2022年中式面点师（中级）模拟考试题模拟100题及答案.pdf

2022年 中 式 面 点 师（中 级）模 拟 考 试 题 模 拟 100题 及 答 案 姓 名:年 级:学 号:题 型 选 择 题 填 空 题 解 答 题 判 断 题 计 算 题 附 加 题 总 分 得 分 评 卷 入 得 分 1、【单 选 题】（）毛 利 率 应 从 低。（c）A、名 菜 名 点 B、加 工 精 细 的 产 品 C、一 般 产 品 D、风 味 独 特 的 产 品 2、【单 选 题】三 杖 饼 的 风 味 特 点 是：（）（B）A、饼 坯 较 厚，柔 韧 咸 香 B、饼 薄 如 纸，柔 韧 咸 香 C、饼 坯 较 厚，松 酥 咸 香 D、饼 坯 较 薄，松 软 香 甜 3、【单 选 题】下 列 属 于 用 摊 制 工 艺 制 成 的 制 品 是（）。（B）A、春 卷 皮、饺 子 皮 B、煎 饼、春 卷 皮 C、煎 饼、馄 饨 皮 D、包 子 皮、饺 子 皮 4、【单 选 题】下 面 属 于 不 正 常 燃 烧 的 是（）。（B）A、燃 气 燃 烧 呈 蓝 色 火 焰 B、脱 火 C、闪 燃 D、自 燃 5、【单 选 题】中 国 居 民 膳 食 宝 塔 的 第 三 层 是：（）。（C）A、调 味 品 B、鱼、虾 类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶 类、豆 类 6、【单 选 题】人 体 所 需 要 的 热 能 是 由（）中 的 蛋 白 质、脂 肪、糖 类 转 变 成 的。（A）A、食 物 B、肉 食 C、粮 食 D、饮 水7、【单 选 题】人 体 每 日 摄 入 的（），应 占 进 食 总 热 量 的 10 15%。（A）A、蛋 白 质 B、脂 肪 C、糖 类 D、水 8、【单 选 题】出 材 率 与 的 和 等 于 100%。（C）A、成 本 毛 利 率 率 B、销 售 毛 利 率 C、损 耗 率 D、成 本 率 9、【单 选 题】制 作 卷 筒 蛋 糕 的 一 般 配 料 为：低 筋 面 粉 2 0 0克，鸡 蛋 5 0 0克，白 糖 2 0 0克 香 草 粉 少 许,果 酱（）克。（D）A、1000B、800C、500D、20010、【单 选 题】制 作 家 常 包 的 工 艺 流 程 是：和 面 一 一 成 型 一 成 熟。（A）A、揉 面 一 搓 条 一 下 剂 一 上 焰 B、发 酵 一 揉 面 一 搓 条 一 下 剂 C、发 酵 一 对 碱 一 揉 面 一 搓 条 一 下 剂 D、发 酵 一 对 碱 一 搓 条 一 下 剂 一 上 馅 11、【单 选 题】制 作 小 豆 凉 糕，把 熬 好 的 豆 沙 浆 倒 入 盘 内 晾 凉，冷 却 过 程 中（）。（A）A、不 能 晃 动 B、轻 轻 搅 动 C、均 匀 搅 拌 D、快 速 搅 拌 12、【单 选 题】当 脚 手 板 采 用 竹 笆 板 时，下 列 关 于 纵 向 水 平 杆 应 满 足 要 求 是（）。（B）A、等 间 距 设 置，最 大 间 距 不 大 于 300m mB、等 间 距 设 置，最 大 间 距 不 大 400m mC、等 间 距 设 置，最 大 间 距 不 大 于 500m mD、间 距 不 限 13、【单 选 题】建 筑 拆 除 工 程 的 施 工 方 法 有 人 工 拆 除、机 械 拆 除、一 三 种。（A）A、爆 破 拆 除 B、工 具 拆 除 C、人 力 拆 除 D、爆 炸 拆 除 14、【单 选 题】制 作 果 脯 馅 时，应 注 意（）的 搭 配。（C）A、口 味、质 量 B、色 泽、质 量 C、口 味、色 泽 D、营 养、口 味 15、【单 选 题】制 作 芝 麻 凉 卷 的 一 般 配 料 为 糯 米（）克、豆 沙 馅 4 0 0克，芝 麻 25 0克。