以乳品加工企业为核心的现代农业产业链模式.docx

目 录一、我国乳制品产业进呈现状- 3 - 二、我国乳制品德业进展存在的问题- 4 - 1、乳制品企业没有形成规模- 4 -2、乳制品质量问题严峻- 4 -3、乳制品消费推广力度不够- 5 -4、乳制品治理体制混乱- 5 -5 、乳制品生产技术问题较多- 5 - 6、产业链存在失衡- 6 -三、以乳制品加工为核心现代农业产业链的根本特征- 7 -1、高效的物流链2、高效的信息链3、高效的价值链4、高效的组织链- 8 - 8 - 8 - 8 -四、以乳制品加工为核心现代农业经营模式分析- 8 -1、建设标准化奶源基地- 8 -2、打造全产业链放心模式- 9 -3、选用先进的乳粉加工设备- 11 -4、严密的检测掌握过程- 11 -5、健全的售后追溯系统- 12 -五、产业园区主体经营业态的设定及经营模式选择- 12 - 1 -以乳品加工企业为核心的现代农业全产业链经营模式争论在工业化、城镇化深入进展中同步推动农业现代化，是“”时期的一项重大任务。加快进呈现代农业，既是转变经济进展方式、全面建设小康社会的重要内容， 也是提高农业综合生产力量、增加农民收入、建设社会主义农村的必定要求。 “”时期，加快进呈现代农业机遇难得。工业化、城镇化的引领推动作用将更加明 显。工业化快速进展，信息化水平不断提高，为改造传统农业供给了现代生产要素和 治理手段；城镇化加速推动，农村劳动力大量转移，为农业实现规模化生产、集约化 经营制造了有利时机；城市人口增加和生活水平不断提高，以及扩大内需战略的实施， 为扩大农产品消费需求、拓展农业功能供给了更为宽阔的空间；随着科技的进步全球 绿色经济、低碳技术正在兴起，生物、信息、材料、能源、先进装备制造等高 技术广泛应用于农业领域，现代农业进展势头强劲。畜牧业、乳品加工业是现代农业 的重要组成局部，在现代农业中占有很大比重。国家农业“”规划提出， 要将畜牧业产值占农业总产值的比重从 2023 年的 30%提高至 2023 年的 36%。而我国牛奶产值占农业总产值比重缺乏，而在现代农业兴旺的欧洲国家，牛奶业产值占 农业总产值的第一位，一般比重为 18至 28。法国约 19，英国和德国在 25左右，荷兰高达 35左右，亚洲的韩国占 5，日本占 8。因此，我国畜牧业进展态势良好，而乳品产业有待近一部提高。国家食品工业“”进展规划提出，“”期间，我国要加快乳制品工业构造调整，调整优化产品构造，逐步转变以液体 乳为主的单一产品类型局面，鼓舞进展适合不同消费者需求的特色、高品质、功能性 乳制品，转变重复建设严峻局面。“规划”估量，到 2023 年，原料乳产量到达 5000 万吨，乳制品产量到达 2700 万吨，培育形成一批年销售收入超过 20 亿元的骨干企业。乳制品加工力量闲置率掌握在 25%以内。乳制品市场前景宽阔。现代农业园区是我国进展农业现代化的生动力，它的产生与进展为实现我国农 业规模化、现代化、产业化、标准化，因地制宜进展特色农业，推动农民致富奔小康、农村城镇化进展等具有重大的现实意义。然而我国现代农业园区建设起步晚，乳制品 行业进展根底薄弱。以乳品加工企业为核心的现代农业产业链选择和以乳品加工企业- 2 -为核心的现代农业示范园区经营模式争论意义重大。本文在这一问题进展探讨，旨在为乳品加工企业产业链整合和经营治理方面供给一些参考。一、我国乳制品产业进呈现状乳品德业作为一个同人民生活亲热相关的行业，其进展也越来越引起我国政府和社会的重视：乳业已被列入当前国家重点鼓舞进展的行业、产品和技术名目中。