幼儿园食堂管理制度(精选15篇).docx

幼儿园食堂管理制度(精选15篇)幼儿园食堂管理制度1 一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 二、食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量，每天消毒并做好记录。 三、管理人员及园内食品平安管理人员每周对食堂卫生进行检查，并做好记录。 四、环境卫生要求：食堂清法卫生天护圾、无积水、无污垢，墙角、屋顶、屋角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢。 五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。砧板清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢、无油腻，毛巾分类专用，冰箱、橱柜定期消毒。 六、库房检查：按库房管理制度执行。 幼儿园食堂管理制度2 为保证幼儿获得全面、合理、充分的养分，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强养分管理。为此，幼儿园应特地成立了由园长、副园长、养分师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下养分管理制度： 一、依据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定养分代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。 二、每周更换幼儿养分代量食谱，并准时向家长分布。 三、幼儿膳食养分要全面、均衡、合理。 四、切实按制定的幼儿养分代量食谱实施，不得流于形式。 五、每季度进行一次养分调查统计。依据统计分析状况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的养分需求，将养分统计、分析等资料存档保留。 六、精确把握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和养重量，不吃隔日剩饭菜。 七、合理的选购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保养分膳食质量。 严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿养分膳食的卫生、平安。 幼儿园食堂管理制度3 一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别准备物质的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物质要立刻进行处理。 四、入库食品原料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），依据“先进先出”的.原则予以发放。 五、库房内全部的货架、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 六、库房内安装机械排风设施，保持通风良好，防止受潮而引起库存物质过早过期霉变。 七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 八、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 九、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 十、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。 十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应准时清除。 十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度达到要求并保持卫生。 幼儿园食堂管理制度4 一、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。 三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。 四、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。把握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 五、严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不任凭改量或变更食物品种，如遇特殊缘由，须征得保健老师同意后方可更换。严格依据伙食费的标准选购供应，方案开支，合理使用。 六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的"使用方法。 七、每日准时把握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。食堂人员不得任凭吃幼儿饭菜。 八、炊事人员要经过保健养分岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际中去。 九、留意食堂平安，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。非食堂人员不得任凭进入。 幼儿园食堂管理制度5 一、食品选购应选择具有相关合法资质的供货者，建立评价和退出机制，准时更换不符合要求的供货者。大宗食品要建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品平安责任和义务。 二、选购食品时要依据餐饮服务食品平安操作规范等要求查验随货凭证、相关许可证、检验报告等材料，留存每笔购物清单或送货凭证。入库前要对食品的外观、温度进行查验并记录，发觉包装破损、标签标识不全、食物变质、超过保质期等食品，不得入库。 三、照实记录选购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。可接受电子方式记录和保存相关内容。选购食用农产品应符合相关规定，留存购货凭证。 四、食品库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，配有足够数量的存放架。食品库房内不得摆放有毒有害物品，摆放个人物品、清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂应设独立隔间或区域。 五、食品贮存应做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm存放。散装食品要使用密闭容器贮存，并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。依据标签标注的保存条件准时贮存。 冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）要有可正确显示内部温度的外显温度计。 六、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 幼儿园食堂管理制度6 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制” 六、食品卫生平安管理制度 七、食品卫生平安保卫制度 八、食品选购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品选购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒，幼儿园食堂管理制度。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度幼儿园食堂管理制度。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 幼儿园食堂管理制度7 一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。 二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、餐用具使用后应准时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。 四、消毒后的餐用具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合GB14934食（饮）具消毒卫生标准。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。 五、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格依据餐饮服务食品平安操作规范推举的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。 六、消毒后的餐用具应准时定位存放专用的密闭保洁设施内，保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。 七、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。接受自配化学消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。 幼儿园食堂管理制度8 一、预算制度 1.每年12月份,幼儿园制订出其次年财务开支预算，每学期开学再视其收入，具体修订预算表。 2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县选购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支。 3.每年的开支，不得超出当年的收入。 4.不得私自开支经费。 二、统一审批制度 1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最终由园长签字报销。 2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并准时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。 三、各类费用报销制度 1.食堂用品添置费的管理。 食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙管委会争论，需经分管领导拟出报告，经园长办公争论同意并准备其总金额方能开支。