（D）A、50B、100C、200D、50016、【单 选 题】制 作 荔 浦 秋 芋 饺，炸 制 时 油 温 为（）时，下 人 生 坯。（C）A、120140 B、130150 C、160170 D、180190 17、【单 选 题】制 作 豆 沙 包 的 原 料 有：面 粉 500克、面 肥 200克、食 用 碱（）克、清 水 250克、豆 沙 馅 750 克。（B）A、2B、5C、10D、1518、【单 选 题】制 作 香 麻 薯 蓉 枣，调 制 皮 坯 时，白 糖 和 糯 米 粉 一 定 要（）掺 入 薯 蓉 中。（C）A、温 热 时 B、冷 却 后 C、趁 热 D、晾 凉 后 19、【单 选 题】卫 生 技 术 的 目 的 是 改 善 劳 动 条 件、（）。（B）A、减 少 伤 亡 事 故 的 发 生 B、预 防 职 业 病 的 发 生 C、减 少 不 必 要 的 浪 费 D、预 防 食 物 中 毒 20、【单 选 题】根 据 关 于 进 一 步 加 强 建 设 工 程 质 量 安 全 管 理 工 作 的 通 知 规 定，施 工、监 理 项 目 部 必 须（）组 织 至 少 1次 质 量 安 全 检 查。（B）A、定 期 B、每 星 期 C、每 个 月 D、每 季 度 21、【单 选 题】嗜 盐 菌 又 称（）。（D）A、细 菌 B、毒 素 C、沙 门 氏 菌 D、副 溶 血 性 弧 菌 22、【单 选 题】在 下 列 选 项 中 不 属 于 工 业“三 废”的 是（）。（A）A、废 纸 B、废 水 C、废 气 D、废 渣 23、【单 选 题】坚 持“四 勤”是（）习 惯 的 内 容。（A）A、个 人 卫 生 B、环 境 卫 生 C、食 品 卫 生 D、工 具 卫 生 24、【单 选 题】弹 性 原 理，是 指 管 理 必 须 要 有 很 强 的 适 应 性 和 灵 活 性，用 以 适 应 系 统 外 部 环 境 和 内 部 条 件 千 变 万 化 的 形 势，实 现 灵 活 管 理。根 据 上 述 定 义，下 列 体 现 了 弹 性 原 理 的 是（）。（D）A、尽 管 企 业 并 无 规 定，但 许 多 员 工 在 工 作 繁 忙 时 会 自 觉 选 择 加 班 B、公 务 员 法 中 明 确 规 定 了 公 务 员 的 职 级 评 定 及 晋 升 办 法 C、学 校 实 行 封 闭 式 管 理 方 式，所 有 学 生 在 规 定 期 间 严 禁 离 开 校 园 D、考 虑 到 未 来 可 能 出 现 的 多 种 情 况 和 风 险 因 素，多 准 备 几 套 备 用 方 案 25、【单 选 题】依 据 施 工 现 场 临 时 用 电 安 全 技 术 规 范（JGJ46）,安 装、巡 检、维 修 或 拆 除 临 时 用 电 设 备 和 线 路，必 须 由（）完 成，并 应 有 人 监 护。（C）A、用 电 设 备 操 作 工 B、电 焊 工 C、电 工 D、安 装 电 工 26、【单 选 题】根 据 建 筑 施 工 安 全 检 查 标 准（JGJ59-2011）,当 建 筑 物 高 度 超 过（）m时，通 道 口 防 护 顶 棚 应 采 用 双 层 防 护。（D）A、18B、20C、20D、2427、【单 选 题】将 放 入 盘 内 的 卷 筒 蛋 糕 糕 浆，放 入 屉 内 摆 平，上（）蒸 制 7 8 分 钟 即 成 蛋 糕 片。（D）A、小 火 微 开 B、中 火 沸 水 C、微 火 微 开 D、旺 火 沸 水 28、【单 选 题】下 列 对 物 料 提 升 机 使 用 的 叙 述，（）是 正 确 的。