此可见，我国宏观环境对乳品德业进展越来越有利，加之乳制品企业自身的努力，使乳品德业成为我国兴而又极具进展潜力的食品德业，被社会公认为“朝阳产业”。乳品工业在西方兴旺国家虽然是一个古老的工业，但是就我国来说，它不是一个传统的工业，是一个兴的、进展较快的行业。2023 年我国乳品加工企业有 1 600 多 家，其中年销售额 500 万元以上的有 700 家，上亿元的 12 家。乳品年产量约 800 万 t， 产品品种有液体奶(包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、花色奶、酸奶、活性乳及乳饮料等)、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪、干酪素、乳酸菌素、乳珍及地方民族乳制品等，品牌达上千个，包括“光明”“伊利”“三元”“完达山”等一批国内知名品牌。“九五”至“十一五”期间我国乳品德业进展较快，生产量每年以10 的速度快速增长，生产规模还在不断扩大。我国乳品工业消灭如下特点：1、乳品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高，企业不断涌现。2、乳制品生产技术和设备更加快。”九五”期间是我国乳品工业引进技术和设备最多的 5 年，主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品德业技术、设备陈旧的状况得到根本转变。乳品机械生产进展也很迅猛，20 世纪 50 年月仅有上海饮料机械厂及黑龙江安达乳品机械厂等几家企业生产乳品机械，现在已进展到 30 多家乳品机械制造企业。3、乳制品品种、口味、包装多元化。经过几年的进展乳品市场已一改正去奶粉唱“独角戏”的局面，转变为以鲜奶为主的多品种、多口味的局面。与传统牛奶相比， 具有科技含量的乳品开头大量消灭。诸如可以增加免疫力量的免疫乳；添加不同功能因子的功能乳；添加各种维生素、钙磷矿物质、双歧杆菌增殖因子的强化乳及符合绿色食品标准的绿色乳等。- 3 -4、奶源基地建设、奶源质量治理也取得了突破性进展。原料奶质量是乳品质量的根底，所以必需加强奶源基地建设，确保奶源质量。国内一些大型乳品企业已通过加强奶畜科研，增加科技投入等方法对奶源质量进展较为严格的掌握。5、各类乳品品牌定位清楚。为了提高企业的竞争力量，比较成熟的乳品企业已生疏到争论市场和寻求市场定位的重要性，并在品牌经营上尽力推出自己的特色。6、乳制品市场竞争剧烈。我国乳品德业尚属于稚嫩型行业，其规模、技术、产品质量方面同兴旺国家存在较大差距。而参加 WTO 以后，很多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，对国内乳品企业造成很大冲击。二、我国乳制品德业进展存在的问题1、乳制品企业没有形成规模在开放政策的支持下，我国的乳制品业进入了快速进展的时期，并处在产业上升的阶段。企业的数量以及规模都呈现出确定的增长，且增长比率较大；但是在企业的规模和组织构造上，中国乳制品企业还处在较低的水平，大型乳制品企业对于市场的掌握程度较低，乳制品企业与奶农的合作关系较弱，缺乏合理的利益安排机制，没有形成大规模的合作组织，难以抗衡来自外资大规模乳制品企业集团的资金、技术等多方面的竞争。2、乳制品质量问题严峻中国的乳制品企业的产品质量问题严峻，行业中存在多重标准，且标准制定时期过早，不能适应的消费需求。另外，中国乳制品市场上的产品品种较少，缺乏实质性差异，无法满足多层次的消费者。