2023年食品行业人员专业知识测试试卷含答案.docx

2023 年食品德业人员专业学问测试试卷 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、超过保质期限的食品。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售2、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输3、应当配备专职的中级食品安全治理员的单位。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆第 1 页 共 20 页D.中心厨房4、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证5、以下说法，正确的有。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是7、量化分级被评为A级的企业，每年监视检查不少于几次：。A、1B、2C、3D、48、餐饮效劳供给者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当。A.先担当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金第 10 页 共 20 页C.削减赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金9、分局送样人员，可以是。A、抽样人员B、只要是分局人员均可含驾驶员C、企业人员D、均可10、食品生产企业车间的冷水管不宜在上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台11、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常12、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。13、销售者觉察其销售的产品存在安全隐患，可能对人体安康和生命安全造成损害的，应当。A.马上停顿销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监视治理部门报告D.以上都是14、修订食品安全法规定，应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者15、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。16、餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查，取得安康证明前方可参与工作：。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年17、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港18、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内19、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当。A.办理餐饮效劳许可证记载内容变更申请B.办理餐饮效劳许可证变更手续C.重申请办理餐饮效劳许可证D.以上都不对20、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项是。A.由食品药品监视治理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监视检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监视治理部门应当依据餐饮效劳食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮效劳供给者实施重点监管D.以上都是21、餐饮效劳食品选购索证索票治理规定规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是22、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对以下哪个领域实施监视治理：。A、餐饮效劳B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮效劳23、利用的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种、食品相关产品品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日24、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下25、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上26、以下食品中，属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是27、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报 为()。A、12315B、120C、12331D、1236528、餐饮效劳食品安全监视治理方法对餐饮效劳从业人员的食品安全培训要求。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是29、食品在仓库贮存过程中觉察霉变，应怎样处理。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理30、有以下情形之一的，按未取得餐饮效劳许可证查处：A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；B、餐饮效劳许可证超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮效劳许可证从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。31、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费32、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日33、奶油类原料应。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对34、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2035、GB28050-2023食品安全国家标准预包装食品养分标签通则实施日期为。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0136、食品标识不得标注以下内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容37、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在以下，或者就餐座位数在以下的餐馆。A、10050座B、15075座C、200100座D、250150座38、以下关于食品召回的做法中错误的选项是。A.觉察其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康，马上停顿经营B.对召回的食品进展无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监视治理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场39、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)选购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件40、凉菜间属于。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区41、对生产经营者的同一违法行为，不得赐予次以上罚款的行政惩罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五42、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不行用于预防食源性疾病？A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开43、食品再加热时，食品的中心温度应高于，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70B.65C.60D.5544、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差45、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。 A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求2、行政机关作出行政许可打算，依法需要的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A. 听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核3、餐饮效劳供给者选购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验以下哪项内容。A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号4、预防植物性食物中毒的要点包括。第 11 页 共 20 页A、菜豆肯定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不选购、不加工、不食用有毒植物5、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂6、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是()。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监视7、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品治理要求。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。C、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。8、为预防食物中毒，以下正确的做法是。A、严格把好原料选购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放第 12 页 共 20 页9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物10、以动、植物食物为原料，承受特定的加工工艺制作，用以仿照其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。A. “人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。11、蔬菜制品申证单元包括()。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品12、监管部门接到公民对食品安全询问、投诉、举报，应当作出以下处理：。A、调查核实状况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。13、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品14、预防有机磷农药中毒，以下哪些措施是有效的。A、有机磷农药必需有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用15、正确清洗餐用具的方法包括。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D最终用清水冲去残留的洗涤剂16、预包装食品是指，经预先定量,向消费者直接供给的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D. 生产17、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全治理员D、其他餐饮经营者的食品安全治理员不行为兼职18、防控食品受到病原菌污染的措施主要为。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员安康治理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度19、食品企业对供给商的样品评价包括。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告20、食品企业厂区内主要路面应承受便于清洗的 辅设，路面平坦，不积水，不起尘， 其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。2、 日常监视检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停顿食品生产经营活动。3、食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。4、 接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后， 应洗手并消毒。5、 食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。6、废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。7、 申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件全都”，不需加盖申请人公章。8、使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持肯定第 15 页 共 20 页距离。9、全部的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。10、粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、依据传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。12、食品安全治理人员应当对购置的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责治理。13、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。14、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。15、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、B2、D3、C4、C5、A6、A7、A8、A9、A10、D11、B12、D13、D14、D15、B16、B17、D18、B19、B20、D21、D22、A23、C第 19 页 共 20 页24、D25、B26、D27、C28、D29、C30、A31、B32、C33、B34、D35、C36、D37、B38、B39、B40、A41、A42、C43、A44、C45、D一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、ABCD2、正确答案：ABC3、ABCD4、ABD5、ABCD6、ABC7、ACD8、AB9、ABCD10、正确答案：ABD11、ABCD12、ABD13、ABD14、ABCD15、BCD16、正确答案：AB17、AB18、ABCD19、正确答案：ABCD20、正确答案：ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、×3、4、5、6、7、×8、9、10、×11、×12、13、14、15、×