（A）A、只 准 运 送 物 料，严 禁 载 人 上 下 B、一 般 情 况 下 不 准 载 人 上 下，遇 有 紧 急 情 况 可 以 载 人 上 下 C、安 全 管 理 人 员 检 查 时 可 以 乘 坐 吊 篮 上 下 D、维 修 人 员 可 以 乘 坐 吊 篮 上 下 29、【单 选 题】建 立 健 全 菜 点 加 工 制 作 的（）,是 保 证 成 本 核 算 工 作 顺 利 进 行 的 基 本 条 件 之 一。（A）A、原 始 记 录 B、采 购 单 据 C、生 产 记 录 D、销 售 记 录 30、【单 选 题】成 本 是 企 业 管 理 者（）的 重 要 依 据。（B）A、质 量 标 准 B、经 营 决 策 C、人 工 耗 费 D、燃 料 耗 费31、【单 选 题】成 本 核 算 在 厨 房 范 围 内 主 要 是 对 成 本 的 核 算。（D）A、主 料 B、辅 料 C、调 料 D、原 料 32、【单 选 题】安 全 带 的 报 废 年 限 为（）。（C）A、1 2年 B、2 3年 C、3 5 年 D、6 7 年 33、【单 选 题】摊 根 据（）可 分 为 成 品 成 型 法 和 半 成 品 成 型 法 两 种。（A）A、制 作 要 求 不 同 B、制 作 口 味 不 同 C、制 作 形 状 不 同 D、制 作 色 泽 不 同 34、【单 选 题】氧 气 瓶 在 使 用 中，距 明 火 不 应（）。（C）A、大 于 1 0 mB,大 于 5 mC、小 于 1 0 mD、小 于 20m35、【单 选 题】擘 酥 皮 以 蛋 水 面 与（）层 层 间 隔 叠 制 而 成 的 擘 酥。（B）A、植 物 油 酥 B、黄 油 酥 C、干 油 酥 D、水 油 酥 36、【单 选 题】构 图 形 式 美 的 基 本 规 律 与 最 高 法 则 就 是（）o（D）A、多 种 的 分 散 B、少 量 的 统 一 C、随 意 的 构 图 D、多 样 的 统 一 37、【单 选 题】刑 事 制 裁 也 称 刑 罚，是（）决 定 对 犯 罪 行 为 实 施 的 惩 罚 措 施。（B）A、公 安 机 关 B、人 民 法 院 C、人 民 检 察 院 D、国 家 行 政 机 关 38、【单 选 题】关 于 混 凝 土 工 程 质 量 要 求 描 述 有 误 的 是（）。（D）A、模 板 板 面 应 清 理 干 净 并 涂 刷 脱 模 剂 B、模 板 板 面 的 平 整 度 符 合 要 求 C、楼 板 后 浇 带 的 模 板 支 撑 体 系 按 规 定 单 独 设 置.D、洒 落 的 接 要 处 理 后 才 能 浇 筑 到 混 凝 土 结 构 中 39、【单 选 题】以 下 属 于 长 沙 某 高 层 住 宅 工 程 施 工 升 降 机 坠 落 事 故 的 直 接 原 因 的 是（）。（B）A、设 备 出 租 单 位 违 规 租 赁B、施 工 升 降 机 导 轨 架 标 准 节 螺 栓 连 接 不 到 位 C、设 备 安 装 单 位 无 资 质 违 法 承 接 安 装 业 务 D、施 工 单 位 不 依 法 履 行 安 全 职 责，没 有 及 时 制 止 和 纠 正 安 装 人 员、操 作 司 机 无 特 种 作 业 人 员 证 书 上 岗 的 违 法 行 为 40、【单 选 题】炼 乳 有 奶 香 味 和（）。（C）A、较 差 的 流 动 性 B、较 好 的 凝 固 性 C、较 好 的 流 动 性 D、较 好 的 弹 性 41、【单 选 题】爱 祖 国、爱 人 民、爱 劳 动、（）和 爱 社 会 主 义 是 社 会 主 义 道 德 建 设 的 基 本 要 求。（D）A、爱 集 体 B、爱 家 庭 C、爱 学 习 D、爱 科 学 42、【单 选 题】热 水 锅 炉 在 运 行 中 锅 炉 内 的 水（）。（C）A、可 以 汽 化 B、只 许 小 部 分 汽 化 C、不 许 汽 化 43、【单 选 题】玫 瑰 酥 的 用 料：面 粉 500克、大 油 175克、熟 面 粉 50克、绵 白 糖 150克、清 水 125克、玫 瑰 酱（）克、蛋 清 适 量、红 色 素 少 许。