因此，在面对国外乳制品企业高质量、多品种的产品竞争时，我国乳制品企业将处于不利的地位。- 4 -3、乳制品消费推广力度不够中国政府对于乳制品的消费推广力度不大。虽然随着经济的进展我国乳制品的人均消费得到了很大的提高；但是与世界人均消费的平均水平相比，差距仍很大，并且大中城市是乳制品的主要消费市场，而农村居民收入水平较低。4、乳制品治理体制混乱由于历史缘由，我国乳制品业的治理体制松散。原料奶生产由农业部门治理，乳制品加工业列入轻工部，国内乳制品流通归商业部门治理，而乳制品国际贸易划归经贸部治理。由于相互关联的产业内部被人为的分割开来，每个主管部门考虑问题的角度不同，制定的政策也不同，就会造成治理上的混乱和无效。这种体制本身简洁产生“门户之见”，影响产业的进展。5 、乳制品生产技术问题较多我国乳制品业进展的最趋势说明，经过几年的努力，资金、政策、观念等多因素共同制约我国乳制品业进展的局面在肯定程度上发生了转变，而乳制品业产业链各环节面临的一系列技术难题已成为最关键的制约因素，业界逐步生疏到只有依靠科技进步才能推动乳制品业从质和量两个方面同时实现跨越式进展。技术问题集中表现为以下几个方面：奶牛良种数量缺乏，单产水平低。目前我国的存栏奶牛中，真正属于优良品种 的不多，大局部都是改进奶牛。由于种质差以及奶牛养殖综合技术落后，存栏奶牛中， 真正属于优良品种的不多，大局部都是改进奶牛。由于种质差以及奶牛养殖综合技术 落后，我国奶牛的平均单产很低，成年奶牛平均单产仅为 3 500kg头，低于世界平均单产 5 500kg头的水平，不到以色列、美国等乳制品业兴旺国家的 50 。优质饲料短缺，资源利用不合理。现阶段我国农区种植业照旧主要是粮经二元构造，尚未完成向粮经饲三元构造的转变，奶牛饲料主要依靠粮食、作物副产品、秸秆以及自然牧草，而优质牧草和饲料作物则格外缺乏，这直接影响了奶牛的产奶量和原料奶的质量。- 5 -原料奶质量问题突出，乳制品业质量安全检测体系不健全。我国 80以上的个体散养户仍承受手工挤奶，在原料奶的主产区承受机械挤奶设备，但仍存在治理水平低、设备不能准时保洁等问题，致使我国原料奶生产卫生条件差，细菌数量偏高、杂质较多。在奶牛疫病防治方面存在滥用抗生素的现象，导致原料奶中药物残留超标。乳制品加工类型少，种类单一，整体工艺水平低，产品附加值不高，不能满足市场需求。我国的乳制品主要有液态奶、奶粉、奶酪、冰淇淋、发酵乳等。原料奶的50用于生产奶粉，其中主要是加糖奶粉。液体奶以巴氏杀菌奶(消毒奶)为主。干酪、奶油、脱脂奶粉等产品生产比重缺乏 5。我国现有乳制品企业为 1 500 余家，中小型企业占乳制品企业的 90 ，大局部技术设备水平低，产量质量不稳定。乳制品业社会化效劳体系不够完善，产业化组织程度还有待于进一步提高。目前，我国奶牛仍以农户分散养殖为主，占养殖总量的80 ，饲养规模小，生产方式落后，技术与治理水平低；60 以上的原料奶仍由小型乳制品企业加工处理。近几年我国消灭了一些留意奶源基地建设的大型乳制品企业，但其壮大还处于外延式扩大再生产阶段，不是真正意义上依靠科技进步为动力的内涵式扩大再生产。6、产业链存在失衡产业高速进展导致环节失衡，我们国家的乳业产业链条和西方兴旺国家是不同的。在西方兴旺国家，他们的工业化是建立在农业产业化的根底之上的，经过长时间的市 场机制协调，产业之间能够产生相对和谐的共存机制。但是，我们的工业化和农业产 业化并没有那样的根底，因此，我们在处理工业进展和农业产业化的关系时，就必需 要考虑到工业进展速度与农业进展速度之间的协调。