2023年幼儿园食堂工作计划(幼儿园食堂从业人员培训计划).docx

2023 年幼儿园食堂工作打算幼儿园食堂从业人员培训打算幼儿园食堂工作打算 1一、食堂治理及食谱制订首先，食堂人员都要按规定操作，厨师必需持证上岗培 训，操作时需戴帽子、带口罩。在现有的消毒设施下，进一 步树立消毒、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品 卫生学问，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与协作。2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手肥皂、流水，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕 所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境 每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良 好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类 食物均符合肯定的卫生要求，才能满足幼儿的安康需要。二、展现菜谱、家园相互沟通。我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清 楚孩子在园的膳食构造。并通过“膳管会”这座幼儿园与家 长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食治理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿安康 成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充分、合理 的养分对她们显得尤为重要。孩子有一个安康的体魄，是每 一位家长的心愿，每一位家长都期望孩子能安康、强健地成 长。幼儿园食堂工作打算 2幼儿园教育指导纲要中指出，幼儿园应把幼儿安康 放在第一位。食堂工作是幼儿园卫生安全工作的重中之重， 为了确保幼儿的饮食安全，我们在实际工作中将一切防患于 未然，高度重视，常抓不懈，严把食品入口关，确保幼儿食 品卫生和饮食安全。以下是我园在做好食堂卫生安全工作方 面的几点做法：一、完善食堂根底设施食堂建成了了熟食间、库房、更衣室等，将有限的空间 得到了最充分的利用。从择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐 具的洗刷、消毒到使用，全部流水线作业。食堂光线充分， 空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善。机械设备齐全，现 有蒸饭车、和面机、压面机、餐具摆放架等设施，分类明确， 标记明显，专物专用，为确保幼儿食品卫生安全奠定了良好 的物质根底。二、健全和完善各项规章制度成立食品卫生安全治理领导小组，监视岗位责任制的落实。实行分工负责制，各人负责一项工作，提高工作效率， 提高效劳师生的意识和水平。具体职责分工明确，具体制定 了食堂治理人员岗位职责、炊事员岗位职责等；同时广泛征 求家长、教师对伙食安排等方面的意见和建议，不断完善食 品卫生各项治理制度和措施。制定了“幼儿园食物中毒应急 预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等，从而杜 绝意外事故的发生。幼儿园还依据潍坊市学校安全治理规 范逐步完善了食堂安全制度、食堂卫生治理制度、食 品加工制度、食堂消毒制度、食堂库房治理制度、饭 菜留样制度、食品原料选购索证制度等，加强食堂的卫 生工作的指导。三、工作人员持证上岗，确保食堂卫生安全对食堂工作人员，我们要求做到每半年进展一次全面的 体检，持证上岗。而且每年都要经过中续体检，更换安康证， 以确保炊事人员的安康。同时两周进展一次业务学习，学习 有关文件和食品卫生学问、食物中毒预防学问、餐具消毒知 识等，不断提高对幼儿食品卫生安全工作的生疏。上岗后严 格要求形成良好的卫生习惯：工作前、便后用肥皂和消毒液 及流淌水洗手；工作中穿戴干净的工作服、工作帽；不留长 指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂卫生每天一小扫，每周 一大扫，所用器具准时清理，物品用后物归原位。使我园食 堂始终给人一种清爽光明、干净卫生的感觉。四、严把食品选购加工关，确保食品卫生安全1、我园坚持从正规渠道进货，严抓食品进货关。送货方必需供给卫生许可证、营业执照、质量检测报告、安康证等凭证，保证了食品的质量。食品进入食堂后， 从验货、登记实行层层把关，保证食品的颖卫生。并建立 了食品及原料选购索证台帐，明确责任，杜绝腐烂变质食品 进入食堂。2、食品原料勤进少存，蔬菜、水果等保鲜食品日进日清，确保幼儿食品养分颖。冰箱内食品生熟分开存放，避 免穿插污染。食堂库房枯燥卫生光明，食品分类分架离地离 墙摆放，有专人治理。3、食品加工后马上食用，剩饭剩菜全部倒掉，并有专人每天负责处理。坚决不给孩子食用隔日饭菜，杜绝食物中 毒现象的发生。工作人员严格按制度操作，蔬菜先洗后泡再 切，彻底去除农药残留，保证养分素不流失。动物内脏、鱼 类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味。 食堂各种炊具配备齐全，生熟分开，标记明确，专物专用。4、坚持饭菜留样程序，确保突发大事有据可查。每餐的饭菜都要用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量。留样的品种要齐全，数量要保证到达每种食品 100 克，留样时间保证 24 小时。五、严格消毒制度，确保餐饮用具卫生幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒 40 分钟， 做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”；水杯每天用消毒柜 消毒，毛巾每周两次用稀释的 84 消毒液浸泡消毒并太阳暴晒；桶每天清洗蒸气消毒 40 分钟；菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，笼布每次用后洗净晒干，存放在固定的容器内； 生、熟抹布、毛巾每天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后， 挂在固定的位置。全部消毒工作都做好登记签字，责任明确。六、加强食堂安全保卫措施，确保食堂重地安全食堂是保障幼儿饮食安全的重地，严禁非食堂工作人员 任凭进入食堂。送货人员送货只能送到门口，不许进入。各 班教师取水、拿饭只能进入熟食间。外人进入时，必需经主 管领导同意并登记后，带上脚套，方可入内。总之，讲卫生才有安康，保安全才有质量，做好幼儿园 的食堂安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体 安康的有力保障。所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生 安全工作，将爱心捧给孩子，将放心送给家长，为幼儿的健 康成长保驾护航。幼儿园食堂工作打算 3 一、指导思想以党的“十六大“精神为指导，以效劳师生为宗旨，进一 步加强后勤队伍建设，提高效劳质量，提高治理水平，提高 整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。二、工作设想一完善各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的根底上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。