（D）A、200B、150C、100D、5044、【单 选 题】事 安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通 故 原 因 一 时 查 不 清，（）。（B）A、慢 慢 查，直 到 查 清 为 止 B、应 迅 速 报 告 上 级，不 得 盲 目 处 理 C、先 处 理 情 况，其 他 以 后 再 说 D、更 细 致 的 查，直 到 查 清 为 止 45、【单 选 题】施 工 现 场 用 电 系 统 中，N 线 的 绝 缘 色 应 是（）。（C）A、黑 色 B、白 色 C、淡 蓝 色 D、棕 色 46、【单 选 题】雨 天 和 雪 天 进 行 高 处 作 业 时，必 须 采 取 可 靠 的 防 滑。防 寒 和（）措 施。（D）A、防 霜 B、防 水 C、防 尘 D、防 冻 47、【单 选 题】一 般 炉 膛 爆 炸 发 生 在 燃 油、燃 气 锅 炉 的（）过 程 中。（A）A、点 火 B、超 压C、降 压 48、【单 选 题】根 据 建 筑 与 市 政 工 程 施 工 现 场 专 业 人 员 职 业 标 准，在 建 筑 与 市 政 工 程 施 工 现 场，从 事 施 工 安 全 策 划、检 查、监 督 等 工 作 的 专 业 人 员 为（）。（D）A、施 工 员 B、质 量 员 C、材 料 员 D、安 全 员 49、【单 选 题】环 形 圆 周 对 称 给 人 以（）和 光 环 的 旋 转 美。（C）A、疏 松 感 B、整 齐 感 C、紧 密 感 D、均 衡 感 50、【单 选 题】模 板 安 装 施 工，支 架 地 基 土 应 夯 实，地 基 宜 高 于 自 然 地 坪（）。（C）A、30mmB、40mmC、50mmD、60mm51、【单 选 题】盐 具 有（）的 作 用，使 主 坯 组 织 结 构 变 得 细 密。（B）A、盐 析 B、渗 透 压 C、增 加 筋 力 D、增 强 可 塑 性 52、【单 选 题】肉 类 脂 肪 含（）较 多。（A）A、饱 和 脂 肪 酸 B、不 饱 和 脂 肪 酸 C、必 需 氨 基 酸 D、非 必 需 氨 基 酸 53、【单 选 题】根 据 建 筑 施 工 安 全 检 查 标 准（JGJ59）规 定，现 场 围 挡 应 坚 固 稳 定、整 洁 美 观,一 般 路 段 的 工 地 应 设 置 高 度 不 小 于（）的 封 闭 围 挡。（B）A、1.2mB、1.8mC、2.5mD、3.0m54、【单 选 题】调 制 干 油 酥，应 将 面 粉 与 大 油（）、光 滑 即 成。（D）A、折 叠 均 匀 B、揉 搓 均 匀 C、搅 拌 均 匀 D、搓 擦 均 匀 55、【单 选 题】违 反 建 设 工 程 安 全 生 产 管 理 条 例 的 规 定，施 工 单 位 的 主 要 负 责 人、项 目 负 责 人 未 履 行 安 全 生 产 管 理 职 责 的，责 令 限 期 改 正；逾 期 未 改 正 的，责 令 施 工 单 位 停 业 整 顿；造 成 重 大 安 全 事 故、重 大 伤 亡 事 故 或 者 其 他 严 重 后 果，构 成 犯 罪 的，依 照 刑 法 有 关 规 定 追 究 一。（A）A、刑 事 责 任B、民 事 责 任 C、行 政 责 任 D、赔 偿 责 任 56、【单 选 题】脚 手 板 对 接 铺 设 时，接 头 处 的 脚 手 板 外 伸 长 度 应 取（），两 块 脚 手 板 外 伸 长 度 之 和 不 应 大 于（）。