酒店安全生产管理制度2.docx

酒店平安生产管理制度一、平安生产责任制度1、入店培训教化 入店新员工及转岗酒店均须经过酒店、部门、班 组三级平安教化。酒店级教化：由酒店培训部负责，教化内容包括：平安生产法律 法规，方针、政策，本酒店平安生产特点和正、反两方面的阅历教训 及有关防火、防爆、防毒、食品卫生等平安技术学问和急救常识，本 酒店各项平安生产管理制度及平安技术操作规程，平安防护和劳动爱 护用品的正确运用方法。部门级教化：由部门经理负责，教化内容包括：本部门平安生产 特点、设备设施状况特点，预防事故的措施，部门对平安生产的有关 规定，部门常用的劳动用品及消防器材的正常运用等。(3)班组级教化：由主管、领班负责，教化的内容包括：岗位工作职 责、特点、流程及服务特性，服务标准及平安限制要点，工作留意事 项，岗位责任制，岗位平安操作规程，事故案例及预防措施，平安装 置和工(器)具的运用方法和疏散逃命通道的位置及疏散客人逃命的技 巧等。(4)酒店内调动(转岗、换岗)及脱岗半年以上的员工重新上岗前，必需 对其重新进行二级和三级平安教化培训后方可上岗。2、日常培训教化(1)总经理、平安员、部门经理要对员工进行常常性的平安生产意(1)缓冲间内有脚踏式水龙头及洗手池，以便进行手的消毒。(2)操作间内墙壁(均为瓷砖)，应做到无死角，无油污，无食品 残渣，地面干净，排水沟清洁、通畅。室内空气清爽，无异味。(3)有完整的玻璃门窗，有空调，室温不得高于35度，以防细菌生 长。2.冷荤组食品卫生要求 熟食冷盘是干脆入口食品，在配制过程中 食品经过改刀、切配、拼配花色等，食品与工具、容器、操作者的手 接触频繁，受污染的机会较多，因此必需做到：(1)严格执行“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冰箱； “五不”：即不穿工服上厕所，不向食品打喷嚏，不吸烟、打闹、谈 笑，不乱堆放餐具，不随做随吃。并设有严格的防蝇、防尘、空气消 毒、洗手消毒设备，制作、保管、冷藏都要严格做到生熟分开，个人 用品等不允许带入冷荤间。(2)冷荤间所用的工具、容器要有明显标记，严禁与其它部门混用 用前要严格消毒，用后要清洗，操作台要常常擦洗做到无灰尘，无油 污，无蜂螂，无鼠迹，六箱、切片机等把手要包有消毒纱布。(3)切配冷荤盘时应先检查熟食、卤菜的质量，蔬菜水果类应用0.3% 的84液浸泡并清洗干净后，放置在干净的器皿内备用，凡腐败变质， 质量不合格及隔夜未回烧的熟食，不应作为改刀或配制冷盘运用，配 制好的冷盘应刚好放入冰箱，并加封保鲜膜。盘与盘均不行交织重叠 堆放，熟食隔夜应回烧后再用。(4)冰箱要常常清理，保持箱内清洁，食品应分类存放，生熟分开, 先进先用，定期化冰以维持冰箱内有效温度。(5)冷荤间全部抹布应固定专用，并用0.3%的84液随时消毒，操作 人员应留意个人卫生，操作时要留意手的消毒，同时留意不戴戒指、 手镯、手链等饰物，不留长指甲，不涂指甲油，不在操作间吸烟、吐 痰。以免对工具和食品容器造成污染。(6)外带盒饭、饭包、食品要簇新，包装用品要符合卫生要求，装 盒饭、饭包的时间距用餐时间在18小时之内为宜，并要放入110 摄氏度的冰箱中防止变质。(五)热灶组卫生要求1 .场所卫生：天花板应用防霉原料涂刷，四壁为瓷砖，灶台用不锈钢 或瓷砖铺设，灶面、灶台应有排水沟，并有肯定坡度，灶面、灶台墙 壁应常常洗刷，做到无油污、无积尘、无食物残渣，排烟罩不滴油。2 .为防止有害物质产生，食油多次反复加热，可加速油脂氧化裂解产 生有害物质，因此，要常常补充新油和滤除油渣，削减油中有害物质 含量。烘烤、烟熏食品易造成多环芳度等有害物质对食品的污染，应 避开明火干脆与食品接触。3 .各种烹调佐料，须要加热过滤的要加热过滤，各种汤料存放时间不 宜过长，放置冰库中应加盖，不用变质调料和人工色素及非食用添加 剂，容器用后要随时清洗。4 .所运用的各种小料，如：糖、芝麻，均要去除杂物后方可运用。5 .为防止交叉污染，盛放食品的餐具应生熟分开，用前严格消毒，抹 布要常常晾洗，定期消毒，灶台、台面要顺手擦拭，以保持无油污， 品尝时要用勺、筷，不得用手、口干脆取食，尝后的汤、菜不得回锅， 菜烧好后要刚好放入备餐间。（六）面点组卫生要求1 .蒸箱、合面机、压面机、洗米机等每次用后要刷洗干净，并用专用 盖布盖好。