重庆市爽沁食品厂食品安全企业标准《半固态调味料》编制说明.docx

重庆市爽沁食品厂食品安全企业标准半态调味料编制说明-、标准编制目的本文件规定了半固态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存。本文件适用于以食用植物油、食用动物油、香辛料（姜、辣椒、花椒等）、食用菌及其 制品、蔬菜及其制品、经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽产品及制品、生活饮用水中的两种 或两种以上为主要原料，添加或不添加豆瓣酱、食用盐、芝麻、花生、味精、鸡精调味料、 酵母提取物、芝麻酱、食品添加剂（增味剂、防腐剂、增稠剂、食品用香精等）等辅料，经 预处理、调配、烧油或熬制、淋油或不淋油、过滤或不过滤、灌装、包装等工艺加工而成的 半固态调味料。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年05月开始由重庆市爽沁食品厂筹备起草。为确保标准各项指标的安全 性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验 验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年06月完 成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T 1.-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总珅、铅的限值依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污 染物限量制定，其中总碑的限值严于国家标准；致病菌限量依据GB 29921食品安全国 家标准 预包装食品中致病菌限量制定；微生物、酸价、过氧化值的限值依据DBS 50/022 食品安全地方标准 火锅底料制定；农药残留限量符合GB 2763食品安全国家标准 食 品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB 31650食品安全国家标准食品中 兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限值对比检测结果检验方法酸价a （以脂肪计）（KOH） / （mg/g）W4.0W4.0等同地标GB 5009.229过氧化值a （以脂肪计）/（g/100g）W0. 25W0. 25等同地标GB 5009.227总碑（以As计）/ （mg/kg）W0. 4W0.5严于国标GB 5009.11铅（以Pb计）/ （mg/kg）<1.0WLO等同国标GB 5009. 12，仅适用于添加了食用植物油、食用动物油产品。致病菌限量及检测数据统计项目采样方案a及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌b500GB 4789. 4金黄色葡萄球菌b51100 (CFU/g)1000 (CFU/g)GB 4789. 10”样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。15仅适用于即食类产品微生物限量及检测数据统计项目采样方案”及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群"(CFU/g)5210102GB 4789. 3a样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。15仅适用于即食类产品四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日