6s管理制度模版.docx

研发部6S 治理制度1 办公区域 6S 治理制度1.1 目的将 6S 治理引用到办公室治理，能有效地加速办公室工作环境和工作状况的调整及改进，最终结果：提高了工作效率；同时置身于美丽的办公环境，也有一种美的感受。也是理顺工作现场秩序和提高工作效率的重要治理手段。1.2 范围本制度适用于无锡市真正老陆稿荐肉庄全体员工。1.3 办公环境治理制度1.3.1 6S 治理概念6S 治理即指整理、整顿、清扫、清洁、修养和安全。1.3.2 6S 治理内容 整理：首先，对工作现场物品进展分类处理，区分为必要物品和非必要物品、常用物品和格外用物品、一般物品和贵重物品等； 整顿：对非必要物品坚决丢弃，对必要物品要妥当保存，使工作现场秩序昂然、井井有条；并能常常保持良好状态。这样才能做到想要什么，即刻便能拿到，有效地消退查找物品的时间铺张和手忙脚乱； 清扫：对各自岗位四周、办公设施进展彻底清扫、清洗，保持无垃圾、无脏污； 清洁：维护清扫后的干净状态； 修养：将上述四项内容切实执行、持之以恒，从而养成习惯； 安全：上述一切活动，始终贯彻一个宗旨：安全第一。1.3.3 责任区 个人责任区是指个人的桌面、抽屉、电脑、文件柜以及个人办公桌四周一米之内的地面。每个人均有责任做好个人责任区的 6S 工作； 公共责任区是指前台、花草、等候区、公共通道、茶水间、会议室、洽谈室、和未安排到部门的办公区域。公共责任区的 6S 工作由行政部制定标准，并指定专人治理。1.3.4 个人 6S 操作标准 员工每天下班离开办公室之前，均须整理个人桌面。桌面允许摆放的物品包括电脑、 、文具架和茶杯，其它物品一律不得保存； 个人抽屉应每星期整理一次，对三个月内用不到的东西，应从抽屉里清理走，最下面一个抽屉用于存放私人物品； 文件柜要每半个月整理一次，并按大小、类别、使用频率等进展分类建档，贴上标签；假设有变动，标签应准时更； 对舍弃的文件、资料，应遵照安全、保密的原则进展销毁； 任何人不得在办公室内吸烟，遇有客人来访，接待人员应留意提示客人公司的吸烟规定,接听 及接待来访客人时言行应大方得体, 工作时间提倡使用一般话,留意仪表与形象，做到着装整齐，梳妆适宜，以饱满的精神投入工作。2 配料间 6S 治理制度2.1 目的明确配料间配料员工作职责，标准操作过程，确保生产活动正常有序进展，确保所配物料的品质和安全。2.2 工作范围(1) 负责公司生产车间正式配方和品试验用料的配制工作，依据生产任务单准时准确配料。(2) 确保生产线物料得到正常补充，不得消灭影响生产进度的状况发生。(3) 负责食品原辅料和食品添加剂等的清点、筛选、清理工作。严禁过期、变质物料进入生产线；做好物料标识、标牌、分类存放，并做好防护措施。(4) 标准使用各种工器具开启物料包装，准确使用各类计量器具称取物料，并做好相关的配料记录；(5) 保证配料间环境卫生，各种物料标识正确，摆放整齐有序；(6) 做好配方的保密工作。(7) 确保电子称和其他设备都正常运转，发生故障准时通知相关人员处理。(8) 下班前必需将存放各物料的配料容器盖好盖子，并做好其它容器、工器具和台面等清洁工作。2.3 工作职责(1) 高清区域负责内配料间日常工作；低清区域负责外配料间日常工作。(2) 对原辅料的感官和外包装等外观有建议权。(3) 对配料的准时性和准确性负责。(4) 对配料间原料的品质和合理储存负责。(5) 对产品全部原辅料的批次追溯负责。(6) 对公司生产资料的保密性负责。(7) 对配料间卫生状况负责。(8) 对发生在该区域的违规违纪的行为担当责任。2.4 工作内容2.4.1 原辅材料的领取2.4.1.1 明确所领取的原辅材料的性能、储存要求、质量安全要求。2.4.1.2 提前预备好次日生产用原辅材料。依据当天各区域汇总的生产打算单，做好次日生产用原辅材料的备料预备工作。应明确的物料品种、规格和数量，填写领料单。由主管领导签字生效后交付仓库保管员。2.4.1.3 领取程序(1) 仓库保管员依照领料单审批的品种、规格、数量，填写领料单。备齐所需原辅材料。(2) 配料员在承受原辅材料时须审查如下事项：应保证原辅材料产品不超保质期、包装无破损、感官良好符合经审查备案的范围。觉察不符合要求，可拒绝领取，并报告主管领导。(3) 配料员核对无误后在领取单上签字。2.4.2 配料操作规程2.4.2.1 预备好相关的产品配方，核实物料配备应齐全。2.4.2.2 物料撤除外包装操作流程：(1) 配料间所用到的原辅材料，均应在预处理间进展先做拆包处理。即把原料的外包装袋去除，用干净卫生的容器盛装原料后，方可把原料运至配料间使用。(2) 对白砂糖、糖粉、低筋粉等大袋包装的产品，应依据线头方向， 一次性全部拆掉，并准时将线头扔入垃圾桶，不允许用剪刀分段剪开线头，这样既拆包时间慢，也很简洁将线头或包装边角带入配料缸中。