公司内部食堂管理制度办法.docx

公司内部食堂管理制度办法 一、 目的 为了标准公司餐厅治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本治理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、治理部门及职责 1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常治理，保证餐厅各项的正常有序进展。 2、治理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监视餐厅人员、反应员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减铺张、降低本钱。 4、负责餐厅安全、卫生治理。 5、负责餐厅接待(款待)治理。 6、负责对餐厅的费用结算治理。 四、餐厅经营 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 五、餐厅治理规定及要求 1、上岗要求 餐厅工作人员必需取得安康证持证上岗。 餐厅人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 餐厅关键岗位必需要具有专业技术。 2、餐厅工作人员的卫生要求; 餐厅工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司备案。 上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、餐厅工作人员的工作要求 餐厅工作人员在供应效劳时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向主管领导反映; 餐厅的员工必需听从公司统一的治理; 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司惩罚。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。 就餐客人不走，餐厅人员必需要留一名厨师和一名效劳员，少一不行，发觉者将按制度进展惩罚。 六、食物的治理规定 1、选购要求 由专人按需协作选购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。 专人每个工作日对餐厅选购的食物进展检验并做记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监视其处理过程。 每月选购的食品必需做好具体记录，并进展公布，时刻承受监视，做到日清月结。 大宗主副食品选购要由公司审计部统一选购，每两个星期进展一次，由审计部、厨师长参与。大宗选购既要注意价格，更要注意质量，应当选择最优的厂家。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新奇卫生，符合食物标准; 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物; 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 餐厅应严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新奇，不准购置病、死的肉类及制品，禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。 4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必需保持有效并实行除(驱)蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。 要节省水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随便铺张。 下班前谨记切断电源、自然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。 七、各岗位职责 1、餐厅经理 在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与治理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。 抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好效劳工作，降低本钱，勤俭节省。 常常主动征求用餐者意见，准时改良餐厅工作。 严格水电治理、节省能源，杜绝长明灯，长流水。 仔细执行公司制订的有关餐厅治理的规章制度，以身作则，大胆治理。对不听从安排、出勤不出力、消极怠工、效劳态度差、经劝导仍不改正者，可停顿其工作并上报公司处理。 抓好效劳工作，合理调配餐厅人员，避开因人员安排缘由消失的不顺畅现象。 做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。 做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。 确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。 做好库管物品规划治理，合理提出选购规划，最大限度削减库存。 每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。 库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 帮助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。 2、厨师长 严格执行国家食品卫生法和餐饮行业治理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。 负责制定一周食谱，并做好落实。 负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。 负责制定并落实炊事设备的维护治理。 负责监视厨房内环境卫生。 负责监视指导炊事人员安全操作，防止发生事故。 树立节省意识，合理使用水电气，削减本钱开支。 不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。 合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监视权、惩办权，任免权。 完成领导交办的其它工作任务。 4、效劳员 效劳员在餐厅经理的领导下开展工作。 置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 定期对餐厅桌椅、餐具等进展清毒。 文明效劳，按规定着装，保持良好地精神面貌。 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，效劳客人就餐。 5、面点师 负责按就餐人数合理预备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。 严格根据面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。 妥当保存剩余原料、半成品、成品。 负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。 负责指定区域内的卫生。 负责监视食用油、面粉等原材料的质量。 积极帮忙厨师配菜，清洗餐具。 变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 餐厅每位员工要对自己所安排的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮忙比拟繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调全都，团结友爱，听从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。