盖布用后要洗净、晾干，全部抹布应为专用，并常常换洗。 面杖、刀具、模具、容器等用后应洗净定位存放，并保持整齐。2 .制作面点，熟食品、半成品，凉透后存入专柜保管，剩余米饭、馒 头要存放在26摄氏度冷藏设备中，并要实行防尘、防蝇等措施， 再用时必需蒸透。蛋糕坯烘成后应晾晾，再加保新纸放入冰箱，如有 霉点禁止再用。3 .西点裱花蛋糕应做到三专（专室、专工具、专人），一严（严格做 好工具和手的消毒），防止污染，全部蛋类应洗净蛋壳并用0.3%的 84液消毒。（七）冰块机卫生要求1 .专人：冰块机要有专人负责，每日检查其卫生及运转状况，用后刚 好清理，并负责锁机。2 .专室：冰块机应放置在固定位置，并保持四周清洁。3.专工具：每部冰块机要配备冰铲、消毒桶，桶内每天应保持有0.3% 的84消毒液。3、专消毒：取冰块时须将手洗净消毒后用冰铲取冰，用后的冰铲不 得顺手仍在冰块机内，冰块机内容箱应每周清洗消毒一1次。六、劳动防护用品发放和管理制度1、为加强劳动用品管理，爱护职工平安健康的工作，特制订此制度。2、电工傀备绝缘鞋，电筒；保卫部傀备雨衣，雨鞋等。3、以上物品由酒店库房统一发放，部门进行管理。七、特种行业人员管理制度（一）电工平安用电管理制度 为了加强电气装置的管理，确保平安 用电，特制定本制度。1、在未熟识电气装置性能和运用方法前，不得随意开动电气装置。严禁在电源装置上放置任何物件。2、一切电器设备必需接地牢靠，运用手提电动器具要戴绝缘用具和 电器保安装置。非电工人员一律不得装拆修理电器设备和线路。3、常常保持电器设备整齐，防止受潮，不准无故取掉电器的防护外 壳4、禁止用脚踢开关或用湿手板开关，更不得用金属物件触及带电的 电器。5、发觉故障，应马上切断电源，通知修理电工进行检修。6、行灯电压不得超过36伏，在特殊潮湿的地方电压不得超过12伏, 严禁用220伏照明灯代替行灯、临时线路的架设应取得有关部门的同 意，符合平安要求，并限期拆除。8、非工作人员不准进入配电房以及挂有电器危急标记的区域。9、对违反上述规定者，赐予肯定的经济惩罚。（二）锅炉工管理制度1、严格执行劳动部门和上级机关关于压力容器的平安规定，把好平 安关，驾驭锅炉运行状况，发觉问题刚好汇报解决。2、对锅炉各个部位的检修，必需仔细负责，对不符合规定的附件、 阀门、仪表一律不得安装；仔细填写好设备检修保养记录；负责供暖 设备的修理。3、严格遵守劳动纪律，听从指挥，坚守工作岗位；遵守劳动部门和 本单位各项制度，有权拒绝违章指挥，依据锅炉状况按时排污，检查。 4、不得擅离职守，严格交接班制度，不私自倒班、换班，保证锅炉 正常运行。5、确保平安设施处于完好状态，发觉事故隐患不得隐瞒，刚好按有 关规定做出正确处理，同时汇报领导。6、本班发生的问题和故障仔细照实填写运行记录并将事故发生的时 间、经过、处理状况填写清晰。7、停炉后做好平安修理保养工作，对锅炉进行全面检查，依据停炉 要求进行保养。八、平安生产会议管理制度1、酒店平安生产会每两月召开一次，若遇特殊状况和工作须要，可增加召开次数；2、酒店平安生产会议由酒店平安负责人主持；3、酒店平安生产会议参会人员为酒店各部门第一责任人，全部参会 人员不得缺席，确因工作缘由不能参与会议的，经店领导同意另行派 人参与。要求其他人参与的，经领导同意，由保卫部负责通知。4、保卫部做好会议纪录和通知。九、平安事故报告与调查处理制度为严格事故管理，刚好驾驭事故发生状况，仔细执行“四不放过” 的原则，总结阅历，找出规律，落实防范措施，削减和杜绝各类事故 的发生，确保国家财产和员工的生命平安，促进生产发展，特制定本 制度。1、事故报告事故最先发觉者，要马上向领导或有关部门报告，以便组织抢救 和处理，而后逐级上报：对多人重伤、死亡和发生火灾事故，要马上 报告主管领导，主管领导应亲自参与调查、处理，并将事故状况（包 括时间、地点、缘由、职工等）于事故后24小时内向县平安生产监督 管理局等上级机关报告，如事态接着扩大，则应每隔24小时报告一 次。2、发生事故的单位，要依据“四不放过”的原则，仔细进行调查处理, 并填定”事故报告单”逐级上报，一般事故不超过2天，重大事故的不 超过3天。3、工伤事故发生后，负伤者要刚好送到医院检查治疗，经医生诊断 认为须要休息者，持有休息证明，才能填写事故报告单。