(3) 对食盐、咖啡粉等小袋包装产品，用剪刀一次性全部加开，并直接放入在现场专用器皿中待用，不允许用剪刀剪开一半开口，直接放在配料现场使用。(4) 撤除外包装的原辅料应准时记录相应产品批次，并做好相应物料标签标示产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件2.4.2.3 物料过筛和记录(1) 所用的粉类产品白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉均需过筛。具体各物料过筛要求详见物料过筛明细一栏表。(2) 配料人员在过筛前、后均要检查筛子的完好性，确认无破损后再投入使用如破损，应马上停顿使用，并上报给配料主管进展后续处理。，物料过筛时，应有两人协作同时进展，一人操作，一人监控。配料人员应认真认真，如觉察有线头、包装纸边角或其他杂质，应准时选择出丢弃在垃圾桶，两人同时在每日物料过筛 CCP 点记录表 上签字确认。(3) 配料人员应照实、准确填写每日物料过筛 CCP 点记录表，并在当天配料完毕后，让主管签字，确认相关记录。配料主管觉察某个或多个原料异物偏多3 次/天，应准时反响给生产厂长和品控部。(4)物料称取时应先检查电子称等器具，确认正常、无故障后再使用， 称量时确认已归零。2.4.2.4 物料计量使用的计量器具和精度要求。依据定量包装监视治理方法中的附件执行相关标准，具体列表如下：物料称取重量范围电子称类型称量允许误差范围1g-200g须使用称量精度为±子秤2g 的电+2g200g-10kg须称量精度为±5g 或±2g 的电子秤+5g 或+2g10kg 以上可使用称量精度为±50g 的磅秤+50g2.4.2.5 物料称取记录(1) 物料称量时，配料员应比照产品配方上配料使用量，在相应的生产打算配料表表格内打勾。每称取一个物料，就在相应的物料名称下打勾确认。配料主管负有监视权力，须确保物料准确无误称取， 并签字确认，每日汇总后上交生产部。(2) 物料称取错误、物料不合格、变质或其它特别状况、物料应准时隔离并标识，并在第一时间上报给配料主管，如由于上报不准时而造成的损失，由责任人担当 30%的损失。2.4.2.6 物料称量与存放使用的容器均为食品级不锈钢或食品级塑料容器制作(1)比照配料表分别称量低筋粉、高筋粉、粟粉、果酱、明胶等原辅料并各自置于相应各自容器中，加盖或者保险膜保护，防止异物落入。(2)比照配料表称量酵母粉应单独置于不锈钢盆中。(3) 称量的色素单独溶解。液体香精两种以上，要单独的存放混合一起可能会发生反响。(4) 称量粉料时，称量完一种应顺手盖上粉车盖子，防止外来异物落入；(5) 当日未使用完的蛋液，盖好盖子后应准时放入冷藏库，并加贴标签。产品名称、生产日期、截止日期、保质期、贮存条件(6) 配料间所用食品添加剂的治理依据添加剂治理制度执行。 (7)全部原辅料应遵循“先进先出”原则，确保产品使用均在保质期内，如觉察有超出保质期的，应马上实行隔离措施并标识上报主管， 进展后续处理。2.4.3 配料车间卫生要求和清洗消毒规程(1) 外配间和内配间具体卫生要求和清洗消毒规程详见清洗消毒掌握程序，并严格执行。(2) 配料区域进出人员须掌握，非相关人员严禁随便进出配料间。全部非配料间人员进出该区域，由配料人员进展考核，消灭特别状况， 可由配料人员反响给配料主管，按相关制度处理。2.4.4 配料员岗位的考核2.4.4.1 岗位保密制度该岗位直接接触公司产品配方，为公司核心机密文件。配料人员须知晓并和公司签订产品配方保密制度，并遵循相关制度和要求；2.4.4.2 考核范围和具体考核内容(1) 配料员岗位考核范围主要是四个方面：异物投诉配料准确 环境卫生人员考核(2) 具体考核内容：异物投诉：主要是针对确定为发生在配料区域而引起的产品异物投诉质量问题；以品控部每月接到的外部投诉为考核依据；配料准确：主要是考核原物料称取的准确性物料无多配、少配、漏配或配料误差偏大，每月盘点数据为考核依据。环境卫生：主要是该区域的环境卫生，物料摆放、产品标示、台面卫生、工器具摆放和卫生、地面卫生等。以品控部每月质量抽查数据为考核依据。人员考核：主要是针对配料区域的操作人员和区域主管。人员的个人卫生、质量风险意识、配料认真程度、做事乐观主动性、团队协作等方面进展考核，以每月的人员考核表数据为考核依据。3 厨房卫生治理制度3.1 个人卫生（1） 进入厨房必需做到工装鞋干净。（2） 不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。（3） 不得在厨房内躺卧，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。