2023年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试题含答案.docx

2023 餐饮效劳食品安全治理员专业学问检测试题 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、与餐饮效劳食品安全监视治理方法规定不相符合的是 。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生2、餐饮效劳单位应当按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 。A、1年B、2年C、3年D、4年3、以下关于食品召回的做法中错误的选项是 。A.觉察其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康，马上停顿经营第 1 页 共 20 页门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场4、冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。A.全部厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后5、对专间的要求是。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是6、餐饮效劳单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口B.对召回的食品进展无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监视治理部食品工作，拒不改正的，赐予罚款。A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下D、撤消许可证7、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费8、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性第 10 页 共 20 页物质和。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业9、餐饮效劳供给者遗失餐饮效劳许可证的，应当，并向原发证部门申请补发餐饮效劳许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮效劳许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上登载餐饮效劳许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是10、不予抽样的情形，不包括下面哪类？A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品11、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房12、红外线消毒餐用具时，一般掌握怎样的温度和时间？。A、100以上，10分钟以上B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上13、运输食品原料的工具与设备设施要求。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与供给的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是14、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。15、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录：。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是16、餐饮效劳供给者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是17、直接与接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品18、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是19、餐饮效劳供给者选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到以下哪些食品生产经营单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章签字的购物凭证：。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照20、食品生产企业车间的冷水管不宜在上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台21、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年22、餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期23、食品处理区应设置在室内，依据的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供给B、成品供给原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供给D、原料进入原料加工半成品加工成品供给24、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差25、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。A.1B.2C.3D.426、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是。A 制止抽烟B 制止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必需用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。D 梳理头发27、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按程序进展。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒28、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-129、以下哪种情形可免予惩罚。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品30、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是31、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。A.从业人员安康治理制度和培训治理制度B.专职食品安全治理人员岗位职责规定C.食品供给商遴选制度D.以上都是32、级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进展监视检查。A.国家B.省C.市D.县33、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸34、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月35、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？。A、80，10分钟以上B、100，10分钟以上C、100，15分钟以上D、80，15分钟以上。A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发大事应急处置方案C.食品药品监视治理部门规定的其他制度D.以上都是37、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集36、中心厨房许可审查标准规定申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括样品、收集相关数据。采集样品应当依据支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格38、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域39、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地报告。A、县级质量监视部门B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门40、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对41、食品安全法实施条例规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐42、企业应组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年43、食品用工具容器最正确质材。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品44、食品生产许可证QS编号由位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1645、在哪些状况下可使用食品添加剂：。A、保持或提高食品本身的养分价值；B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是()。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹2、以下哪些情形应马上洗手？ A处理生食物后 B处理生食食品前 C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动3、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者4、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多 , 制作工艺简单B、原料多种多样 , 来源不易掌握第 11 页 共 20 页C、餐饮效劳单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高 ,流淌性小,易以治理5、掌握食品细菌性污染的措施包括。A、加强食品卫生防护B、掌握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生6、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露7、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监视治理工作。其具体职责是。A、建立健全食品安全全程监视治理的工作机制B、领导指挥食品安全突发大事应对工作C、完善落实食品安全监管治理责任制D、对食品安全监管部门进展评议、考核8、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征()。A、埋伏期一般较短 , 发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波9、在中华人民共和国境内的食品的标识标注和治理，适用食品标识治理规定。A.生产第 12 页 共 20 页B.分装C.销售D.检验10、餐饮效劳单位库房要求。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻藏库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻藏库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。11、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品12、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当赐予行政惩罚的违法行为时，食品药品监视治理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”13、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得餐饮效劳许可证的，食品药品监视治理部门应当。A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮效劳许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮效劳工作D、罚款5000元人民币。14、被抽检单位可以是:A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，全部产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商15、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况16、预防有机磷农药中毒应做到。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗17、预防沙门氏菌食物中毒，掌握传染源是指。A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥当处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜18、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括()。A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应颖C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完19、正常使用食品添加剂应做到()。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求20、食品生产经营者觉察其生产经营的食品属于担忧全食品的，应当实行的措施包括：。A. 马上停顿生产经营B. 实行通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停顿生产经营、消费者停顿食用C.马上询问食品药品监管部门是否需要召回D.实行必要的措施防控食品安全风险。一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食堂从业人员每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可上岗。2、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3、对通过良好生产标准、危害分析与关键掌握点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。4、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重办理许可手续。5、食品经营者选购食品， 应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。6、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品德业。7、食品生产经营者主动实行停顿生产经营、召回和处置担忧全食品措施，违法情节稍微并准时订正，没有造成危害后果的，不予行政惩罚。8、食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应第 15 页 共 20 页当取得一个食品生产许可证。9、食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不实行封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施掌握。10、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。11、餐饮效劳单位全部餐用具都必需用热力方法进展消毒。12、为防止生熟穿插污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。13、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。14、任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。15、食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、A2、B3、B4、B5、D6、A7、B8、C9、A10、C11、C12、B13、D14、C15、D16、D17、D18、D19、A20、D21、B22、C23、D第 19 页 共 20 页24、C25、B26、D27、A28、B29、A30、D31、D32、D33、D34、A35、B36、D37、A38、D39、D40、D41、B42、C43、A44、C45、E一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、BD2、ABCD3、BCD4、ABC5、ABCD6、AB7、ABCD8、ABC9、正确答案：ABC10、BCD11、CD12、ABCD13、 AB14、ABD15、ACD16、ABCD17、ACD18、ABC19、ABD20、正确答案：ABD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、×5、6、7、8、9、×10、11、×12、13、×14、15、