食堂安全管理督导检查表.docx
食堂安全管理督导检查表序号项目要点结果一、管理要求1人员要求食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构是口否口2食品安全管理人员具备餐饮服务食品安全培训合格证明是口否口3为病患提供膳食的营养厨房配备营养专业技术人员提供 营养膳食指导是口否口4各岗位人员均具备相关专业资格是口否口5各岗位人员均具备有效的健康证明是口否口6各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格是口否口7制度管理明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规 范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件是口否口8食堂负责人及时向从业人员传达更新的政策信息及管理 制度是口否口9食堂常规生产、治疗膳食、卫生、食品安全、防范应急等 管理制度齐全是口否口10对高风险的食品加工环节制定加工操作规程是口否口11档案管理建立和制定档案管理制度是口否口12档案有专项负责人管理，分类明确并妥善保存是口否口13记录表格齐全，设计合理，填写整齐是口否口14档案按规定时限进行保存，存在有效期的档案文件及时 更换是口否口15出入库记录纳入电子信息系统是口否口16食堂根据规定将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等 级标识、日常监督检查结果记录表等信息公示在就餐区 醒目位置是口否口17相关方管 理建立且执行相关方管理制度是口否口18相关方资质齐全是口否口19各项目协议均明确规定双方的安全生产责任和义务是口否口20教育培训食堂的负责人和安全生产管理人员接受安全培训，每年 培训学时212学时是口否口21食堂负责人和安全管理人员每年接受N40小时的餐饮 服务食品安全集中培训是口否口序号项目要点结果22新上岗的从业人员，岗前安全培训时间224学时是口否口23每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格通 过后方可允许其继续上岗工作是口否口25食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩是口否口26产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排 气装置是口否口27产生大量蒸汽的设备上方设置机械排风排汽装置，并做 好凝结水的引泄是口否口28敷设铝塑复合管应远离热源，灶前管与燃气灶具的水平 净距20.5m是口否口29平行敷设燃气管道，燃气主立管与燃具水平净距三0.3m, 灶前管（不含铝塑复合管）与燃具水平净距20.2m,燃气 管道在燃具上方通过时，应位于抽油烟机上方，且与燃具 的垂直净距lm是口否口30燃气计量表与燃具的水平净距N0.8m,无法满足添加隔 热板是口否口31潮湿场所的电气设备按标准设置防护外壳是口否口32设备设施 管理三级医院和具备条件的二级医院在临床营养科或营养厨 房设立治疗膳食和肠内营养配置设施，具备制作患者膳 食的加工设备是口否口33设备设施 管理食品工用具的清洗水池与食品原料、清洁用具的清洗水 池分开是口否口34食堂场所设有存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识 明显是口否口35卫生间未设置在食品处理区内是口否口36专间入口处设置其专用的洗手、消毒、更衣设施的通过式 预进间是口否口37按要求设置防尘及有害生物防治设备设施是口否口38消防灭火器具齐全，有专业人员定期检查和记录，设备设 施根据时限定期更换是口否口39消防通道通畅，应急照明灯、安全出口指示灯等消防应急 设备完好是口否口40针对各容易产生生产安全问题的环节，在醒目处设立警 示标识是口否口41响应“餐饮服务明厨亮灶工作”，公示餐饮服务相关过程是口否口序号项目要点结果42在食品处理区内可能产生废弃物的区域，设置废弃物存 放设备设施，废弃物存放设备应配有盖子是口否口43与具有资质的餐厨废弃物收运单位或个人签订收运合 同，明确各自的食品安全责任和义务，留存对方的资质证 明复印件（需加盖收运单位公章或由收运者签字），并建 立餐厨废弃物处置台账是口否口44食堂食品加工区的含油废水应经过隔油设施进行隔油处 理后排放是口否口45油烟排放应符合有关标准是口否口46定期清理烟道、更换活性炭是口否口47应急管理制定食品生产安全事故应急预案，并针对重点作业岗位 制定应急处置方案或措施，形成安全生产应急预案体系是口否口48应急预案应定期评审、修订和完善是口否口49应定期组织工作人员进行生产安全事故的相关培训及应 急演练是口否口50制定了食物中毒处置措施，流程正确合理是口否口二、管理核心51餐饮生产 过程管控采购物品资质齐全是口否口52明确各类货品查验时需要检验的资质证件是口否口53食堂有单独存放不符合验收的未入库货品的区域是口否口54食品贮存摆放能按要求将生品与熟品、成品与半成品、食 品与非食品、食品与天然冰应做到隔离存放是口否口55库房有单独存放变质、过期食品的区域是口否口56清洗不同类型食品原料的器具分开标注，独立使用是口否口57使用禽蛋前清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳是口否口58切配不同类型食品原料的刀具分色区分标注并独立使用是口否口59专间、专用操作区有明显的标识以明确用途是口否口60专间内温度25是口否口61专间为专人专用，进入专间时更换专用的工作衣帽并佩 戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部是口否口62餐饮生产 过程管控成品中心温度70是口否口63食品开封后于外包装标注开封日期是口否口64规范存放、记录和使用食品添加剂是口否口序号项目要点结果65熟制成品在8c60条件下存放2小时，食用前再 加热使其中心温度70是口否口66每餐次的食品成品均按要求进行留样是口否口67留样食品在专用冷藏设备中冷藏应存放48小时是口否口68专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食 品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员是口否口69售餐过程中对食品采取有效防护措施是口否口70售餐人员帽子口罩佩戴齐全，手部清洗消毒，并未直接接 触食品是口否口71送餐工具定期进行清洗消毒是口否口72送餐过程中，分隔独立包装食品与非食品、不同存在形式 的食品，盛放容器和包装严密是口否口73定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态是口否口74洗涤剂、消毒剂的操作规范准确是口否口75定期清洁保洁设施是口否口结果统计：符合项不符合项