2、进一步强化出勤治理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、蔬菜购入承受多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互催促，总务处实行全面监视，园长 统一审批。4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化5、进展本钱核算，乐观发挥膳管会的作用，不时调查食堂治理及师生用餐状况，觉察问题准时处理二提高职工整体素养1、组织职工学习食品卫生培训教材等材料，并适 当组织外出参与学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的 完成状况与考核挂钩，提高职工岗位意识和效劳意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间开放竞争， 让职工在竞争中增加仆人翁意识，并提高技术娴熟度三革工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级 一条龙工作的根底上，适当作一些改进。四高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件， 认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把 正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒“， 小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫 外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯 设专人负责4、食堂工作人员均须持安康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生， 卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每 周一次大扫除5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工标准操作， 时刻留意用电和燃油的安全6、加强食堂财产治理，贵重物品存放在库房内，物品 进仓或出仓均须登记入帐。三、食堂工作行事历周次内容1 分好工，明确有关制度和职责2 膳管会成员会议下发考核制度争论稿，征求职工意见 环境卫生抽查3 职工卫生学问学习卫生消毒抽查4 食堂安全工作检查工作流程跟踪调查5 餐具存放状况抽查6 考核制度定稿7 职工个人卫生含穿戴工作衣帽等检查环境卫生抽查8 师生用餐状况调查9 防蝇设施检查10 职工卫生学问学习11 卫生消毒抽查14 环境卫生抽查15 膳管会成员会议餐具存放状况调查17 卫生消毒抽查19 卫生工作全面调查20 工作沟通、总结回忆、评比表彰食堂财产清理入库幼儿园食堂工作打算 4在这一学期中,我们全体后勤人员要尽力尽自己的所能， 协作园里各个部门，完成各项后勤工作。具体安排如下：一、食堂治理及食谱制订。首先，食堂人员都要按规定操作，厨师必需持证上岗培 训，操作时需戴帽子、带口罩。在现有的消毒设施下 ,进一步树立消毒、无菌观念，要把食堂用具与消毒刹虫剂严格分 开，确保食堂的环境卫生与安全。另外食堂要把好食品关， 坚决杜绝“三无”食品,熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。并且每天做好食品留 样工作，留样时间保持 24 小时。为了保证幼儿的养分均衡， 园医要每天进展一次养分分析，准时调整伙食，要常常深入 班级，听取意见，以确保幼儿的伙食，使我们的食堂治理更 加标准。二、提高后勤队伍素养。为了提高后勤队伍素养，本学期按排了厨师上岗培训， 更好地为幼儿效劳,另外，为了使幼儿能安全地在幼儿园， 门卫还将配备保安。除此之外，各部门还将定期组织人员进 行业务培训，尽力量抓好后勤人员的思想和业务工作，不断 改善效劳质量。三、重视安全教育工作。为进一步做好安全教育工作，加强宁波市中小学生安全条例治理，切实加强对安全教育工作的领导，本园将把各项安全工作列入重点议事日程，让幼儿不断增加安全意识。 另外，还将完善幼儿园治理系统，使家园联系更便利。幼儿园每天还必需做好常规安全工作检查，以便能准时整改。四、完善园舍设施。为了让孩子有一个舒适、安逸的生活环境各活动场所， 本学期还将增加几个大型玩具供小朋友活动。还将对原来的 玩具进展适当的修理，另外，对园所内各处需要修理的地方 汇总上报，以便能准时地解决。并且，每周要进展安全设施 检查，对于园内环境卫生，要实行片区包干，落实到人，让幼儿园有一个干净的园貌。五、把好财务治理质量。财务人员要严格执行财务治理制度，认真制订每月的预 算打算，准时做好收费、催费工作。做到帐目清楚，按时完 成报表，对园内每一项的支出能尽可能用到恰到好处，尽量 做到不必要的铺张。对于购置的固定财产、物品要特地有人 进展入帐登记、核对，并且做到物品领用清楚，使财务制度更加完善起来。六、协作幼儿园各项活动，做好后勤工作。本学期中，幼儿园的各项大小活动，我们后勤人员都要 尽力协作，如场地布置、物品供给、有关事谊联系等都要满 足活动的需求。七、建立人事档案。对每一位来园工作的教职员工要有 效地建立起档案，对符合条件的教职工进展劳动合同订立， 以削减她们的后顾之忧。总之，要做好后勤工作也并不是一 件简洁的事，肯定要尽心去做，我们必需吸取好的阅历，更好地健全后勤制度。幼儿园食堂工作打算 5一做好财产、财务治理工作：坚持勤俭办园的方针， 合理利用有限资金，为幼儿园办实事，办好事。2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监视工作， 严格财务制度和财经制度。3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必需在园长的统一安排下进展，每张发票都必需由园长签字，每学 期对财务账目审查一次。4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能把握资金情 况，合理安排资金。二事务工作方面：准时做好教学用品、办公用品和 教玩具的选购工作和更工作，并依据本园的特点，做好各 班的教学用品和环境布置材料。2、做好幼儿园的修理工作，常常检查大、中、小型玩具，消退担忧全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及 时修理。3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室常常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要协作保健 教师做好工作。4、关心幼儿生活，办好食堂。（1） 要常常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生效劳。（2） 幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到养分搭配，价 廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。（3） 做好开水的供给工作，充分利用各班的茶水桶， 让幼儿随时喝水。（4） 搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫 生因素，培育幼儿良好的进餐习惯。