特别是对于乳业这样一个从农业 到工业再到商业，具有较长产业链条的产业，在整个产业进展的过程中，这种步伐上 的协调尤为重要。一个行业的高速进展应当是建立在整个系统的高速进展根底之上， 而不是单一环节的高速进展。龙头企业作为享受特别优待的行业领军者，必需担当相 应社会责任。必需走出了自己的解决之道，必需以消费者为导向，从产业链源头做起，经过种植与选购、贸易及物流、食品 原料和饲料原料的加工、养殖屠宰、食品加工、分销及物流、品牌推广、食品销售等 每一个环节，实现食品安全可追溯，形成安全、养分、安康的食品供给全过程。走“全产业链”进展之路。- 6 -三、以乳制品加工为核心现代农业产业链的根本特征“现代农业”之所谓“现代”，某种意义上正如“现代工业”一样，作为重要的 国民支柱产业，它必需是全面地从与现代金融体系相匹配的生产组织形式和生产体系、品种和技术到应对现代商品市场需求的食品安全生产和标准化生产的需求等各方 面严密连接的现代产业。和传统农业的最大区分在于生产过程机械化、生产技术科学 化、增长方式集约化、经营循环市场化、生产组织社会化、劳动者智能化。现代农业产业链，是现代农业的具体组织形式，现代农业产业链具有垂直链条结 构和垂直协调机制，现代农业产业链由各个农产品的物流链、信息链、价值链、组织 链组成。贯彻产前、产中、产后以及以加工为核心的垂直上下游的型组织方式。但 从乳制品加工业的产业链条来看，乳品加工的上游有奶源供给，下游有市场流通。由 此配生出牧草种植业、设备供给业、饲草加工业、奶牛养殖业、物流业、卫生医疗业、批发零售业等多种产业。以乳产品加工业为核心的现代农业产业呈以下特征：- 7 -1、高效的物流链2、高效的信息链3、高效的价值链4、高效的组织链最终形成一个利益共同体，从而把最末端的消费者的需求，通过市场机制和企业打算反响处处于最前端的种植与养殖环节，产业链上的全部环节都以市场和消费者为导向。真正实现了从牧场到餐桌的抱负。四、以乳制品加工为核心现代农业经营模式分析民以食为天，食以安为先！要从“三聚氰胺”奶粉污染食品安全事故总结教训。真正实现乳制品德业全产业链模式，做到每个环节都能标准化操作，层层把关，做到从“养殖销售”的全程。确保乳制品食品安全。中国乳业应借鉴国际乳品德业进展模式：即“公司+ 产业园区”模式、“公司+合作社牧户”的模式。通用此种模式， 促使乳品德业安康进展。1、建设标准化奶源基地好的产品从奶源开头，是乳品德业的达成的共识。目前我国奶牛单产低、饲养分散、治理不成规模，防疫掌握难度大等问题困扰我国乳制品企业的快速进展。基于这种现状，为确保鲜奶质量，乳品企业结合我国国情，推动牧场和奶牛合作社的治理策略，提出“公司产业园区”和“公司+奶牛合作社”的奶源治理模式。依据国际化标准建设万头牧场，可以实现奶牛的封闭式治理、标准化饲养、分群治理、集中防疫、自动化榨乳，使奶源治理处于标准化、标准化治理状态，使鲜奶生产过程得到监控，鲜奶品质得到保证。同时，规模化的养殖，有利于区域资源的综合利用，对于提高畜牧业产业链附加值起到至关重要的作用。- 8 -依据我国国情特点，参照国际成功阅历，推动奶牛合作社治理模式是必要的，即： 企业投资建成牧场园区，奶农、奶站以奶牛参股，对奶牛进展集中治理，为奶牛建立 个体治理档案，配发奶牛身份证。在奶牛合作社内集中饲养、集中榨乳、集中防疫等 效劳，由奶牛合作社统一收奶、统一验质、统一交售，使鲜奶生产过程得到全程治理， 品质得到保障。奶牛合作社的推广有利于提高我国奶牛标准化养殖水平，有利于推广 牧场治理理念，使鲜奶安全性得到保证。牧场和奶牛合作社治理还有利于推动有机产品认证和良好农业标准认证，促进鲜奶品质的提档升级，提高鲜奶附加值，促进牧场和奶牛合作社增收，奶农增效。