酒店服务技能练习题+参考答案.docx

酒店服务技能练习题+参考答案1、下列产生的热量与1L麦芽汗浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量 相同的是（）。A、面包250gB、牛肉180gC、瘦猪肉150gD、鸡蛋200g答案：A2、所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向（）报告，立刻更换。A、饭店总经理B、客房部经理C、主管D、领班答案：C3、西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可 侵犯的信条，其中C代表的是（）。A、清洁B、品质C、服务D、价值答案：A4、事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要 求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为（）。A、填写信息B、客户访问C、现场观察D、发放问卷答案：B5、与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（）。A、掌心向上B、掌心向内C、掌心向下D、掌心向外答案：D49、饭店常用的灭火器材有两类:一类是自动灭火系统，另-类是手动式灭 火器材。自动灭火系统般适用于扑救的燃烧物为（）。A、电器B、石油C、纸、布等D、木材答案：CD50、饭店标志牌的基本要求是（）。A、标准B、美观C、醒目D、清晰答案：BCD51、营销更强调的是产品和服务所能给予人们的（）。A、体验B、感受C、满足D、利益答案：CD52、餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有是其它产品质量 明显不同的特点，主要表现为（）。A、服务质量评价的主观性B、服务质量内容的关联性C、服务质量构成的综合性D、服务质最升华的自然性答案：ABC53、客用品的日常管理应做到的是（）。A、专人领用、主管保管B、应避免库存积压C、防止流失D、合理使用答案：BCD54、主管通常要对客房进行抽查，主管查房的作用是（）。A、改善部门管理和服务B、了解客人的意见和建议C、了解情况，收集信息D、检查督促领班工作答案：CD55、在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（）A、面包B、黄油C、主菜D、酒水答案：AB56、宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入 的重要来源之一，还包括（）。A、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动B、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志C、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机D、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件答案：BCD57、客房内设观赏性物品必须充分考虑客房的（）。A、客房功能B、装饰主题C、客人的兴趣爱好D、风格答案：ABCD58、旅游饭店星级的划分与评定中规定中，关于四星级酒店微型酒吧及饮 用水提供的内容，说法正确的是（）。A、至少50%的房间配有小冰箱B、不为顾客提供冰块&C、至少有80%的房间配有小冰箱D、可应顾客要求提供冰块答案：AD59、西餐中可与肉类相配的菜肴有（）A、色拉B、果酱C、沙司D、蔬菜答案：ACD60、关于抹布的使用叙述正确的有（）。A、抹布一定要干净、卫生和经过消毒B、可采用不同颜色和尺寸来区别C、抹地布和其他抹布要分开D、房间抹布和卫生间抹布不需要分开答案：ABC61、（）作为一名优秀的客房服务员，需要研究客人类型，了解客人的旅游 动机、兴趣、个性和特征等，从心理学角度来探讨客房服务工作的方法，以便 为他们提供有针对性的优质服务。A、正确B、错误答案：A62、（）在进行大理石地面打蜡时，用胶纸带封住离地面20厘米以下的墙 面上的插座，以免液体溅入。A、正确B、错误答案：B63、（）中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒、葡萄酒、啤酒或软饮料。A、正确B、错误答案：B64、（）中华人民共和国旅游法自2013年10月1日起施行。A、正确B、错误答案：A65、（）中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的隶书或行草A、正确B、错误答案：A66、（）根据建筑照明设计标准的规定，饭店应急照明应包括备用照明 和安全照明两种类型。A、正确B、错误答案：B67、（）接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。A、正确B、错误答案：A68、（）西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜点、咖 啡或红茶。A、正确B、错误答案：A69、（）在选择酒店大门前的隔尘垫时，应选择耐磨性强，吸水性、贴地性 好的材料。A、正确B、错误答案：A70、（）客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应无条件地退菜。A、正确B、错误答案：A71、（）摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。A、正确B、错误答案：B72、（）客房服务员进入楼层必须乘工作电梯或通过楼梯步行，必要时也可 使用客用电梯。A、正确B、错误答案：B73、（）饭店常见的虫害类别有昆虫类、啮齿类和菌类。A、正确B、错误答案：A74、（）客房内所配备的客用物品，要以客房的类别和大小为依据，在品种、 数量、规格、质量以及摆放要求等各方面有统一的标准。A、正确B、错误答案：B75、（）在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服 务或主人服务”。A、正确B、错误答案：A76、（）龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。A、正确B、错误答案：B77、（）四星级酒店应有系统的员工培训规划和制度应有专门的教材、专职 培训师及专用员工培训教室。A、正确B、错误答案：B78、（）绿色旅游饭店分金叶级、银叶级和铜叶级三个等级。A、正确B、错误答案：B79、（）中性洗涤剂在起渍过程中起着润漫、分散、乳化污渍的作用。A、正确B、错误答案：A80、（）客房舒适度涵盖了布件规格、床垫枕头、温度湿度、隔音隔光、方 便使用、和谐匹配、音画良好等七个方面。A、正确B、错误答案：B6、在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、 蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A、馀B、煎C、煮D、煽答案：D7、朗姆酒的酒度为（）。A、 38%v/vB、 45%v/vC、 43%v/vD、 40%v/v答案：B8、1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Rstarant 一调制成招牌悬挂店 外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在金世界成为餐厅的专用名调。该 城市是（）。A、美国纽约B、英国伦敦C、德国汉堡D、法国巴黎答案：D9、饭店若要加宽管理跨度，就要同时（）。A、简化员工工作程序B、配套相关硬件设施C、加强员工培训D、增加客源答案：C10、星级酒店客房普遍使用毛毯，其洗涤采用的方法是（）。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案：B11、事实证明，（）的事故都是由服务人员不遵守规程，粗心大意，工作不 专心造成的。A、80%B、60%C、0.9D、70%答案：A12、饭店申请评定星级，可在开业（）。