2022年关于宴会中的宴请礼仪.docx

2022年关于宴会中的宴请礼仪 宴请的基本礼仪 宴请的基本礼仪可以分为7个方面，这7方面分别是：座次、入座、体态、沟通、布菜、敬酒和散席礼仪。下面就分别介绍这几个方面的礼仪要点： 座次：基本上根据以右为尊的原则，将主宾支配在主子的右侧，次主宾支配在主子的左侧。参与人数较多的宴会，主子应支配桌签以供客人确认自己的位置。 入座：主子或者长者主动支配众人入座;来宾在长者或女士坐定后，方可入座;入座时，男士 为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并帮助其入座。 体态：入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不行随意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。 沟通：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关切别人，尤其要招呼两侧的女宾;口内有食物，应避开说话也不要敬酒;宴会上应营造和谐温馨的氛围，避开涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。 布菜：主子可为身边的客人布菜。布菜应运用公勺或公筷。布菜时要照看到客人的饮食偏好，假如客人不喜爱或者已经吃饱，不再为客人夹送。 敬酒：主子先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主子也应先为他们斟酒。主子为客人倒酒时，客人以手扶杯表示尊敬和致谢。首次敬酒由主子提议，客人不宜抢先;敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。 散席：一般由主子表示结束宴会，主子、主宾离座后，其他来宾方可离开。 一些需特殊留意的礼仪细微环节： 用餐时，留意自用餐具不行伸入公用餐盘取菜舀汤，应运用公筷公匙;在品尝菜肴后再确定是否添加佐料，未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不敬重;夹菜应看准下筷，不宜随意翻拣;小口进食，避开大口嚼咽;切忌用手指剔牙，可以运用牙签并以手或手帕遮掩，牙签运用后折断放在接碟中。 筷子不能一横一竖交叉摆放，不能插在饭碗里，不能搁在碗上。 若不慎将汤汁、酒水溅到他人衣物上，应表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可;如吃到不洁或有异味的食物，不要大呼小叫，应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。 结账时，应避开争抢付账;未征得主子的同意，不宜代付账。 宴会中的宴请礼仪 作为宴请者即主子，在宴会进行过程中更应当留意礼仪，表现得非常热忱好客，以保持宴会的热情气氛，达到预期的目的。详细地讲，在宴会进行过程中，在礼仪方面应留意以下几个方面： 引客入座 作为宴请者，在开宴前，应当打算妥当，衣冠整齐，细心装扮，当客人相继到来后，应面带微笑，站立于门前迎接客人。对客人看法应当热恳切切，一视同仁，对全部的客人表示热情欢迎，不能冷落任何一位客人。假如客人相互间有初次见面的，主子须要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客入座。假如客人有坐错座位的，一般应将错就错 ，或很奇妙地加以换座，务以不挫伤客人的自尊心为宜。 按时开席 客人落座后，应按时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快弄清缘由，依据状况实行应急措施，并向其他客人表示歉意。一般来说，宴会延迟的时间不该超过15 分钟，万不得已时，最多也不能超过30分钟。等待过久，其他客人会不耐烦，同时也会冲淡宴会气氛。 致辞祝酒 在宴席中，主子应是第一个敬酒的人。敬酒是敬匀全席，而不应计较对方的身份。桌次多时，应按桌敬酒，不能顾此失彼，冷落一方。祝酒时，应由主子和主宾先碰杯，碰杯时应目视对方，以示敬意。人多时可同时举杯示意，但不肯定碰杯。切忌交叉碰杯。当前流行的致辞祝酒礼仪是：主子在第一道菜上来后，即举杯邀请全部客人同饮，并致以简短的祝酒辞。在祝酒辞中，应当首先感谢各位客人的光临，并说明此次宴请的缘由，最终请大家同饮。受传统酒过三巡，菜过五味说法的影响，一般由主子领三杯酒，然后由其次主子领酒或主子与各位客人及客人与客人之间相互敬酒。敬酒要适可而止，意思到了就行。对于的确不会饮酒的人，是不宜劝其饮酒的。 祝酒辞是宴会敬酒的必要礼仪。好的祝酒辞能够活泼宴会气氛，增进彼此友情，加深感情，同时达到宴请的目的。祝酒辞的内容应随宴会的性质和宴会的目的而有所不同。常见的祝酒辞有： 欢迎诸位光临! 现在我向大家敬个酒，祝诸位事业兴盛、阖家安康! 欢迎各位光临! 为了我们共同的事业，干杯! 为了合作开心，干杯! 祝新郎新娘婚姻美满，白头偕老! 祝 健康长寿，晚年华蜜! 祝 先生一路顺风，前程似锦! 祝福我们之间友情长存，与日俱增! 祝酒献歌 当前，不少餐厅设有卡拉OK设备或 KTV包间。为了活跃气氛，以祝酒兴，可依据客人的爱好和宴会的性质支配专人献歌，或由主子先唱，然后邀请客人献歌。选唱的曲目，应当与宴会的性质和内容相吻合。唱歌时应轮番献歌，不要一人唱得太多，同时音量不宜过响，以免过于热闹，影响来宾休息。 介绍菜肴 在餐厅宴会，每当上菜时，服务员一般都应主动报一下菜名。此时，主子应主动举筷邀请大家共同品尝。对于一些特色菜(主菜) ，则应介绍这道菜在色、香、味方面的特色，并请客人品尝鉴定。如是一些汤菜或需分食的菜，则主子可站起来为客人分菜，或请服务小姐代为服务，分菜时必需留意分得匀称，以免有厚此薄彼、不一视同仁之嫌。 亲切交谈 宴会进行过程中，主客双方应就彼此都感爱好的话题亲切交谈。交谈的范围不妨广一些，主要应从增进友情，加深了解方面考虑。谈话不要涉及一些彼此都避讳的话题。同时，对于有肯定目的的宴会，也应当只叙友情，不谈工作 ，切不行把餐桌当做办公室，以免陷入僵局，使双方都不开心。交谈时，主子要能限制局面，不断提出大家共同关切的话题，留意引发每个人的谈话爱好，不要只和熟识的人交谈，要让每个人都有谈话的机会，要让大家保持精神饱满，情趣盎然，使宴请的热情气氛贯穿始终。 商务宴请点餐原则 1、味道平衡：咸味道至少占50%，辣味30%左右，酸甜等其他的小众口味10左右(以江浙地区为例，其他地区会有不同)，要有一两道辅菜与主菜的口味互补。 2、食材平衡：鱼虾蟹至少有一道，红肉类至少有两种(猪肉加其他)，蔬菜至少要有三种以上，最好有一道时令菜，同一种食材尽量不要出现两次，假如重复必需是完全不同的烧法。 3、风格突出：50%菜属于同一菜系，满意主宾的喜好，另外50%的菜风格要尽可能丰富，满意大众的口味。传统菜至少要占七成，创新菜不要超过三成。 4、做法丰富：煎炸蒸炒煮，烧焖烤焗烩，最怕的就是一堆炒菜烧菜，再好的食材也变低档了。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页