4、由于生产过程中的有害物质引起的急性中毒，亦应填写事故报告 单。5、填写事故报告单必需严格仔细，内容具体，字迹清晰，项目填写 精确，防范措施落实，责任明确，按规定时间上报，不得施延，弄虚 作假或隐满不报，否则视情节肃穆处理。6、对于防止重大事故和抢救事故有功的个人、班组，由部门提出申 请，店领导批准，赐予表彰和嘉奖。十、平安生产主管副取持证上岗制度1、为完善平安生产责任制度，酒店平安主管人员必需持证上岗。2、人力资源部负责对此进行要求，质检部进行检查。十一、其它保障平安生产的规章制度(一)消防管理制度1、消防中心的工作范围(1)负责本酒店的消防平安工作。在酒店防火负责人的领导下，仔 细贯彻执行国家有关消防工作的方针、政策、法规。坚固树立“预防 为主，防消结合”、“谁主管，谁负责”的方针，为爱护国家财产和 人身平安，尽心尽职，做好消防工作。(2)建立健全各级消防组织，指导检查各级防火负责人的工作，使 消防工作的确做到层层有人抓，逐级负责。(3)建立义务消防队组织，定期进行培训，已具备自防自救实力。(4)建立健全各级消防平安管理制度及各岗位的防火责任制，制定 罚款制度，常常督促、检查、表扬消防工作做得好的部门和个人，对 违规违纪的部门和个人进行惩罚。(5)对本建筑各种消防器材、设备进行监视及应用，做好日常的技 术管理工作。(6)依据“火灾自动报警系统安装运用规范”的要求，做好日、周、 月、季、年系统检查、测试、记录，接受上级消防部门的检查。(7)当设备发生故障时，属于本中心修理范围内的，要刚好修理， 属于其它部门管辖的要刚好通知，并帮助修复，以确保中控室设备及 消防系统始终处于完好状态。(8)消防中心每名成员都是消防平安员，火灾事故发生时，每一名 成员都是指挥员。(9)当好领导的参谋，制定出各部位火情事故下的应急方案，定期 实战演习，把“预防为主，防消结合”的方针落实到实处。(10)坚持自训，发觉隐患，刚好向上级汇报处理。(11)加强消防中心每名成员的业务培训，充分发挥每名成员的特 点，使消防中心成为思想、业务过硬集体。(12)职工进行宣扬教化，提高全酒店员工对消防工作的重视。假日花园酒店消防平安规定为爱护酒店来宾、酒店及全体员工的生命财产平安，依据中华 人民共和国消防条例和高层建筑消防管理规定，结合我酒店的 实际状况，特制定本规定。建立三级消防组织，由一名总经理担当消防负责人，成立防火平 安委员会，各部门在总经理和平安委员会的领导下，由一名经理担当 部门的消防负责人，负责本部门的消防工作，班组织接受公安消防部 门的指导，把消防工作作为酒店经营的一个重要部分列入议事日程， 抓紧抓好。消防中心的消防专业主管，负责对上岗前全体员工进行消防专业 培训并进行考核，考试不及格员工不得上岗。酒店的防火平安工作由 专业人员进行常常性检查，如发觉隐患，由消防中心发火险隐患整 改通知书，责成有关部门解决，并将处理结果报告消防中心。(1)消防守则仔细贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针和上级有关消防 平安的规定、指示，结合本部门的工作，做好消防工作。严格遵守消防条例、条令、消防法规、防火制度和操作规程，发觉 问题刚好汇报，并有权制止任何违反消防制度的行为。布置和组织本单位的防火宣扬教化工作，制定防火平安制度，消退 火灾隐患。对本部门的防火重点要归定专人负责，实行必要的平安措施和健全 各项防火平安制度，发觉隐患刚好整改。维护保养消防器材和消防设备，不得擅自将消防器材、工具和装备 运用在与消防工作无关的方面，不得随意挪动或损坏。做好上班前，特殊是下班后的消防平安检查工作，督导各部门主管 消防平安的人员每天下班后必需到消防监控中心做平安消防签到，有 效的防止火灾的发生。发觉火险主动扑救并刚好精确报警，限制火灾的发生。(2)防火要求与火灾的预案严格执行酒店的防火平安制度，主动参与消防活动做好防火宣扬教 化。熟识本岗位的环境、设备、物品及平安操作规程，做好班前班后的 防火平安检查，清晰平安出入口的位置，熟识消防器材、消防设备的 位置、运用方法，并做好保管工作。A牢记火警电话，酒店消防中心电话为“2107,市火警电话为“119” 救火时听从消防中心、总经理的指挥及公安消防队的灭火指挥。B严禁在存放易燃、易爆危急物品的地方或仓库吸烟和动用明火， 各类物品按消防条例有关规定存放，保持平安通道的畅通。