7-粗加工管理制度.docx

粗加工管理制度1 .分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明 显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放 和交叉使用。2 .加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使 用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3 .各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查 质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加 工4 .蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作，彻底地 清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5 .肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽 宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6 .做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净， 定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7 .及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8 .不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。