有利于形成良性的循环经济。通过牧场、奶牛合作社实现奶源治理链条的有序连接。变粗放型奶牛治理模式为集约化、标准化治理系统，实现奶源治理转型，解决奶牛饲养、运输、卫生掌握的各项问题，杜绝人为因素使鲜奶品质降级的风险，实现乳品安全的源头掌握。2、打造全产业链放心模式、源头能掌握：依据战略伙伴关系，加强原辅料供给商治理，确保其供给的原辅料的安全性。婴幼儿乳粉生产企业原辅料的质量安全直接影响最终产品的安全性。为此生产工厂对供给商实行分级治理，确立首选供给商和备选供给商，每年定期对备选供给商进展评价，并对长期合作的供给商进展回访。通过评价和回访对供给商供货质量和供货力量进展识别，确定合格供方。选购部门依据国家法规标准更和工厂产品的升级需要，与供给商签订相关的质量、食品安全等方面的协议，通过协议加强供给商的质量、食品安全治理，促进其质量、食品安全状况的改善。使其生产产品的品质符合质掌握要求。乳粉加工企业在加强供给商识别的同时，严格执行的产品验收和检验制度，对供 应商进厂产品，实施批批检验制度，对于不符合标准的原辅材料坚决退货处理。并且， 每年对供给商供给的产品进展抽样，到具有检测力量的试验室进展型式检验，对于型 式检验不合格的供给商坚决取剔其合格供方资格。与长期合作质量稳定的供给商建立战略伙伴关系，把其纳入乳粉生产工厂的进展规划，与其共同进展，同时不定期的与其开展质量掌握、生产技术、企业治理、检测标准等多方面的广泛沟通，通过沟通把生产工厂使用状况反响给供给商，利于其持续- 9 -改进产品质量和安全性，必要时生产工厂派人与其共同改进产品性能，对于的原料生产工厂为其供给产品的验证场所，与其共同携手进步，共同进展。资源共享，和谐进展成为当前和将来乳品企业与供给商战略伙伴关系的前提，是原料安全性得到保证的根底。是实现婴儿配方乳粉安全性得到保证的先决条件。、过程可追溯：加强生产过程巡察，确保工序掌握处于受控状态质量治理是一个系统工程，每一个岗位、每一个监控点消灭瑕疵，都会对产品质 量造成不良影响。基于此点考虑，婴幼儿乳粉生产工厂运用走动式质量治理。对各个 岗位、工段、设备、人员的监视；加强各个工段质量监控点、关键掌握点、关键工序、特别工序的监控。确保每一个监控点的监控限值在监控允许的区间范围内，确保每一 道工序处于受控状态。走动式质量监管弥补人为因素和其他非人为因素的治理失控。使操作人员、设备巡察人员时刻感觉到有人在关注他们的工作，有助于提高他们的工作责任心，时刻提示操作人员加强对生产过程掌握进展关注。、质量有监管：依据“国际质量治理体系”和“国际食品安全治理体系”标准， 推动岗位标准化作业，使各个过程符合程序化、标准化治理要求，工序质量保证。 优质原料为婴幼儿乳粉生产确立了有利的前提条件，将其安全转化成为安全食品是掌握 重点。因此，生产厂不断完善和充实质量和食品安全掌握体系，实现生产全过程的管 控。为此，生产厂推开工序操作标准化治理，通过工序的标准化、标准化掌握，使生 产过程各种变量处于可控状态，生产过程各项监控系统运行平稳，确保生产产品质量 均一稳定。工序标准化实施的成功与否，关键取决于标准化、专业化的各项操作标准、设备操作规程、质量治理文件的构建。构建时生产厂发动全员进展质量、食品安全掌握系统的建设，集思广益、确保建立的各项操作标准，质量食品安全治理制度，专业性和可操作性强，使各种标准、操作文件、治理文件能够得到实施和执行。通过岗位标准化的实施，可使生产全过程处于流程化、系统化、标准化的掌握之 中。