C凡酒店所属单位，因施工或修理须要动火，必需到消防中心办理申 请动火证手续，提出动火时间、地点及实行的平安措施，由消防中心 批准后方能动火施工。D动火单位批准动火时要有专人负责，动火完毕后必需彻底清查现 识、平安生产技术和遵章守纪教化，增加员工的平安意识和法制观念, 定期探讨员工平安教化中的有关问题。充分利用谈心、板报、培训等形式，对员工进行平安生产和职业卫 生教化。(3)定期开展劳动和平安竞赛活动，广泛开展宣扬教化，大力表彰先进, 对违章(4)抓好大修或重点项目检修及危急作业项目施工前的平安教化。抓好员工违章及事故责任者和工伤人员复工前的平安教化。3、特殊培训教化对特种作业人员必需依据国家有关规定，经特地的平安作业培训 考核，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业，并按规定进行复 审或换证。增加新的服务项目、服务设施前要按新的平安操作规程，对岗位作 业人员和有关人员进行特地培训教化，考核合格后方可进行独立作 业。(3)发生重大事故和恶性未遂事故后，必需严格依据“四不放过”原则肃 穆查处，酒店主管部门和酒店平安负责人要组织有关人员进行现场教 化，吸取事故教训，防止类似事故重复发生二、平安生产投入保障制度平安生产资金投入保障制度为了进一步加强平安生产管理，确保对平安技术措施费运用的刚好、到位，依据国家平安生产法并依据本 场。对不办理动火证和没有消防措施而擅自动火的施工单位，具体动 火人有权不予以施工，并刚好向消防中心反映，消防中心将视违反状 况对施工单位的领导人和动火人进行罚款，若造成事故者加倍惩罚。 E在重点部位或危急地段动火（锅炉房、易燃管道、油库、变电室、 汽车库、蓄电池室、各机房、楼层天花板及仓库内等处）必需由己方 会审，必要时由消防中心向公安消防部门报请同意后方可动火。F主楼与写字楼内部不准存放易燃、易爆、有毒和腐蚀物品，对短暂 运用的易燃、可燃物品要刚好清理，禁止在大楼内燃放烟花爆竹。 G客房内不准将衣物放在台灯罩上烘干或在室内、房间内焚烧物品。 H配电室、消防栓、灭火器材、消防泵、报警器、消防分机房旁，不 准摆放物品。I要保持客房内、走道、楼梯出入口等部位畅通，疏散标记和指示灯 保证完好。办公室工作人员及留店住宿的员工，要严格遵守和执行酒店的防火 制度及防火要求。A不准运用电器设备加热煮东西，如因工作或修理须要，运用电烙铁 和其它电热工具时，要留意放防火平安，工作人员离开时要切断电源。 B不准乱拉乱接电线，因工作须要时必需由消防中心批准，经电工班 安装方可运用。C严格遵守酒店禁止吸烟的有关规定，不准在室内吸烟，不准在垃圾 道，垃圾桶内焚烧东西，室内不准存放汽油，酒精，油桶等易燃物品。 D做到人走灯灭，各种电器装备断电，不留火灾隐患。在房间内安装复印机，电传机，打印机等，要到消防中心登记。A用易燃体清洗复印机时，每次易燃液体不能超过500克，要保持室 内通风。进行较大清洗时要到室外通风的地方，如无法移动复印机时 必需打开门窗，保持室内通风，严禁明火和电火花。B沾有油墨和易燃物品的纸张，油布要装在有盖的铁桶里，并应刚好 清理。复印机四周不准放可燃物品和废纸，印刷运用的易燃物品不准 存放过多。物资仓库严格执行平安管理防火要求。A严格将仓库内物品储存分类，堆垛之间应当留出必要的通道，主要 通道的宽度，物与物之间，物与房顶之间，物品与物品之间保持规定 的距离。B仓库内的照明灯，线路要符合要求，不准在库房内运用各种电器设 备和架设临时电线，对于易燃易爆险物品，仓库的照明等，要设有防 爆型装置，库内保持通风。C仓库的库房内不准设办公桌或住人。不准用可燃材料搭建阁层，库 房内要保持整齐，对散落的易燃可燃物，用过的油棉纱，沾油的工作 等用品，必需刚好清理或放在平安地点。D仓库内严禁吸烟和动用明火。E.库区的电源应设总闸、分闸，开关设在库房外并安装防雨防潮等爱 护设施，每年对电器设备至少两次绝缘摇测和检查修理，库房工作结 束后，必需切断电源，对于库区的避雷设施每年雨季进行一次检测， 并符合检测要求。F闪点在45度以下的桶装易燃液体不准露天存放，确定须要露天存 放的，在燥热季节必需实行降温措施。G加强值班巡察，建立各种防火平安措施。组织义务消防队主动组织 业务训练，一旦发生火灾组织自救。