食糖的主要特点.docx

食糖的主要特点我国制糖原料主要是甜菜和甘蔗。甜菜主要分布在北方的东北、 内蒙古、河北、山西、新疆等地区，甘蔗主要分布在南方的广东、广 西、福建、贵州、云南、海南等地区。糖具有甜度的特性极易被人们 接受。糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗以糖类氧化后产生的 热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。食糖具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑且加热后呈金 黄或棕黄色等作用。食糖可用于凉拌、烹炒、红烧、炖肉、调肉馅等 任何菜肴，使菜肴味道丰满。人们日常生活中常见的食糖有：白砂糖、 绵白糖、赤砂糖等。（1）白砂糖：占食用糖总量的90%以上。白砂糖晶粒或其水溶 液味道甜美，无异味。干燥松散，粒度均匀，洁白，有光泽，无明显 黑点。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。（2）绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，晶体或 其水溶液味道甜美，无异味，产品的水溶液清澈、透明，并在生产过 程中喷入了 2.5%左右的转化糖浆（葡萄糖、果糖），因而口感比砂 糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。（3）赤砂糖：指带蜜的甘蔗成品糖，成品赤砂糖中几乎保留了 甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的 清香味。赤砂糖有一级、二级两个级别。（4）幼砂糖：又称为精幼砂糖、精制白砂糖，是品质最好的白 砂糖。精幼砂糖是以白砂糖回溶加工精制而成，具有纯度高、洁白、 晶粒幼细、速溶等优点，是目前市场上较为高档的食用糖。（5）糖粉：为洁白的粉末状，一般是由白砂糖经粉碎而成，颗 粒非常细，同时有3%10%的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），用 于防潮及防止糖粒纠结。糖粉可直接筛在西点成品上做表面装饰。（6）冰糖：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶而 制成的一种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体，水分的含量较少，质 量较优，易于保管。冰糖主要包括单晶冰糖和多晶冰糖两类。冰糖味 甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽、咽痛口 干、胃弱食少、高血压等。食糖包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，用 后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，白砂糖、绵白糖易变黄 色，食糖变质后易滋生微生物、螭虫。