三搞好园舍建设，创设美丽环境：治理好花木、草 坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同 时要加强施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香， 美化校园。教育幼儿疼惜幼儿园的一草一木。园内无杂物， 各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、 净化，富有童趣。2、加强幼儿园的卫生环境治理。整个校园内外分工到人，各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一 大扫，保证干净干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、 无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。幼儿园食堂工作打算 6 指导思想：后勤工作是做好幼儿园治理工作和教育工作的根底所在，中心幼儿园在园领导的关心支持和教师们的乐观协作下， 园舍和园内环境在原有根底上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻幼儿园教育指导 纲要，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及 园内环境的绿化治理工作等。具体工作如下：一做好财产、财务治理工作：1、坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为幼儿 园办实事，办好事。2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监视工作， 严格财务制度和财经制度。3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必需在园长的统一安排下进展，每张发票都必需由园长签字，每学 期对财务账目审查一次。4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能把握资金情 况，合理安排资金。二事务工作方面：1、准时做好教学用品、办公用品和教玩具的选购工作和更工作，并依据本园的特点，做好各班的教学用品和环 境布置材料。2、做好幼儿园的修理工作，常常检查大、中、小型玩具，消退担忧全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及 时修理。3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室常常消 Du。并做到消 Du 有记录。各班教师要协作保健教师做好工作。三搞好园舍建设，创设美丽环境：1、治理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加局部花木，做 到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿疼惜幼儿园的 一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布 置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。2、加强幼儿园的卫生环境治理。整个校园内外分工到人，各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一 大扫，保证干净干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、 无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。幼儿园食堂工作打算 7一、严格膳食治理，认真做好饮食卫生工作本着卫生、安全、富有养分、利于消化的总要求，每周 为幼儿制定养分食谱，做到品种多样，搭协作理并保证按量 供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功 夫，？保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取教师和家长的意见建 议，觉察问题，共同争论，调整食谱，保证幼儿各类养分素 摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了 解自己孩子在园的用餐状况，增加幼儿伙食的透亮度。在饮食卫生方面，严把了选购、验收关，觉察变质的原料一律退 回；同时严格依据预防性消毒及烹调加工的要求进展日常操 作，对全部进口食物进展了留样，并做好了留样登记。二、标准日常操作细节，不断提升工作质量加强理论学习，依据操作标准，强化细节、标准、严谨操作，增加效劳意识乐观地利用休息的时间进展理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展现来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参与校内、园内的政治学习，提高思想素养和效劳意识。 通过学习卫生工作治理条例和食堂操作标准，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。三、高度重视卫生安全工作，加强检查、准时反响1、严格执行各项制度。把好食品的选购、验收、入仓、 烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操 作各类设备，不违章违规操作。常常检查设备的运行状况， 确保设备安全运行，设备消灭特别马上修理或报修。2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”？无生产厂家、无生产日期、无保 质期限食品进入食堂；坚决杜绝选购过期、腐烂变质、污 秽不清，混有异物或其他感观性状特别等可能对人体安康有 害的食品，做好购置食品的索证工作。3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分开。4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外 场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。5、每天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消 毒餐具及加工用具。6、加强食堂仓库的治理，进出货准时登记，保证幼儿 摄盐量、摄油量等不超标。幼儿园食堂的安全卫生治理工作直接关系到孩子们的安康与幼儿园的稳定进展。在今后的工作中，我们会不断探 索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作 范畴，更精彩地完善各项工作。四、乐观参与学习、党支部、工会组织的各项活动1、在做好以上工作的同时，还要乐观参与学校组织的各项活动，乐观参与校委会、学校例会。寻常多到分管年级 组了解教师上课、办公、生活状况，及教师办班补课等不良 现象，觉察问题准时解决。2、做为一名支部书记，深知在肩上担当的责任。寻常在工作中学习关于党的学问、思想及的动态，遇到疑心主 动找总支委书记或委员探讨、争论，准时解决问题。按时完 成总支委布置的任务，主动乐观与党员沟通思想工作。协作 学校工会主席完成各项活动。幼儿园食堂工作打算 8为了认真贯彻落实国家教委幼儿园炊事员工作条例 加强幼儿园卫生工作的治理，特制定以下幼儿园工作打算， 以求全面地遵照。一、组织：幼儿园打算建立炊事员工作治理委员会，组长由园长担 任，副组长由副园长担当，组员有班主任、教师。二、职责：1、xxx 负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。