汽车库，停车场的防火要求必需做到以下几点：A车修理间用的电灯必需用直流电，并有防爆罩。B严格油料管理，修理汽车用易燃液体要与易燃，可燃物体分开。C禁止违反操作规定的操作，汽车停入要考虑到一旦发生火灾能刚好 开出或便于抢救，入库和加油时必需停车熄灭火，人要下车，加汽油 时四周10米范围禁止烟火，每车必需配备灭火器。D厨房要平安用火、用气，厨师开炉前先开风门，然后为气阀，下班 后要关牢气阀，建立用气用火的各项制度，热油开炸时留意限制油温, 防止油锅着火，每季节清洗一次厨房抽烟罩。E运用液化石油气瓶时，气瓶与火保持距离，先开气瓶开关，后开 用火开关，用完后各开关必需关闭，气瓶不准倒放，不准放在室外， 不准用加温的方法对气瓶干脆加热蒸发。3、确保重点部位和加强重点的管理方法酒店本身就是防火部门，但各个部门又有不同的重点部位，确定 重点部门的内容，以发生火灾的政治影响，经济损失，火灾危急性和 人员伤亡的轻重大小为原则，确定各部门的重点部位，并对重点部门 实行重点爱护等措施，加强管理，使其不发生火灾。(1)确定重点部位A烘烤电气焊操作车间，化验室，易燃液体和可燃助燃液体缸，物资 库房。B变电室，通讯设备机房，电子计算机机房，锅炉房，档案室，食堂, 以及外宾住宿的场所确定重点部位。(2)加强重点部位的管理方法A实行防火责任制，要确定一位负责人抓防火工作，把消防工作作 为企业管理的组成部分与各项中心工作支配，同布置，同检查，同总 结，同指责，使之常常化。B严格规章制度，结合各部门实际状况订立各项防火平安制度，教化 群众自觉遵守，对重点部门要加强夜间，节假日的值班巡逻和守护工 作，对新员工要加强教化，进行考核。C建立义务消防组织，做好酒店有队，部门有组，班组有消防平安员， 并定期组织消防学习、操作、宣扬、检查等活动，做好平常能防，遇 火能救，充分发挥作用。D做好灭火打算。要依据实际须要设置消防水源和灭火器材，做好修 理保养，制定灭火方案，定期组织消防演习，做好有备无患。E在重点要害部位做到四有(有防火负责人，有防火平安制度，有义 务消防组织，有灭火设施器材，)发觉火灾隐患要进行登记或向上级 领导反映，督促解决。F电器设备的安装规，酒店内一切电器设备的安装必需遵守以下规 则：a安装和修理电器设备必需由正式电工按规程进行，不准擅自改装和 增加电器设备，不准超负荷用电，禁止运用不合安装要求的电线、电 器设备和保险装置。b电器设备要常常检查修理，防止引起火花，短路、发热等现象，运 用完电热装置(电炉，电烙铁，电熨斗)后要拔掉插销，切短电源， 电机要有牢靠的接地装置。C电线、电闸下边和电器设备四周不准堆放可燃物，电线穿过门窗及 其它可燃结构部分应加套管。d每年对酒店各种电器设备进行两次检测，发觉问题刚好解决，下班 或停电时要拉闸。e对酒店避雷针设备每年雨季检测一次，要符合检测要求。施工用 火规定f凡在店内施工用火、用电、用气者必需由施工人逐项填写项施工动 火、用电、接电申请报表，并由工程部审查，经消防中心审批备案。 g用火、用电前要有平安防范措施，清理现场四周可燃物品，一切措 施落实后方可启用。h施工中要严格遵守公安局和本酒店的各项平安规定，在用火、电、 气现场要有监视，对接电部位四周环境做好应急打算。i施工部位应随时接受消防中心的检查。4、消防基础学问培训教材(1)消防工作的方针：预防为主，防消结合(2)酒店的“五防”工作：防火、防盗、防食物中毒、防污染、防 突发事(3)国家消防平安日：11月9日；“四懂”、“四会”四懂：1、懂得本岗位火灾危急性；2、懂得预防火灾措施；3、懂得扑救火灾的方法；4、懂得疏散逃命学问四会：1、会扑救初起火灾；2、会运用消防器材；3、会报火警；4、会疏散逃命酒店灭火器的种类及运用方法 两种：一种是干粉灭火器、另一种 二氧化碳灭火器。二氧化碳灭火器主要针对珍贵物品及精密仪器。运用方法：一只手握住喷嘴，另一只手拉出提环，握住提柄，将喷嘴 对准火源根部，要平射，左右摇摆，快速推动，要留意防止回火复燃。 运用前，首先要上下颠倒几次，使干粉预行松动。报火警A向酒店消防中心报火警电话2107B向公安消防队报警，电话：119 确认是否真正发生火灾，以免误报火警。 精确报出失火地点的准确地理位置，还应说清晰是楼房还是平房， 假如是楼房则尽量说清晰楼房的层数。简要说明失火地点四周环境和道路交通状况。说明是什么物质引起的火灾，以便消防员制定相应的灭火措施。 