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    《中药炮制学》基础知识之炒法.docx

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    《中药炮制学》基础知识之炒法.docx

    精中药炮制学根底学问之炒法【目的要求】把握操作方法、留意事项、成品质量及炮制作用;生疏现代争论概况;了解炒法的含义第一节 概述炒法:将净制或切制过的药物,筛去灰屑,大小分档,置炒制容器内,加辅料或不加辅料,用不同火力加热,并不断翻动或转动使之到达肯定程度的炮制方法。分类清炒法(单炒法):炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法(合炒法):麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒热源:最初用火:柴火,有柳木火、桑木火、炭火等。 现代多用:煤气、油、电。根本概念火力:指热源的强度 文火即小火;武火即大火或强火;介于文火和武火之间的即为中火。文武火是先文火,后武火,或文火、武火交替使用。火候:药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。火色:药物炒制受热后色泽的转变。操作手工炒:一般先将锅预热,投入大小分档的药物,快速拌炒, 亮锅底加热至所需程度,取出。用具:有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;方法:倾斜放锅(倾斜 30450),利于搅拌和翻动。机器炒:主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。平锅式炒药机:适用于种子类药材。滚筒式炒药机:适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热,滚筒内壁有螺齿,打正转时炒药,打反转时出药。大大削减了劳动强度,又保证了药物炒制质量。电脑程控炒药机:(自动或手动)能保证炒制品程度均一,质量稳定。特别是承受烘烤与锅底“双给热”方式,良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。其次节 清炒法不加任何辅料的炒法称为清炒法。步骤:(锅)预热 投药 翻炒 出锅目的增加疗a. 易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】; b.炒后增加焦香味而增加消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】缓和药性【葶苈子、牵牛子等】增加或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增加【地榆、槐花、茜草等】;b. 炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】保证疗效,利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。留意事项锅预热,便于药物受热均匀。防黏锅,防僵子,缩短炒制时间投药前大小分档;投药后调整火力一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火。均匀翻炒,留意亮锅底。防“伤火”看火候出锅,出锅要快速。第三节 炒黄及炒爆将净制或切制过的药物,置炒制容器中,用文火或中火加热,不断翻动或转动,使药物外表呈黄色或颜色加深,或发泡鼓起,或爆裂, 并逸出固有气味的方法。炒制程度判定方法比照看:与生品比较,颜色加深即可;闻香气:闻到固有的香气逸出。听爆声:一般在爆鸣声减弱时即已到达炒制程度,不要等到爆鸣声一点没有。看断面:用两手将种子掰开,种子断面呈淡黄色时即到达了炒制程度。炒黄目的增加疗效【“逢子必炒”】降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】保证疗效,利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。炒黄程度:炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶适用药物种子类药物由于种皮坚硬,不利于煎煮,炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀裂开,内部组织疏松,易于煎出有效成分某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法,可以破坏分解酶,保存苷类成分,利于这些药物的贮存】炮制工艺炒黄:取净品置预热的锅内,用文火(或中火)加热翻炒至药物外表呈黄色或颜色加深,或膨胀鼓起,或有密集爆裂声,并透出药物的固有气味时 取出放凉。炒爆:取净品置预热的锅内,用中火加热,翻炒至药物大局部爆花时,取出放凉。第四节 炒焦法将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用中火或武火加热,翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并具有焦香气味。目的:主要是增加药物消食健脾的成效或削减药物刺激性。适用药物消导药炒焦后可以增加其健脾开胃、消食导滞成效焦三仙 某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒,焦山楂缓和酸性,焦苍术缓和辛燥,焦槟榔缓和克伐伤正】炮制工艺:取净品置预热的锅内,用中火或武火加热翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并有焦香气味 取出,放凉。第五节 炒炭法炒炭法:将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用武火或中火加热翻炒至药物外表焦黑色或黑褐色,内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。目的:中药制炭后多具有增加或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。留意事项炒炭存性,即使之外部炭化,内部保存其固有的药性(一般指药物原有的气味成效,花叶全草类甚至保存原有外形),切勿全部炭化乃至灰化。锅温较高,植物类药物易消灭火星,为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之,防止燃烧灰化或酿成火灾。