2023年餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题（含答案）.docx

2023 年餐饮效劳食品安全治理人员业务水平考核试题 附答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、对觉察可能存在担忧全的食品，企业应组织相关人员进展分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告。A.企业负责人B.监视部门 C.乡镇街道 D.食安办2、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月3、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。第 1 页 共 20 页C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。4、餐饮效劳许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于人。A、2人B、3人C、4人D、5人5、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选6、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、20407、餐饮效劳供给者的法定职责有：。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。第 10 页 共 20 页A.3B.5C.10D.209、企业应组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年10、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字11、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触12、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，不需要取得的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳13、品站的选址要求。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是14、中华人民共和国食品安全法从起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.115、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是16、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是17、级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县18、重大活动的餐饮效劳供给者的职责。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是19、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值缺乏一万元的，并惩罚款的金额是：。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上20、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监视治理部门负责。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理21、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在以下，或者就餐座位数在以下的餐馆。A、10050座B、15075座C、200100座D、250150座22、食品处理区应设置在室内，依据的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生穿插污染。A.成品供给、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供给D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供给23、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是：。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理24、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门25、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任26、行政惩罚由的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地27、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.1028、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米29、食品企业人员严禁串岗,防止。A.生产 污染B.生、熟区工作 穿插污染C.生产 穿插污染D.生、熟区工作 污染30、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。31、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内32、食品安全法实施条例规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐33、以下机构的食堂可以制售凉菜的是。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构34、依据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告35、餐饮效劳食品安全监视治理方法规定餐饮效劳许可证超过有效期限仍从事餐饮效劳的，应当。A.责令其马上停业B.催促限期续办餐饮效劳许可证C.按未取得餐饮效劳许可证查处D.以上都不是36、分局送样人员，可以是。A、抽样人员B、只要是分局人员均可含驾驶员C、企业人员D、均可37、食品处理区应设置在室内，依据的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供给B、成品供给原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供给D、原料进入原料加工半成品加工成品供给38、销售者觉察其销售的产品存在安全隐患，可能对人体安康和生命安全造成损害的，应当。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是39、甜品站销售的食品要求。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是40、依据餐饮效劳许可治理方法有以下情形之一的，按未取得餐饮效劳许可证查处：。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；B、餐饮效劳许可证超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮效劳许可证从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。41、扁豆中含有一种叫的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素42、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能。A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施43、超过保质期限的食品。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售44、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起工作日内提出复检申请。A.2B.5C.7D.1545、餐饮效劳供给者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、亚硝酸盐的保管方法。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、以下哪些属于食品安全标准内容：。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；B. 对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。4、洗手消毒设施卫生要求包括。A、应有足够数目的洗手设施，便利从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜承受非手动式开关第 11 页 共 20 页D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全治理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体安康并持有有效安康证明C、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受D、持有有效培训合格证明7、食物中毒的特点是。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物9、以下哪些是制止生产经营的食品：。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品第 12 页 共 20 页D、腐败、生虫的食品10、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则11、以下哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容12、餐饮效劳单位食品制作加工中制止使用食品添加剂的状况有。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改进剂13、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、食品经营工程分为：。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售15、从业人员工作服治理要求。A、工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性17、掌握食品细菌性污染的措施包括。A、加强食品卫生防护B、掌握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生18、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生19、正确清洗餐用具的方法包括。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D最终用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必需符合以下要求 ()。A、对人体要安全B、在肯定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食品安全标准是强制性的执行标准。2、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。3、食品生产者可以适中选购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。4、餐饮单位从个体工商户处选购食品时，应当查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。5、经营鲜活水产品的餐饮效劳供给者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。6、加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。7、中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监视治理部门负责餐饮效劳环节的日常监视治理。8、现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。9、备餐间的室内温度应掌握在 25以下。10、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳许可证。11、有一局部食物中毒可以实行措施加以预防。12、从事餐饮效劳活动的经营者，应当依法取得餐饮效劳许可后，办理工商登记。13、未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。第 15 页 共 20 页14、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后， 休息后，必需用流淌的水洗手。15、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 50 度。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、A2、D3、D4、A5、C6、A7、D8、C9、C10、C11、A12、C13、D14、D15、D16、D17、D18、D19、B20、A21、B22、B23、A第 19 页 共 20 页24、D25、B26、B27、C28、B29、B30、C31、B32、B33、A34、A35、C36、A37、D38、D39、D40、A41、C42、D43、B44、C45、D一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、AD2、ABC3、正确答案：ABCD4、ABCD5、ABCD6、BCD7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、ACD11、正确答案：ABCD12、AB13、AB14、ABCD15、ABC16、正确答案：ABCD17、ABCD18、ABCD19、BCD20、ABC一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、×4、5、×6、×7、8、×9、10、×11、12、13、×14、15、×