在报过火警后派人到路口接应消防队员和车辆，引导他们尽快进 入现场。灭火的基本方法：1、冷却灭火法；2、窒息灭火法；3、隔离灭火 法；4、化学抑制灭火法。(8)酒店常见的火灾缘由 来宾躺在床上吸烟，特殊是在酒后吸烟及乱丢烟头和火柴梗。厨房用火不慎和油锅起火。修理管道设备时，违章动火(电焊、气焊、烘烤等)引起火灾。电气线路接触不良，电热器具运用不当，照明灯具温度过高烤着可 燃物等。(9)火情与火灾处理如火势不大，应快速用旁边的灭火器刚好将火扑灭。如现场人员不能马上扑灭，应急时发出火警通知。火警时禁止运用电梯，应运用楼梯。关闭全部门窗。任何部门和个人发觉火灾及担心全事故必需刚好报告保卫部。(1。)酒店火灾中的逃命的基本原则树立坚决的逃命观念；争时间、抢速度；逃命路途的选择是心中有数；依据状况敏捷处理逃命、报警和灭火关系。避开形成聚堆、拥挤和践踏的局面。不要滞留在没有消防设施的场所。针对不同状况，充分利用酒店内的各种消防设施。发扬团结友爱、舍己为人的精神。平安生产责任书为进一步加强酒店平安生产工作,保障酒店财产和来宾及员工 的人身平安，把谁主管谁负责的平安责任制落实到实处。依据有关规 定饭店与各部门经理签订消防平安责任书。(1)部门经理是主管本部门平安生产的第一责任人，在任职期内， 负责本部门的平安生产工作。(2)建立健全本部门的平安生产责任制度，做到分工明确，责任清 晰，制度健全，严格监督，必需保证每天下班前仔细检查各种设施、 设备开关，该关的必需关掉，人走断电，检查确无隐患后，到保卫部 填写消防值班检查记录。(3)必需提高本部门全体员工的平安生产意识，做到警钟常鸣，发 觉隐患，刚好清除。必需做到会运用灭火器，会运用消火栓，会报警， 会引导客人疏散。(4)部门经理需主动协作保卫部不定期对各部室员工进行消防平安 普法教化，发觉有违法现象应刚好上报保卫部并主动协作调查。(5)各经营部门要加强对本部门的现金、票证、物资设备、易燃易 爆品的平安管理，坚持以预防为主，并制定有效的管理措施。现金过 夜不得超过银行规定的数据，如遇特殊状况需经部门经理批准，并报 保卫部备案。(6)部门经理要驾驭本部门员工思想动态，常常进行职业道德教化， 教化员工遵纪遵守法律，拾金不昧，爱惜酒店消防设施。(7)各部门管辖区域所运用的钥匙应派专人管理，同时制定管理制 度，遇有钥匙丢失或损坏现象，专管人员应马上报告保安部，由保安部负 责统一配制，任何部位的钥匙，任何员工均不得带离酒店和自行配制。(8)对无理取闹、扰乱各部门正常经营的人和事要刚好劝阻，疏导 制止，尽量把事态平静在萌芽状态，对不听劝阻的违法犯罪行为要刚 好向保卫部报警。(9)各部门经理必需在管理期限内，确保所辖区域内的消防设备、 设施完好无缺，非酒店保卫部批准外，严禁挪动，确保百分之百完好 率，发觉丢失或损坏现象要刚好上报保卫部。(10)各部门经理要主动协作并接受消防公安部门的检查、监督和指 导，对查出的隐患要仔细在规定期限内以予整改，对因客观条件制约 短暂难以解决的隐患，要实行有效的防范措施和应急预案。(11)保卫部有权对各部门消防设备、设施及隐患进行平安检查，提 出整改看法并下发限期整改通知书。对限期内未整改或未实行有效措 施的部门，保卫部有权代表酒店对其负责人依照有关法律法规进行经 济惩罚。(12)各部室必需指定一至两名义务消防员部门经理要全力支持义 务消防员一月两次的消防学问培训和依据酒店义务消防员规定的任 务执行消防平安工作。(13)各经营部室如需施工或动明火，必需依据酒店有关规定,到保卫 部及工程部办理施工或动火申报手续，未经获准擅自施工或动火出现 的一切平安责任或损失，全部由部门负责人自行担当并按酒店规定惩 训O(14)对违反消防平安保卫责任规定，存在重大隐患并在规定期限内未 实行平安防范措施，责任落实不到位者，或由于失职、渎取发生事故造 成损失的，全部责任由负责人担当。(15)本责任书一式两份，自签字之日起生效，总经理(保安部代存)、 签署部门经理各持一份，责任人任职期间有效。遇责任人变动时另行 重新签订。总经理：部门经理： (签字盖章) 公司财务管理制度和资金运用制度的规定，结合本酒店实际， 特制订平安生产资金保障制度如下：1、酒店设立平安生产专项资金专户，平安生产措施费专用于保障各 类平安生产，实行专款专用，不得挪作他用；2、平安生产措施费按支配列入项目成本，平安生产施措施费的运用 必需立项，原则上由酒店具体驾驭。