（4） 在厨房工作时，不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。3.2 环境卫生（1） 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2） 保持地面清洁，勤擦门窗。（3） 工作完毕后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。（4） 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。（5） 厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。（6） 地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或出入。（7） 垃圾桶和馊水桶身需根本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。3.3 冰箱卫生（1） 冰箱有专人治理，定期化霜。（2） 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。（3） 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。3.4 食品卫生(1) 认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。(2) 食物应保持颖、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧， 或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。(3) 凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及吸取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。(4) 食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净， 配菜盘与熟菜盘有明显区分。(5) 食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供给。(6) 按政府有关规定，禁用不得销售的食品。3.5 切配卫生(1) 切配上下必需保持清洁、卫生、干净。(2) 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3)不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要准时报修。3.6 炉灶卫生(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头完毕后清洗干净。(2)锅具必需清洁，排放整齐。(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。(4)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。3.7 冷荤间卫生(1) 非冷荤间工作人员不得无故入内。(2) 冷荤间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。 (3操作前必需消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。(5)冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。(6) 冰箱如损坏要准时报修。(7) 冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。(8)冷荤间餐具不得混用，专间使用。(9)罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。4 检查表4.1 办公室检查表6S 标 准办公室检查表检查结果1 办公室各处文档应标识2 无非必需品3 文件、资料整齐放置不得凌乱是否标识是否有非需品成沓的文件是否参差不齐，或零散的文件是否歪斜、凌乱4 非每日必需品不得存放在办公办公台上是否只放置每日最低限台上度内的用品5 抽屉内物品摆放整齐是否杂乱6 私人物品应分开、整得摆放一处 是否分开摆放整齐7 除清洁用具外不得放置任何物是否堆放有其他物品或是否标识品8 地面保持干净，无垃圾、无污迹 是否有垃圾及纸屑等及纸屑等9 垃圾简内垃圾准时清理是否准时清理10 办公椅、办公桌应保持干净、无 是否有污迹、黑垢污迹、灰尘11 人离开办公桌后，办公椅应推至 是否没推至桌下或未呈水平放置桌下，且应紧挨办公桌平行放置12 椅背上不允许摆放衣服和其它是否摆放有物品物品13 应保持柜面干净、无灰尘14 柜上应有标识，且标识应一律贴在右上角15 柜内文件或物品摆放整齐， 并分类摆放16 柜内不得摆放非必需品文件夹上要标识，同一部门的文17 件夹外侧的标识应统一18 文件夹内必需有文件名目是否有污迹、灰尘是否不按要求标识是否整齐，是否分类摆放是否有非必需品是否有标识，是否统一是否没知名目或不能按名目准确取出19 文件夹实施定位化斜线 是否划线20 按规定穿着、佩带员工证是否有不穿工作服，或不佩带员工证工作服扣子拉链必需全部扣 是否没有扣上拉上，或扣子脱21 上拉上，掉了必需补上并保 落，或工作服及衣领上是否有脏污持干净22 在办公区室任何时候不得脱 是否有脱鞋现象或工鞋有黑垢工鞋，并保持干净23 工作态度要良好是否有员工谈天、说笑、打磕睡或从事与工作无关的事24 不得在办公区室吸烟是否有在办公区室吸烟现象25 有责任人，并标识是否有责任人，并标识26 保持门、窗干净、无灰尘、无蛛 是否有污迹、灰尘、蛛网网27 人走后或无人时应关闭门、 是否顺手关闭门、窗窗28 靠车间厂房内无障碍物是否有障碍物如窗帘等29 应保持干净，无灰尘、无污迹是否有灰尘或污迹30 电脑线应束起来，不得凌乱是否束起来或凌乱31 应保持干净， 线不得凌乱是否有灰尘或 线凌乱32 无人时须关闭电源是否节约用电33 饮水机应当保持干净是否干净34 坏了准时修理或申报修理是否修理35 目视板必需定期进展整理，内容 是否有过期的内容或灰尘必需准时更，并保持干净36 应有人员去向目视板是否有人员去向板37 盆景应颖是否有枯死或发黄4.2 厨房卫生治理检查表检查工程工作时必需穿戴干净，以防头发、头屑及杂物落入食品中工作中不得吸烟、嚼口香糖等良好 尚可 不良 建议改善每年应至少承受一次安康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A 型肝炎及肠道传工作人员 染病等可能造成食品污染的疾病，不得从个人卫生事与食品有关的工作，经治愈复检合格前方可再上岗保持双手干净，常常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物手指不行触及餐具边缘、内面或食物供膳时应戴口罩及一次性卫生手套墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水保证场全部足够的光度场所应有良好的通风及排气设备灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备， 洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具调理用膳 洗涤餐具时，应使用食用洗涤剂，不得使等场所卫 用洗衣粉洗涤生 保持器具、容器及餐具的清洁，并妥当存放有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在 7以下， 冷冻温度在-18以下。生食、熟食分开贮存，避开相互污染加热保温食品的中心温度不得低于 60； 食品调制后，置于室温下的时间不得超过2 小时食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食应至少有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别处理生食、熟食。刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持枯燥有缺口或裂缝的餐具，不得盛放食品供人使用应承受公筷、母匙或其他餐具分食食物调理台面铺设不锈钢材质抹布洗净、杀菌剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理食品原料与成品分别妥当保存，防止污染及腐败仓库设置栈板，离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁原料仓库 仓库设置防止病媒昆虫、老鼠侵入的卫生设备依据先进先用的原则使用原材料，避开混杂使用凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准出入口门窗及其他孔道，必需配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施厕所承受冲水式，保持清洁，并设置洗手其他设备四周环境保持干净，排水系统常常清理， 保持畅通，并设置防止病媒侵入的设备高水活性、低酸性食品密封置于 7以下， 保存两天