(11)餐厅食品安全管理制度.docx

餐厅食品安全管理制度一、稳固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任的意识，全面做好食品安全工作，杜 绝发生食物中毒或食源性疾病。二、学习贯彻中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、 餐饮服务食品安全监视管理方法、餐饮服务食品购买索证索票管理规定等法律、法 规规章及其他相关规定，加强法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提 供安全食品。三、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品购买索证索票、进货查验、购买记 录制度，索证验收登记台帐建利率达100%。四、加强餐（饮）具消毒工作，把握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮） 具消毒和保洁合格率100%。五、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从 业人员持健康证上岗率达100%。六、购买的鲜肉100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝 使用病死或来源不明的肉禽及其制品。七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品安全监视管理部门，积 极协同食品安全监视管理等相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。八、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。九、根据相关部门的要求，依照重大活动餐饮服务食品安全监视管理规范认真负 责做好重大餐饮服务保障，确保食品安全。十、不滥用食品添加剂规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台账，"五专实施 率达100%。十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密封加盖，并做到祀产日清；做好 防蝇、防鼠、防虫工作。随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。负责人签字（盖早）年 月日