维生素B1的生理功能医学心理学基础医学_医学心理学-基础医学.pdf

保健食品电子教材 维生素Bi的生理功能、概述 维生素B：又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素常以苴盐酸盐的形式岀现，为白色结晶，极易溶于水水溶液呈酸性时稳定，在pH5时，加热至120 C仍可保持其生 理活性，在pH时，即使高压蒸煮140 C,1小时破坏也很少。在碱性环境中易被氧化失 活，且不耐热，在pH7的情况下煮沸，可使苴大部分或全部破坏，甚至在室温下储存，亦 可逐渐破坏。二、生理功能 1.主要参与细胞中糖的中间代谢。VB：形成的焦磷酸硫胺素仃PP）是糖代谢过程中脱拨酶的辅酶，如丙酮酸一乙酰CoA 和-酮戊二酸一琥珀酸CoAo 2.促进胃肠蠕动。（VB1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰胆碱能促进胃肠蠕动 作用）3.VB,对神经生理活动有调节作用。三、吸收与代谢 维生素B：由尿排出，不能被肾小管再吸收，尿中排出量随摄人量的增加而升高，并呈 直线关系，但当维生素B摄入虽:高至一泄量时，其排岀量即呈较平稳状态，此时可见一折 点，可视为营养素充裕的标志。此折点受劳动强度和环境因素影响。四、营养不良（一）缺乏 维生素B：缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。一般分成几类：干性脚气病：初期症状主要表现为烦躁不安、易激动、头痛。往后，以多发性神经炎症 状为主，如下肢倦怠、无力、感觉异常（针刺样、烧灼样疼痛）、肌肉无力、肌肉酸痛（腓 肠肌为主）。还会岀现上升性对称性周围神经炎，表现为肢端麻术，先发生在下肢，脚趾麻 木且呈袜套状分布。同时可能会伴随有消化道症状，主要表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹 痛、腹泻或者便秘、腹胀。湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。也即缺乏维生素B,而导致了心血管系统障碍，右心室扩大，岀现水肿、心悸、气促、心动过速、心前区疼痛等症状：严重者表现为心力衰 竭！婴儿脚气病：多发生于25月龄的婴儿，且多是维生素B,缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。严重时身体 会出现青紫、心脏扩大、心力衰竭和强直性痉挛，这些症状岀现后的2天患儿易突然死亡，抢救时间非常紧急。（二）过董 由于摄入过量的维生素B：很容易从肾脏排出，因此罕见人体维生素B1的中毒报告。五、需要呈 中国居民膳食维生索 B,参考摄入屋（mg/d）年龄（岁）RNI 年龄（岁）RNI 男性 女性 男性 女性 0 0.1(AI)14 1.6 1.3 0.5-0.3(AI)18 1.4 1.2 0.6 孕妇（早）0.0 4 0.8 孕妇（中 +0.2 7 1.0 孕妇（晚）0.3 11 1.3 1.1 乳母 0.3 注：1）摘自中国居民墙食营养索签考摄入（2013 版）中国营养学会 六、食物来源 谷类产品是人类B：的最重要膳食来源，多存在于种皮及胚芽中，但谷类产品的精加工 可使维生素比有不同程度的损失。此外，黄豆.干酵母、花生、动物内脏、蛋类、瘦猪肉、新鲜蔬菜等中也含有较多的维生素B 形式岀现为白色结晶极易溶于水水溶液呈酸性时稳定在时加热至仍可保持其生理活性在时即使高压蒸煮小时破坏也很少在碱性环境中易被氧化失活且不耐热在的情况下煮沸可使苴大部分或全部破坏甚至在室温下储存亦可逐渐破坏二二酸一琥珀酸促进胃肠蠕动可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解乙酰胆碱能促进胃肠蠕动作用对神经生理活动有调节作用三吸收与代谢维生素由尿排出不能被肾小管再吸收尿中排出量随摄人量的增加而升高并呈直线关系但当维生素摄素影响四营养不良其发病突然病情急初期食欲不振呕吐兴奋心跳快呼吸急促和困难严重时身体会出现青紫心脏扩大心力衰竭和强直性痉挛这些症状岀现后的天患儿易突然死亡抢救时间非常紧急二过董由于摄入过量的维生素很容易从