（D）A、100mm120mm,240mmB、110mm130mm,260mmC、120mml 40nlm,280mmD、130mm150mm,300mm57、【单 选 题】安 全 带 的 报 废 年 限 为 一,（B）A、1 2 年 B、3 5 年 C、2 3 年 D、4 5 年 58、【单 选 题】调 制 物 理 膨 松，安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通，面 坯，选 用 含（）,胶 体 溶 液 的 浓 稠 度 强，包 裹 气 体 和 保 持 气 体 能 力 强 的 新 鲜 鸡 蛋。（C）A、氮 物 质 低、灰 分 少 B、氮 物 质 高、灰 分 多 C、氮 物 质 高、灰 分 少 D、氮 物 质 低、灰 分 多 59、【单 选 题】选 择 一 组 绿 色 的 抽 象 的 联 想（）o（D）A、热 情 严 肃 B、纯 洁、神 圣 C、光 明、希 望 D、和 平、生 长 60、【单 选 题】销 售 毛 利 率 与（）的 和 是 100%。（C）A、损 耗 率 B、净 料 率 C、成 本 率 D、熟 品 率 61、【单 选 题】在 用 燃 油 锅 炉 大 气 污 染 物 中 的 颗 粒 物 排 放 极 限 值 为（）。（B）A、80B、60C、3062、【单 选 题】行 政 处 罚 的 对 象 是 违 反 行 政 法 规 范 的（）。（D）A、公 民 B、法 人 C、其 他 组 织 D、以 上 三 者 63、【单 选 题】（）依 法 参 加 事 故 调 查 处 理，有 权 向 有 关 部 门 提 出 处 理 意 见。（B）A、安 全 生 产 监 督 管 理 局 B、工 会C、劳 工 组 织 D、工 人 代 表 64、【单 选 题】面 肥 发 酵 面 坯 工 艺 方 法 是：取 面 肥 加 入 温 水 中，和 成 均 匀 的（），再 加 入 面 粉 和 成 面 坯。（B）A、泡 达 粉 溶 液 B、面 肥 溶 液 C、糖 溶 液 D、小 苏 打 溶 液 65、【单 选 题】餐 饮 成 本 与 利 润 的 和 构 成 产 品 的。（A）A、销 售 价 格 B、毛 利 额 C、成 本 D、营 业 费 用 66、【多 选 题】安 全 生 产 的 目 的 包 括（）。（ABC）A、防 止 和 减 少 生 产 安 全 事 故 B、保 障 人 民 群 众 生 命 和 财 产 安 全 C、促 进 经 济 发 展 D、减 少 项 目 成 本 E、加 快 项 目 速 度 67、【单 选 题】由 国 务 院 或 者 国 务 院 授 权 有 关 部 门 组 织 事 故 调 查 组 进 行 调 查。（B）A、重 大 事 故 B、特 别 重 大 事 故 C、较 大 事 故 D、一 般 事 故 68、【多 选 题】灌 注 桩 施 工 机 械 包 括（、安 全 生 产 模 拟、）。（BCDE）A、静 力 压 桩 机 B、转 盘 式 钻 孔 机 C、长 螺 旋 钻 孔 机 D、旋 挖 钻 机 E、潜 水 钻 孔 机 69、【单 选 题】国 家 鼓 励、引 导 公 众 聚 集 场 所 和 生 产、储 存、运 输、销 售 易 燃 易 爆 危 险 品 的 企 业 投 保 火 灾 公 众 责 任 保 险；鼓 励 保 险 公 司 承 保（）。（D）A、团 体 意 外 险 B、安 全 责 任 险 C、工 伤 保 险 D、火 灾 公 众 责 任 保 险 70、【多 选 题】定 期 排 污 的 要 求 有（）（ABC）A、勤 排 B、少 排 C、均 衡 排 D、每 天 至 少 排 污 12 次 71、【单 选 题】对 于 建 设 工 程 来 说，新 员 工 上 岗 前 的 三 级 安 全 教 育 是 指（）。