工程项目开工初期，项目部必需 依据轻、重、缓、急和好用的原则制定出平安生产措施、方案，以及 措施费的支出支配，报所属平安生产机构审核，送负责人审批后，由 财务部门支配资金支付，所列费用方可计入平安生产措施费。各种平 安技术设备，由各平安生产部门支配专业人员购买、验收、管理，用 于改善施工作业环境和机械设备的平安状况等。平安生产措施费用依 据劳动部、全国总工会发布平安技术措施支配的项目总名称表、建筑施工平安检查标准制订，其包括的范围如下： 平安资料的 编印、平安施工标记的购置及宣扬栏的设置（包括报刊、宣扬书籍、 标语的购置）费用。3、酒店每年提取肯定数额资金用作平安投入保障资金，用于平安设 施设备的检修、更新、添置以及宣扬购买负责平安工作耳只工的培训教 化费用等支出。4、对酒店的财产、商品及员工的生命财产平安，要刚好地向社保机 构进行投保，以保证一切生命及财产的平安。5、每年组织一次全体员工到市级以上医院进行身体检查，以确保员 工的身体健康。6、每年组织全体员工进行平安制度的培训，以提高平安思想意识和 平安操作技能。三、平安设施、设备管理和检修、修理制度为贯彻“平安第一、预防为主”的平安工作方针，加强平安生产检 查监督、防患于未然，把一切隐患、担心全因素歼灭在萌芽状态，确 保生产平安，特制定本制度。1、每月由平安生产管理部门牵头会同酒店各部门进行全店性平安生 产检查，同时依据季节特点进行以防雷暴灾难、防火、防风、防暑、 防冻保暖为重点的平安检查。2、保卫部、工程部负责每周进行一次平安生产检查，班组负责每天 进行一次自查，各岗位负责在班前、班中和班后常常进行平安检查， 每次检查应做好记录。3、由各职部门及管理人员对各自管理的设施组织分级定期检查，并 做好台帐记录，务求各种设备处于良好状态，运行平安。(1)动力设备管理人员负责检查电器设备、线路及开关避雷器、移 动电具、锅炉房等设备。气瓶按有关规定组织定期的检查和鉴定。(2)洗涤部人员负责建筑物的检查，道路、阴井、绿化、食堂等的 检查。(3)平安保卫管理人员负责防火防盗、防爆及消防设施、消防器材 和重点要害部位的平安检查。(4)办公室负责按上级有关规定，对机动车辆和驾驶人员做好年检 年审。（5）各部门应将检查出的担心全因素报生产平安部门组织整改。4、坚持经理带班制，并设立晚班专人检查制，负责对各部位进行巡 逻检查，带班领导应对当晚的平安生产负责。5、要发挥员工对平安工作、劳动爱护的监督作用，听取员工的要求, 改进看法和建议。6、对未执行规定者，赐予肯定的经济惩罚四、具有较大危急、危害因素的生产经营场所平安管理制度（一）燃气设施平安检查规定：1、妥当保管燃气设备设施运用证明2、操作人员必需严格依据燃器具的平安操作规程进行操作3、运用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并 做好记录4、检查发觉漏气问题时，刚好与燃气公司联系刚好处理（二）燃气设施平安检查规定：1、妥当保管燃气设备设施运用证明2、操作人员必需严格依据燃器具的平安操作规程进行操作3、运用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并 做好记录4、检查发觉漏气问题时刚好与燃气公司联系刚好处理。五、职业卫生管理制度(一)环境卫生要求环境卫生主要实行“四定方法”即定人、定物、定时、定质。具 体的划片包干分工责任制，各管片地段连接处不应留有死角，具体要 求如下：1、饭店外围环境 环境区内应做到地面无痰迹、无烟头、无废弃 纸张、无落叶、无冰道、无积雪，对于下坡道及垃圾房处，每天应用 0.5%来苏水喷洒地面，以消退异味，防止蚊蝇孳生。2、饭店内环境区(1)前厅、楼层、楼梯扶手、地面、地毯等应保持清洁无尘，全部 的玻璃、镜面应做到无脏迹、无水迹、无指印、光明光滑。(2)全部墙壁、家俱及摆放物应随时保持清洁，无浮尘。并在规定 区域内摆放鼠药。(3)饭店内卫生间应做到五无：瓷砖干净无水迹；马桶干净无尿碱、 水锈；镜面干净无水点；地面干净无脏物；空气清爽无异味。(4)车场、员工通道应保持地面整齐，不准随意堆放物品，废弃物、 垃圾要刚好清扫，每天坚持喷洒0.35%来苏水消毒，以除异味。