2、xxx 负责制定全园的 20xx 年卫生工作打算并负责布置检查，催促各处各班卫生工作以及评比总结工作。三、措施：1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知 道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不行缺少的条件。2、划分清洁做到卫生工作没有死角。3、做到卫生工作层层有打算、有布置、有检查、有总 结评比，并落实到人。4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的 重要条件。5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家疼惜幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花 开。6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。四、卫生制度：1、从讲卫生，要求穿戴干净，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰， 不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括 炊事员持安康证才能上岗。幼儿园炊事员岗位职责：1、每天早上七点半到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生预备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、 流淌水洗手。2、依据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细 搭配、干湿搭配，养分素调协作理。自制点心花色多样，美 味可口。3、依据师生作息时间，按时供给饭菜，留意冬暖夏凉， 每天留好样。4、定期巡察幼儿进餐状况，准时听取教师和幼儿对伙 食的反响，不断改进工作。5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”标准操 作。食物要烧熟烧透。6、加强物品治理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作， 坚持“每周一大扫，每日一小扫”。7、下班前关闭全部电器开关、液化气、门窗，做好防 火安全工作。8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。幼儿园食堂工作打算 9膳食治理工作在幼儿园治理事务中不行无视，由于膳食做不好孩子就不能获得足够的 ”养分，安康进展。幼儿园膳 食工作要有打算地进展，并对膳食工作进展肯定的工作评价。 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。一、本学期依据园务打算和卫生保健工作打算， 制订了科学合理的膳食工作打算成立膳食治理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及 家长组成“伙委会”膳食治理小组，并且严格每周膳食会议 制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性试验， 我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进展数据分析， 我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食，保证养分平衡要保证幼儿安康成长，合理的养分是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必需的养分物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂治理员在安排食谱的时候依据幼儿消化力量差、 吸取力量强、对养分要求高的特点，力求养分搭协作理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健教师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食穿插互补、 花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、养分粥等，孩子们非 常宠爱。2、讲究养分平衡。合理的养分是保证孩子安康最根本的物质根底，36 岁孩子摄入的养分除了必需供给维持孩子一天的活动所需的养格外，还得满足其生长发育的需要，合 理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四 大类食物组成供给人体所需的各种养分素，它是一个整体， 缺一不行。因此平衡食谱中的有些食品是不能任凭增减 的。例如，每周荤菜总量不行少，粮食更加不宜减，牛奶、 油、糖、虾皮、鸡，都依据食谱中的份量，浅色蔬菜不能替 换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的养分供 给。所以科学、合理、平衡的养分对幼儿成长来说是至关重要的。3、按季抑制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的状况有别，因此四季食谱也应 不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多， 食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、 而且必需是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动 和睡眠相对削减，膳食在粗细荤素、干湿搭配的根底上要以 明媚的颜色、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能 过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加 些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、 西瓜等。秋季天气枯燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如 萝卜、藕等。冬季活动量削减，由于严寒，自身消耗热量较 多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当 加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜 肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。三、留意调查了解，优化食物构造保健人员和食堂工作人员除了依据食谱细心制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地观看幼儿的进餐状况，直接 感受幼儿是否宠爱吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员 每天在午餐时间进班观看幼儿的进食状况，观看饭菜的数量 是否恰当、质量是否保证、幼儿是否宠爱。以及检查幼儿的生活常规和饮食状况，教师也常常教育幼儿要有良好的用餐 习惯，能做到进食量与供给量根本上持平、不存在铺张食物 的现象。寻常每周发放“伙食记录表”向教师们征求伙食意 见，如觉察问题准时调整与改进。