A、三年后B、一年后C、四年后D、二年后答案：B13、随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西 餐传入中国的时期是（）。A、戊戌变法之后B、新中国成立之后C、鸦片战争之后D、郑和下西洋之后答案：C14、餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。A、连锁经营B、独立经营C、特许经营D、外资自主经营答案：C15、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是 （）oA、客用品质量B、服务态度技能C、服务环境质量D、菜点酒水质量答案：B16、白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是（）。A、雷斯令 RieslingB、甘美 GamayC、辛范多 ZinfandeDlD、皮诺卢亚PinotNoir答案：A17、下列一般是半个月进行一次清洁保养的是（）。A、清洁纱窗B、清洁走廊的出风口C、清洁房间空调的出风口D、翻床垫答案：C18、不属于饭店后台区域的是（）。A、公共洗手间B、办公室C、服务员更衣室D、服务员电梯答案：A19、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成 的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：C20、21世纪的客房设计将更加体现（）的理念。A、安全B、豪华C、以人为本D、舒适答案：C21、饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客人生 活需要，使客人感到（）。A、礼遇规格B、有一定档次C、方便D、物有所值答案：D22、关于酒店的对客服务质量的好坏，（）是权威的评判者。A、总经理B、部门经理主管C、客人D、服务员领班主管答案：C23、客房的（）主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容。A、舒适性B、功能齐全C、氛围和谱D、安全性答案：A24、下列哪项不属于楼层服务台形式的优点（）。A、及时提供面对面的亲情服务B、有利于调度和控制C、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通D、有利于做好楼层的安全保卫工作答案：B25、为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人 中不食用（）。A、猪肉B、猪肉内脏C、牛肉D、鸡肉答案：B26、厨房是餐饮技能的核心房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整 个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A、原料的配份B、成品装盘C、加热烹调D、原料初加工答案：D27、西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很 少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A、意式B、英式C、法式D、俄式答案：B28、中外客人选择饭店住宿的首要条件是（）。A、客房安全状况B、客房卫生状况C、客房运转状况D、客房空间规格答案：B29、中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务 员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。A、顺时针方向B> 先左后右C、先右后左D、逆时针方向答案：A30、中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜 肴取名根据原料的特征，以及（）。A、谐音和寓意来进行B、祝福和贺词来进行C、典故和背景来进行D、经验和专业来进行答案：A31、通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图 示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分 析图，又被称为（）。A、鱼刺图B、线性图C、坐标图D、鸡骨图答案：A32、布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏， 餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这 样的餐厅习惯地被称为（）。A、扒房B、包饼房C、冻房D、色拉房答案：A33、可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的 去渍剂是（）。A、醋酸B、氨水C、草酸D、氢氧酸答案：D34、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是（）。A、翻床垫B、清洁被套C、墙纸、遮光帘吸尘D、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管答案：C35、饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、人力资源部答案：B36、餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型 活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是（）。A、销售部B、工程部C、前厅部D、采购部答案：A37、五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。A、85%B、80%C、0. 0095D、90%答案：D38、服务员在收发客衣时做得不对的是（）。A、接收衣物时，必须注意清点衣物件数B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员D、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人答案：B39、据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。A、上海礼查B、北京裕珍园C、上海一品香D、北京醉琼林答案：C40、通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可 能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是（）。A、客户资料调查B、客户身份调查C、客户信用调查D、客户档案调查答案：C41、在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位 正确的是（）。A、将物品举至双肩B、将物品置于胸部以下C、将物品平端前伸D、将物品举至高于自己的双眼答案：AC42、酒店常用的去渍剂有（）。A、干性起渍剂B、湿性起渍剂C、强酸性起渍剂D、漂白剂答案：ABD43、黄酒加温后饮用，常根据客人喜欢跟配（）。A、姜丝B、话梅C、柠檬D、鲜鸡蛋答案：ABD44、关于残障设施中，三星级饭店必须提供的设置中，正确的有（）。A、公共区域有符合标准的残疾人出入坡道B、配备轮椅C、为残障人士提供必要的服务D、有残疾人专用卫生间答案：ABC45、自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧（）。A、电器B、纸、布C、木材D、食油答案：BC46、开门打扫卫生的意义有（）。A、防止意外事故的发生B、有利于房间的通风换气C、有利于服务人员工作D、表示该客房正在清扫答案：ABD47、对员工制服最好的保养和处理方法是（）。A、每位员工有23套制服替换使用B、及时清洗C、及时修复D、每位员工自行清洗保管制服答案：ABC48、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星 级饭店的高级西餐厅一般提供（）。A、美式菜肴B、意大利式菜肴C、法式菜肴D、俄式菜肴答案：BC