（C）A、岗 前、岗 后、日 常 B、工 地、项 目、班 组 C、公 司、项 目、班 组 D、年 度、季 度、月 72、【多 选 题】突 发 事 件 应 对 法 规 定，所 有 单 位 应 当（）对 本 单 位 可 能 发 生 的 突 发 事 件 和 采 取 安 全 防 范 措 施 的 情 况，应 当 按 照 规 定 及 时 向 所 在 地 人 民 政 府 或 者 人 民 政 府 有 关 部 门 报 告。（ABDE）A、建 立 健 全 安 全 管 理 制 度 B、定 期 检 查 本 单 位 各 项 安 全 防 范 措 施 的 落 实 情 况 C、定 期 消 除 事 故 隐 患 D、防 止 矛 盾 激 化 和 事 态 扩 大 E、掌 握 并 及 时 处 理 本 单 位 存 在 的 可 能 引 发 社 会 安 全 事 件 的 问 题 73、【多 选 题】关 于 施 工 单 位 的 安 全 技 术 管 理，下 列 叙 述 正 确 的 是（）。（ABCD）A、施 工 单 位 应 当 在 施 工 组 织 设 计 中 编 制 安 全 技 术 措 施 B、施 工 单 位 对 危 险 性 较 大 的 分 部 分 项 工 程 编 制 专 项 施 工 方 案，并 按 照 有 关 规 定 审 查、论 证 和 实 施 C、施 工 单 位 应 根 据 有 关 规 定 对 项 目、班 组 和 作 业 人 员 分 级 进 行 安 全 技 术 交 底 D、施 工 单 位 应 当 定 期 进 行 技 术 分 析，改 造、淘 汰 落 后 的 施 工 工 艺、技 术 和 设 备，推 行 先 进、适 用 的 工 艺、技 术 和 装 备 E、施 工 单 位 经 过 建 设 单 位 的 同 意 可 以 使 用 国 家 明 令 淘 汰、禁 止 使 用 的 危 及 生 产 安 全 的 工 艺、设 备 74、【多 选 题】对 安 全 防 护 设 施 进 行 验 收 时，主 要 包 括 以 下 内 容（）。（ABCDE）A、施 工 组 织 设 计 及 专 项 施 工 方 案 是 否 符 合 相 关 标 准、规 范 的 规 定；B、所 有 临 边、洞 口、攀 登、悬 空、操 作 平 台、交 作 业、安 全 网 等 技 术 措 施 的 设 置 状 况；C、技 术 措 施 所 用 的 配 件、材 料 和 工 具 的 规 格 及 材 质；D、技 术 措 施 的 节 点 构 造 及 其 与 建 筑 物 的 固 定 情 况；E、扣 件 和 连 接 件 的 坚 固 程 度；75、【判 断 题】建 设 工 程 安 全 生 产 管 理 条 例 规 定，施 工 单 位 应 当 设 立 安 全 生 产 管 理 机 构，配 备 专 职 安 全 生 产 管 理 人 员。（V）76、【判 断 题】水 的 浊 度 越 低，越 易 于 混 凝 处 理。（）（X）77、【判 断 题】国 务 院 安 委 会 关 于 进 一 步 加 强 安 全 培 训 工 作 的 决 定 要 求，进 一 步 加 强 安 全 培 训 工 作，是 强 化 企 业 安 全 生 产 基 础 建 设，提 高 企 业 安 全 管 理 水 平 和 从 业 人 员 安 全 素 质，提 升 安 全 监 管 监 察 效 能 的 重 要 途 径;是 防 止“三 违”行 为，不 断 降 低 事 故 总 量，遏 制 重 特 大 事 故 发 生 的 源 头 性、根 本 性 举 措。（V）78、【判 断 题】（）“大 鱼 吃 小 鱼，小 鱼 吃 虾 安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通 米”是 不 道 德 的。（X）79、【判 断 题】特 种 设 备 进 行 改 造、修 理 后 不 经 检 验 可 继 续 使 用。（）（义）80、【判 断 题】跨 度 大 于 36m及 以 上 的 钢 结 构 安 装 工 程，施 工 单 位 应 当 组 织 专 家 对 安 全 专 项 施 工 方 案 进 行 论 证。