但留意喷水量不宜过多,且要炒干后出锅。炭药出锅后必需摊开冷却(约 1 周左右),或置于密闭容器中隔氧冷却,防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。第六节 火炒的药物【槐花】豆科植物槐的枯燥花及花蕾。前者习称“槐花”,后者习称“槐米”。炮制炮制作用及应用炒黄用文火;炒炭品用中火以清肝泻火,清热凉血见长,槐花多用于血热妄行,肝热目赤,头痛眩晕,疮毒肿痛。缓和苦寒之性,不致伤中,且能破酶炒槐保苷。花其清热凉血作用弱于生品,止血作用逊于炒炭品。产生涩性,增加止血作用,而清热凉槐花血作用较弱。炭用于咯血、便血、衄血、痔血、崩漏下血等出血症槐 米 炭 止血作用缘由: 鞣 质 增加而止血 槲 皮 素增加而止血 异 鼠 李素增加而止血【苍耳子】菊科植物苍耳的枯燥成熟带总苞的果实。炮 制炮制作用及应用文火炒至品焦黄,刺焦即可苍耳子的毒性与其苍 耳消风止痒力强所含毒性Pro 有关子其毒 Pro 经水漂或炒 苍毒性降低,偏于通鼻窍,风加热可降低毒性。耳子湿,止痛。【决明子】豆科植物决明子或小决明的枯燥成熟种子。炮制炮制作用及应用文火炒至微有爆裂声,色泽加深,品并有香气透出决明生品长于清肝热、润肠燥,疗肝火上炎,目赤涩痛,子大便秘结。炒决缓和寒泻之性,有平肝养肾之功,可用于肝肾阴虚,明子肝阳上亢之高脂血症、高血压、白内障等【王不留行】石竹科植物麦蓝菜的枯燥成熟种子。炮制品炮制作用及应用 中火炒至大局部爆花王不留行生用长于消痈肿,疗乳痈或其他疮痈肿痛。炒王不留行使松泡,易于煎出有效成分,且走散力强,长于活血通经、下乳、通淋留意:锅温不够易成“僵子”、“哑子”,过高易焦糊应先试投。爆花率应大于 80爆花率水溶性浸出物第七节 加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。目的增加疗效【麸炒山药增加健脾作用,土炒白术增加固脾止泻作用缓和药性【麸炒苍术缓和燥性降低毒性【砂烫马钱子降低毒性矫嗅矫味【麸炒僵蚕,矫正其不良气味,便于服用消退副作用【蛤粉烫阿胶,消退其滋腻碍脾的副作用便于粉碎【滑石粉炒刺猬皮,便于粉碎第八节麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。 每 100kg 药物,用麦麸 1015kg目的:增加疗效 【白术、山药、神曲等可以增加健脾作用;缓和药性 【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用,以免伤正;矫嗅矫味 【僵蚕可以矫正腥臭气味,便于服用。方法:将锅预热,均匀撒入麦麸,待起烟,将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒,并掌握火力,炒至药物外表呈黄色至深黄色,出锅, 筛去麦麸,放凉。留意事项:辅料用量要适当。量少烟气缺乏达不到熏炒要求,量大则铺张;锅要预热好,以“麸下烟起”为度;留意火力适当。一般用中火加热,并要求火力均匀;出锅要快速,筛去残留的麦麸。第九节 米炒将净制或切制后的药物与米同炒或将米在锅底结成锅巴,将药物在锅巴上翻炒的方法。药物每 100kg,用米 20kg目的:降低毒性、矫嗅矫味【斑蝥、红娘子等昆虫类药物,米炒后可降低毒性和矫正气味;增加疗效【党参米炒增加健脾止泻作用。方法:将米置热锅中加热至起烟,投入净制或切制的药物,中火拌炒至药物变为黄色,米成焦黄或焦褐色,出锅,筛去米,放凉。锅预热,撒入浸湿的米,使平贴锅底,中火加热至起烟并成锅巴时,投入净制或切制的药物,在锅巴上轻轻翻动药至黄色,米变焦黄或焦褐色,取出,筛取米, 放凉。留意事项:昆虫类药物以米至焦黄或焦褐色为度;植物类药物以药物变黄色为度;锅巴炒时留意不要将锅巴翻破。第十节 土炒将净制或切制后的药物与适量灶心土(伏龙肝)拌炒的方法。药物每 100kg,用灶心土 2530kg目的:增加山药、白术等药物固脾止泻的作用。方法:灶心土细粉置锅中加热至敏捷状态,投入净制或切制的药物,中火翻炒至药物外表均匀挂一层土粉(挂土色),并透香气。出锅, 筛去土粉,放凉。留意事项:灶心土在使用前需碾细过筛,土块过大则传热不均匀。灶心土加热至敏捷状态,保证土温均匀全都,投药。药物投入锅中后应调整火力,一般用中火,防止焦糊。土炒同种药物,土可以反复使用,假设土色变深,应准时更换土。第十一节 砂炒将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。砂用量以能掩盖所加药物为度目的:净制去毛【骨碎补、狗脊、马钱子;矫嗅矫味【鸡内金、脐带、刺猬皮;使药物质地酥脆,便于粉碎和煎煮【龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等;降低毒性【马钱子方法:武火加热砂至敏捷状态,投入净制分档的药物,不断翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起,或边缘卷曲,外表黄色或加深时取出, 筛去砂,放凉(趁热投入醋液中略浸,取出,枯燥。留意事项河砂可以反复使用,但需将其中残留杂质除去。炒过毒药的砂不行再炒其他药物;油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒;砂温要适中。过高易使药物焦糊,应添加冷砂或调小火力以掌握砂温;砂炒的温度高,需勤加翻动,准时出锅并马上筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。第十二节 蛤粉炒将净制或切制后的药物与蛤粉同炒的方法。 药物每 100kg,用蛤粉 3050kg目的:使药物质地酥脆,便于粉碎和制剂;降低药物滋腻之性,矫正不良气味;增加某些药物清热化痰作用。方法:将研细过筛的蛤粉置热锅中,中火加热至滑利易翻动时, 投入药物翻炒至膨胀鼓起,内部疏松时取出,筛去蛤粉,放凉。留意事项胶块切成丁,大小分档,分别炒制;蛤粉炒时应适当掌握火力,防止焦糊或烫僵;下锅后应快速翻动,防止粘连,造成不圆整;炒制同种药物,蛤粉可反复使用,直至颜色加深后准时更换。第十三节 滑石粉炒将净制或切制后的药物与滑石粉同炒的方法。 药物每 100kg, 用滑石粉 4050kg目的:使药物质地酥脆,便于粉碎和煎煮【象皮、黄狗肾;降低毒性和矫正不良气味【水蛭、刺猬皮。方法:将滑石粉置锅内中火加热至敏捷状态,投入分档的药物翻炒至质地酥脆或鼓,或颜色加深或刺卷曲,出锅,筛去辅料。留意事项:掌握火力防止生熟不均或焦化;辅料可反复使用。

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