现代化企业工业园物业食堂管理岗位职责.docx

现代化企业工业园物业食堂管理岗位职责（一）食堂主管岗位职责：1、负责食堂内部各环节各工作之间的协调工作。2、负责食堂与外部的协调工作；3、监督、指导、参与食堂整体工作的全过程，监督采购员、保管员按相关规定4、履行职责；督导各小组圆满完成工作任务；5、及时解决工作中的急、难、新、重等问题；6、掌握食堂成本、效益的运行过程，使成本、效益控制在一个科学合理的范围 内；7、做好食堂工作人员的思想教育工作，坚持原则，起模范带头作用，充分调动 全体人员的机制性，在工作中不断地发现问题、解决问题，杜绝浪费；8、负责食堂整体卫生达标，杜绝安全事故。（二）食堂行政大厨岗位职责：1、服从领导，严格要求自己，处处起模范作用，努力完成所担负的工作；2、精通本职业务，熟悉食堂厨房的全面工作，严格检查督导各项食品制作的操 作流程，发现问题及时解决；3、负责小餐厅及包房宴会的菜品制作工作，做到形、色、味俱佳；4、制定每周菜谱，主持、指导厨师开发新菜品，协助主管加强食堂成本核算工 作；5、抓好厨师的思想教育和业务培训工作，召开班组会议，考核学习和出勤情况， 不断提高厨师的素质；6、严格执行食品卫生法的规定，负责所属范围的环境、食品、用具的卫生 管理工作，保证饮食卫生质量；7、负责所属范围的环境、设备、用具的保管、保养和报修工作。（三）食堂领班职责1、服从主管领导，以身作则，带领食堂人员完成食堂的各项工作；2、计划、组织、实施食堂的日常管理，督导班组员工按规定优质、高效地完成 本职工作；3、协助食堂主管进行员工的培训和思想教育，不断提高员工的思想素质和业务技术，定期召开工作总结会，及时传达上级指示和意图；4、负责食堂人员每月的考核和每季度工作评估；5、负责食堂所需物品的计划和申领工作，搞好所属范围内的设备保养及报修工 作；6、负责所属范围和人员的治安、消防、卫生等工作。（四）食堂厨师岗位职责：1、完成厨房所有食品的烹调和熟加工，要做到主食松软可口，菜香汤料足；2、掌握好各类食品的烹调和加工方法，熟练掌握各类原料、配料、调料的使用 性能；3、掌握每餐进餐人数，做到心中有数，保障供应，减少浪费；4、把好食品卫生关，防止食物变质和食物中毒，并负责所属范围的环境、设备、 用具的清洁及保管、保养、报修工作。（五）食堂切配工岗位职责：1、熟练掌握各类食品的加工技能，到法均匀，斩切美观，要保证蔬菜、肉类三 冲洗的次数；2、搞好食品的粗、细加工和腌制，备好配料，保证大灶的烹调供应；3、严格各种食品加工、配制程序，搞好成本核算，做到勤俭节约；4、严格遵守食品卫生法的规定，做好防中毒、防变质的检验工作。定期清 洗冷柜，并负责所属范围的环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工 作。（六）食堂洗碗工岗位职责：1、负责员工餐厅所有食具及部分用具的清洗、消毒工作；2、负责将消毒好的餐具送到指定地点；3、负责所属范围的环境、设备、用具的清洁、卫生及保管、保养、报修 工作。（七）服务员岗位职责：1、负责餐厅内用餐环境和卫生的清洁维护工作；2、负责及时清理餐桌上的食物残渣，桌椅摆放齐整，保证机关干部职工的顺利 就餐；3、随时观察保温餐盒内的菜品消耗情况，及时通知厨师补充菜品；4、经常学习、练习包房宴会服务知识，不断提高宴会服务技能。(A)食堂仓库管理员岗位职责：1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日 期；3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭；4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同 库储存；6、仓库经常开窗通风，保持干燥；7、冰箱、冰柜要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足；8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理；9、做好防鼠、虫及防螳螂工作；10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁；11、负责所属范围的环境、设备、用具的清洁、卫生及保管、保养、报 修工作。