自考《农产品加工》课程油料复习题.docx

全国自考农产品加工课程“油料”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。1 .油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法 C.室内自然通风法D.日晒、通风法2 .油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素3 .含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分 B.蛋白质 C.维生素 D.单宁4 .水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水 B.热水 C.酒精 D.盐酸溶液5 .使1千克油料温度升高1所需要的热量，称为油料的（）A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容6 .脱臭一般是利用水蒸汽蒸储原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排 除？（）A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢 D.乙醛7 .压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形 C.湿度D.含油量8 .压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形 C.湿度D.含油量9 .浸出法制油中常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸10 .采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分 C.蜡质D.游离脂肪酸11 .下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）oA.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器12 .下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）oA.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶13 .植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸14 .下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸 D.油酸15 .为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A.猪板油B.大豆油 C.菜籽油D.花生油16 .下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A.硬脂酸B.油酸 C.亚油酸D.亚麻酸17 .植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A.袋滤法B.表面活性剂法C.溶剂法D.熔融法18 .浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）A. Y型浸出器B.履带式浸出器 C.平转式浸出器D.环形浸出器19 .油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（）A.氢氧化钙B.氢氧化钠 C.氢氧化镁D.氢氧化铝20 .油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）oA.清理B.软化C.破碎 D.蒸炒21 .压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形 C.湿度D.含油量22 .中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）A.酸价B.过氧化值C.碘价D.碱度二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。23 .植物油料的主要物理性质包括（）A.容重B.散落性C.自动分级性D.导热性 E.吸附性24 .浸出法制油按取油次数可分为（）A.预榨浸出 B.浸泡浸出 C.喷淋浸出 D.混合浸出 E.一次浸出25 .浸出法制油按溶剂与油料的接触方式可分为（）oA.浸泡B.连续C.间歇D.喷林E.混合26 .植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（）A.氧化油脂B.增加水分C凝聚油脂D.调整结构E.改善油的品质27 .提取植物油脂常用的方法有（）A.压榨法B.融熔法 C.冷冻法D.浸出法 E.水代法28 .下列属于影响油料中油脂浸出效果的因素有（）oA.料胚厚度B.料胚水分C温度 D.压力E.混合油浓度29 .油料在压榨或浸出前要进行预处理，其工序包括（）oA.清理B.浸泡 C.破碎D.筛理E.蒸炒三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）30 .酸价31 .皂化价32 .轧胚33 .压榨法制油四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）34 .食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂？35 .简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。36 .简述油脂精炼中脱胶的方法。37 .简述油精炼工艺及各工序的目的。38 .植物油料的预处理包括哪些工序？软化处理的目的和要求是什么？五、综合应用题（本大题共2小题，共25分）39 .综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点。