(5)员工宿舍卫生要做到：床铺整齐无污迹，墙壁干净无尘土，墙 角无蛛网，地面干净无杂物，室内空气清爽无异味，被套、枕巾勤换 洗，门把、床栏勤擦拭。(6)餐厅卫生：餐厅卫生工作要做到常常化、制度化、规格化、责 任化；看台人员在开餐前要做好打算工作，检查台面用具是否符合卫 生要求。用餐后刚好撤换台布，保持台面整齐；跑菜的服务员在接触 食品前手要洗净、消毒，坚持用托盘上饭菜，对饭菜卫生要把好关； 各种酒水、饮料要擦净入冰箱，开瓶时留意卫生，遇有过期或破瓶口 的酒水不能出售(二)食品卫生要求 据食品卫生法规定，食品从业人员必需 坚持两证上岗制，我店餐饮部员工每年进行体格检查，定期接受卫生 学问培训和职业道德教化，自觉遵守各项操作卫生制度。以保证食品 平安卫生。1、食品库卫生要求(1)选购员、食品收货、保管员应学习执行食品卫生法，熟识 本职业务，清晰各食品的卫生要求，懂得食品原料保管常识，选购员做到不买腐败变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原 料；(2)运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血 迹、无腥味。运输食品时要生熟分开，生熟容器有标记，并防食品交 叉污染。(3)入库前要进行严格的感官检查，有异味和变质现象的不得验收, 入库食品要分类存放，摆放整齐，留好空隙，标明时间，做到先入先 用，防止腐败变质，对过期食品要刚好上报，并通知食品化验室进行 必要的检验。(4)冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查调整，以保持所 需的温度和湿度。定期冲刷地面、墙面，歼灭死角，保持库内整齐， 严禁无包装食品堆放在地上。存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在 零上6摄氏度，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20摄氏度。(5)食品库货架整齐无尘，每天对所存放的食品进行质量感官检查， 罐头食品应检查有无过期、变质现象；干货类食品检查有无虫蛀、霉 变、鼠迹；粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蜂螂，保持室 内干燥，有破包者要刚好清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。(6)酒库里存放的酸性饮料，要留意保存期限，过期者应通知食品 化验室，并严禁出售。2、粗加工卫生要求(1)场所卫生：A要有固定场所(与厨房、餐厅有肯定距离)，墙裙均用不透水材料 筑成，地面、排水沟应有肯定坡度，下水道要通畅，便于冲洗排水。B水质要符合国家标准饮用水的规定，应有3个以上水池做到荤素分 池，消毒与清洗分池。C垃圾桶要加盖，防蚊蝇孳生，保持清洁，做到当EJ清除。(2)操作卫生A要检查食品的质量，发觉腐败变质、发霉、生虫、掺假、有毒、有 害等均不宜清洗加工。B对肉类食品要检查有无检疫章，清除有害腺体，肉品与肠、肚、脏 分开，冷冻肉要自然化冻，严禁反复化冻，做到随用随化。C对水产品中死黄鳍、甲鱼、乌龟及贝壳类水产均不能清洗加工；水 产品要刮鳞、去腮和内脏，做到尽快加工烹调，暂不用应放入冰箱冷 藏保存，以免鱼体变质。D对禽蛋类，杀宰禽类前要推断是否有病；蛋类要洗去表面的禽类污 物。E蔬菜类应做到一拣、二洗、三切的原则，不应过夜。F加工后的半成品要刚好存入冷库和冰箱，并分类分架码放，所用的 一切器具要随时洗刷干净，定位、整齐存放，砧板洗刷擦干后直立存 放，以免发霉、解冻，水池应做好分类运用，保持清洁。(三)切配卫生要求1 .场所卫生(1)墙壁要求无霉斑、无油污、泥迹和食物残渣。(2)洗水池应保持光滑，下水道通畅。(3)有生熟食品分贮的冰箱及带盖废弃物箱，废弃物应按规定码放。2 .操作卫生(1)刀、容器、砧板应保持清洁，配菜刀用后放入石灰水中浸泡，砧 板要直立码放，以免发霉，容器要做到生熟、荤素分开。(2)切完一种食品要刮去砧板上污物，并常常搓洗抹布。(3)配菜时所需熟食品或半成品，要防止污染，做到随用随切，剩 余部分要刚好放入熟食冰箱保存。(四)冷荤间卫生要求1.场所卫生要求