四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学 烹调，防止养分流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增 强食欲，是促进养分的消化和吸取，但是假设烹调不科学， 也会使养分遭到破坏和流失，削减和丧失食物的使用价值， 通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备， 又符合卫生的要求。科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在区分洗涤， 然后用清水冲洗，这样能削减外表微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：依据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制 作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的养分与空气的接触时机和接触面增多，导致养分素的氧化，损失增加， 所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以削减养分素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要留意养分， 留意荤素搭配，粗细搭配如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、 蔬菜、青菜心等，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4、烫：依据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理， 蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持明媚的色泽，又不影 响口味。5、烹：削减养分素流失的烹调，原则是旺火急烧，即 常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质， 在加热过程中这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间越长， 凝固的越硬，会影响口感及养分的利用。6、调：烹调适应留意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性养分素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐 太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响 汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入。五、安康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境 包括物理环境和心理环境两个方面，安康环境物理是指 光线充分，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大 小适宜，室内布置优雅干净。安康的心理环境是指膳食气氛 和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批判，使幼儿开心进餐。 还可播放一些轻松、美丽的音乐，以促进幼儿的食欲。另外， 我们还对孩子进展餐前 3 分钟教育，讲一些进餐时的安全学问，今日饭菜养分等，让幼儿了解食物的养分，留意进餐的 安全与卫生。六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核， 定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、 园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生学问，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与协作。2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手肥皂、流水，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕 所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境 每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良 好的生活卫生环境。3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合肯定的卫生要求，才能满足幼儿的安康需要。七、七、展现菜谱、家园相互沟通我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清 楚孩子在园的膳食构造。并通过“膳管会”这座幼儿园与家 长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食治理工作。通过 家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿安康 成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充分、合理 的养分对她们显得尤为重要。孩子有一个安康的体魄，是每 一位家长的心愿，每一位家长都期望孩子能安康、强健地成长。幼儿园食堂工作打算 10 一、指导思想以创甲级幼儿园为精神动力，以效劳师生为宗旨，进一 步加强后勤队伍建设，提高效劳质量，提高治理水平，提高 整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让 教师安心，家长放心，幼儿欢心！二、工作设想一完善各类制度1、强化出勤治理，点名又点时，杜绝迟到早退现象2、蔬菜购入承受多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互催促，总务处实行全面监视，园长 统一审批。3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化4、进展本钱核算，乐观发挥膳管会的作用，不时调查食堂治理及师生用餐状况，觉察问题准时处理二提高职工整体素养1、组织职工学习食品卫生培训教材等材料，并适 当组织外出参与学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的 完成状况与考核挂钩，提高职工岗位意识和效劳意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间开放竞争， 让职工在竞争中增加仆人翁意识，并提高技术娴熟度三革工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级 一条龙工作的根底上，适当作一些改进。四高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件， 认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把 正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒“， 小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫 外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。