（）（J）81、【判 断 题】（）制 作 枣 泥 馅 时，澄 粉 应 在 最 后 炒 制 中 加 入。（-J）82、【判 断 题】施 工 起 重 机 械 和 整 体 提 升 脚 手 架 安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通、模 板 等 自 升 式 架 设 设 施 安 装 完 毕 后，安 装 单 位 应 当 自 检，出 具 自 检 合 格 证 明，并 向 监 理 单 位 进 行 安 全 使 用 说 明，办 理 验 收 手 续 并 签 字。（X）83、【判 断 题】施 工 现 场 出 入 口 处 应 当 设 置 门 卫 值 班 室，配 备 专 职 门 卫。（V）84、【判 断 题】（）制 作 麻 蓉 馅 时，可 用 麻 油 加 入 量 来 调 节 馅 心 的 干 湿。（V）85、【判 断 题】人 员 密 集 场 所 室 内 装 修、装 饰，应 当 按 照 消 防 技 术 标 准 的 要 求，只 能 使 用 不 燃 材 料。（X）86、【判 断 题】（）对 制 冷 与 通 风 设 备，一 般 厨 房 工 作 人 员 主 要 掌 握 基 本 的 安 全 操 作 知 识 和 日 常 简 单 管 理 知 识 即 可。（V）87、【判 断 题】建 设 工 程 安 全 生 产 管 理 条 例 规 定，施 工 单 位 在 编 制 工 程 概 算 时，应 当 确 定 建 设 工 程 安 全 作 业 环 境 及 安 全 施 工 措 施 所 需 费 用。（X）88、【判 断 题】在 起 重 机 械 安 装、拆 卸、顶 升 和 使 用 前 向 相 关 作 业 人 员 进 行 安 全 技 术 交 底。（V）89、【判 断 题】持 有 资 格 证 书 的 人 员，应 当 受 聘 于 建 筑 施 工 企 业 或 者 建 筑 起 重 机 械 出 租 单 位，方 可 从 事 相 应 的 特 种 作 业。（）（J）90、【判 断 题】起 重 量 限 制 器 起 作 用 时，吊 载 停 止 向 上 运 动，当 然 也 不 能 下 降。（）（X）91、【判 断 题】（）尽 职 尽 责 的“尽”就 是 要 求 用 最 大 的 努 力 克 服 困 难 去 完 成 职 责。（）92、【判 断 题】化 学 平 衡 常 数 取 决 于 温 度。（）（X）93、【判 断 题】射 钉 枪 在 使 用 时，不 得 用 手 掌 推 压 钉 管 和 将 枪 口 对 准 人。（V）94、【判 断 题】企 业 主 要 负 责 人 和 安 全 生 产 管 理 人 员、特 殊 工 种 人 员 一 律 严 格 考 核，按 国 家 有 关 规 定 持 职 业 资 格 证 书 上 岗；职 工 必 须 全 部 经 过 培 训 合 格 后 上 岗。企 业 用 工 要 严 格 依 照 劳 动 合 同 法 与 职 工 签 订 劳 动 合 同。凡 存 在 不 经 培 训 上 岗、无 证 上 岗 的 企 业，依 法 停 产 整 顿。（V）95、【判 断 题】某 事 故 直 接 经 济 损 失 达 8000万，则 该 事 故 属 于 特 别 重 大 事 故。（X）96、【判 断 题】（）由 于 蒸 制 对 象 不 同，蒸 制 时 间 的 长 短 也 不 同，应 区 别 对 待。（V）97、【判 断 题】（）调 制 物 理 膨 松 面 坯，所 有 工 具、容 器 必 须 干 净、无 油。（V）98、【判 断 题】（）豆 沙 包 的 制 作 要 点：醒 发 适 度，投 碱 量 要 准 确，包 制 时 要 皮 厚 馅 小。（X）99、【判 断 题】米 浆 类 面 坯 的 特 性 为：体 积 稍 大，有 细 小 的 蜂 窝，口 感 酥 脆 适 口。（X）100、【判 断 题】镶 嵌 分 直 接 镶 嵌 和 间 接 镶 嵌 两 种 方 法。（V）