬菜应该分开存放，以免挥发 物质混合导致变质。例如，香蕉、蓝莓、樱桃等水果会分泌乙烯，会加速并扰乱其他 水果和蔬菜的新鲜度和成熟度。（四）储存时间果蔬的新鲜时间不同，一般而言，新鲜期长的果蔬如洋葱、大蒜、马铃薯、胡萝 卜等可以放置在室温下，但也不宜放置时间过长。容易变质的水果和蔬菜，如苹果、 梨、草莓、菠菜、草莓等应该放冰箱或常温下储存时间不要过长。四、总结通过遵循以上几个方法，我们可以大大延长果蔬的新鲜期，在饮食中保留更多的 营养成分，同时也能减少浪费现象，帮助我们更好的管理家庭蔬菜水果。