削减生产过程的各种变量因素对产品质量的影响，有利于实现工序产品合格转序， 实现生产过程工序质量保证，最终使产品质量得到保证。、建设干净区无菌的工作环境，避开环境因素污染产品，确保食品安全干净区无菌是乳品德业的卫生治理要求。为实现这一目标，乳粉行业应投资对不达标的干净区进展改造使其符合婴幼儿产品卫生掌握要求，改造的干净区均安装中心- 10 -空调系统对干净区空气净化。同时使用自动包装机对半成品、成品进展自动包装。依据干式消毒方法对干净区地面、墙壁、器具进展消毒。使用臭氧等消毒剂对干净区空间进展消毒处理。干净区无菌环境，可以确保其符合婴幼儿 GMP 卫生治理要求，降低质量掌握难度和风险。此外，乳粉生产工厂每年不定期对生产系进展评估，查找系统治理缺乏，制定改进打算予以改进和完善，使乳粉尤其是婴幼儿乳粉加工生产线的食品安全掌握处于低风险运行状态。3、选用先进的乳粉加工设备“工欲善其事，必先利其器”！要生产高品质的产品，则需要运用国际一流的乳粉设备作为前提。因此，乳品德业应引进、消化、吸取国际先进的乳品制造设备，依据国际标准进展设计安装婴幼儿配方乳粉加工生产线。运用这样的生产线可实现：全流程的封闭式加工、在线的原辅料标准化、生产过程自我调整、减低对操作人员操作技能的依靠。确保产品的稳定性，削减人为污染，保证产品品质的统一，实现产品的质量的标准化。4、严密的检测掌握过程加强婴幼儿配方奶粉生产全过程的监控，为生产供给参考依据，是生产厂检测系 统的主要工作，因此各个生产厂应制定具体的检测打算，检测打算应包括工序、环境、工器具、物料、半成品、成品、包材、人员卫生等八个局部的检测，通过检测确认工 序自我掌握力量，对于合格的过程掌握，检测部门出具相应的检测报告前方可转序， 否则按不合格掌握程序进展处理。为确保检测的准时、准确，乳品加工的厂家不断配备国际先进的检测设备用于公 司鲜奶、原辅料、生产过程、成品检测。实现工序的在线检验，为产业链条的连续性、标准性生产奠定根底。当前，使用福斯 120 鲜奶检测仪对鲜奶指标进展检测，同时对鲜奶掺假进展监控； 使用戴尔沃抗生素检测仪对鲜奶抗生素进展检测；使用福斯 3710 或 5000 对生产半成品、成品理化指标进展检测；使用紫外分光光度仪对硝酸盐、亚硝酸盐进展检测，使- 11 -用液相和气相设备对维生素、微量元素进展检测；同时使用液相色谱仪对鲜奶、半成品、成品三聚氰胺、重金属等进展检测；使用水分、密度仪、蛋白、脂肪测定仪、PH 计等设备对生产过程进展跟踪检测，实现生产过程全流程的监控，保证出厂产品 100%合格。在三聚氰胺食品安全事故发生后，乳粉加工企业承受了先进的检测方法用于公司原料和产品的检测：如鲜奶、成品非蛋白氮检测、鲜奶抗生素解抗检测、液相色谱仪和液相质谱用于三聚氰胺检测，确保出厂产品安全，保证食用消费者的安康。5、健全的售后追溯系统工厂产品实施一品一码治理，每一销售产品均有记录，并建立销售档案，通过销售记录档案，可对产品追溯到奶牛得饲养、原辅料质量、生产过程掌握、设备清洗、产品检测等过程。婴幼儿乳粉生产厂家在封闭奶源区域内，使用有机饲料进展标准化饲养、利用自动化封闭榨乳系统榨乳，确保奶质的清洁卫生，利用监控设施对鲜奶运输过程进展监控，鲜奶到厂后运用自动化设备进展加工，然后通过销售部门进展产品销售。由销售部门与顾客进展沟通，确保消费者食用安全牢靠的婴幼儿乳粉，对于影响消费者安康的产品，生产工厂通过各种渠道进展召回。销售部门对各个销售区域的消费者要进展回访，并对潜在需求进展调查，确定产品的改进方向，为产品研发供给可参考的依据。五、产业园区主体经营业态的设定及经营模式选择- 12 -