先斩后奏者不予以报销。 2.食堂原材料的选购费用。 选购人员到规定的地点选购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报销。 3.培训及差旅费的管理 食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行 4.办公用品费用的管理。 食堂办公用品一律由总务处统一购买。不得私自购置，否则不予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走。 四、财务公开制度 由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房班长每天依据需要支取选购需要的费用，月底依据实际开支与家长结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支状况，增加幼儿园食堂财务开支的透亮度。 幼儿园食堂管理制度9 为了保证食堂食品卫生，加强对幼儿园食堂卫生管理和监督，保障师生身体健康。特制定幼儿园食堂卫生投诉处理管理制度。食堂卫生投诉处理具体由幼儿园食堂平安管理小组负责收集投诉看法。回收对投诉看法准时进行分析争论、反馈、督促、整改和追查有关人员责任。 一、依据中华人民共和国食品平安法，幼儿园食堂用餐卫生管理规定等要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批判教育，有关责任人必需以书面形式做出整改看法，同时幼儿园对责任人按有关规定进行处理。 二、对经教育没准时进行整改或有严峻工作失误的食堂工作人员，幼儿园将不再允许其在食堂工作，并立刻调离食堂。 三、依据投诉状况，幼儿园食堂卫生管理小组应准时召集食堂管理负责人开会，对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。 四、准时将处理看法反馈给投诉人，征求投诉人看法，直至满意为止。 五、如有疑似食物中毒的人员对幼儿园食堂进行投诉的，食堂食品管理工作领导小组做好如下工作。 1、立刻停止食品加工、发放、活动。并在第一时间报告市食品监督管理部门、教育部门。 2、立刻将发病师生送往医院，并关心医疗机构救治病人。 3、保留造成食物中毒或有可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所，待确认后交卫生部门处理。 4、乐观协作有关部门调查，并按要求照实供应有关的材料和样品。 5、落实食品监督管理部门要求实行的措施，并妥当处理善后事宜，维护幼儿园正常秩序。 6、协作食品监督管理部门分析引起食物中毒缘由，总结阅历教训，提出整改看法，杜绝类似大事再次发生。 幼儿园食堂管理制度10 为加强幼儿园食品卫生管理，有效把握幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法，结合幼儿园实际，制定本方法。 一、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生平安工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，争论食品卫生平安工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 二、安保办主任为学校食堂卫生平安管理工作第一责任人。全面负责幼儿园食堂平安卫生检查工作。 三、分管领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改看法，必需准时责成相关部门进行全面整改。 四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行平安检查。 （1）设立食堂平安监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生平安、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 （2）建立学校食堂家长平安监督机制，每天对食堂选购物品及操作流程、饭菜质量监督，发觉问题准时上报相关分管领导。 五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教育处协调平安检查人员的值日，每周支配一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂平安进行全面检查。 六、值班领导、食堂平安监管员职责。 （1）严查环境卫生是否洁净。 （2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。 （3）严查索证索票制度是否落实。 （4）严查清洗消毒是否到位。 （5）严查加工管理制度是否落实。 （6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为 七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生平安事故的场所加强平安防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒大事的发生，确保同学用餐平安。 八、班级以多种形式对同学进行宣扬教育，教育同学不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加同学食品卫生平安意识和自我爱惜力气。 九、食堂平安监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂选购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。 十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，依据有关规定追究法律责任。 十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究校长责任： 1.食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2.未建立堂平安负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3.未建立食堂平安管理制度或管理制度不落实； 4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究分管领导责任： 1未依据学校食品卫生平安管理制度对食堂食品卫生平安进行检查，或检查次数、订正力度达不到要求而消逝问题的； 2.对食堂食品卫生平安检查出的.隐患整改不力造成严峻后果的； 3.不主动协作上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4.未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5.对员工未进行食品卫生平安学问培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1.不主动协作学校对食堂食品卫生平安进行管理与检查、自查的； 2.在食堂食品卫生平安管理过程中发觉食堂从业人员有违反规定的行为而不予以准时订正、制止的； 3.不准时传达上级及学校有关食品卫生平安政策和相关规定，造成工作消逝失误的； 4.食堂发生食品卫生平安问题不准时上报学校主管主管领导的； 5.食堂发生食品卫生平安问题未实行措施，或措施不力造成严峻后果的； 6.食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 (四)有下列情形之一者，追究食堂平安监管员责任： 1.食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或选购无有效许可证的食物： 2.食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的： 3.食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。 4.对食品验收不把关造成不良后果的； 5.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 6.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 7.食堂不按流程及规定进行加工食品的 十二、责任追究程序 一旦发生食品卫生平安事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理看法，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 幼儿园食堂管理制度11 一、“情”字当头，创建和谐氛围 实践证明：上下级之间情感融洽，环境气氛和谐，布置下去的任务便能快速地甚至制造性地完成。反之，不但执行走样，而且还可能完不成任务。炊事员作为幼儿园团队中重要的一部分，应当得到管理者的重视和敬重。管理者应从情感上赐予支持，使其安心工作、乐于工作，最大限度地将聪慧才智和乐观性发挥出来。 食堂的工作一般都是机械重复的，比较枯燥乏味。幼儿园为改善炊事员的工作环境，可以安装一套音响设备，早上上班之后放一些快节奏的音乐，让员工布满激情，以良好的、饱满的精神，更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。“音乐食堂”能奇异地舒缓炊事员们的紧急心情，使他们的精神面貌焕然一新。 二、“练”字为本，增加专业力气 幼儿园食堂配有厨师、厨工、点心师等，实行按岗定薪。 为了充分调动大家的学习热忱和工作乐观性，最大限度地发挥他们的聪慧才智，管理者可以对食堂实行岗位交叉培训的管理模式，即通过接受额外技能的培训来满足他们适应多个工作岗位的需要。以“练”字为本，增加他们的专业力气，一学期围绕一个重点进行培训练习，如：这学期重点练习“点心制作”，下学期重点练习“菜肴烹制”，一学期一换，全部炊事员都参加，机会均等，使他们个个成为“多面手”。这样，不仅岗位空缺能准时填补，而且有助于食堂人工成本的有效把握，有助于削减他们的思想波动，消退他们长期重复同一岗位工作而产生的厌烦心情，提高工作热忱。同时，让他们实现了一专多能，工作效率大幅度提高，他们的工资水平得以提高，队伍稳定性、工作的主动性也大大增加了，资料共享平台幼儿园食堂员工管理制度。 为强化炊事员的业务技能，可以定期开展“厨艺大比拼”活动。评比项目分为规定菜点和自选菜点两种，从刀工、做工、烹调到菜点的色、香、味、形等综合进行考核评比，且评比结果与岗位聘任和工资等挂钩。另外，还可以定期开展“伙食翻新呈现”活动，供应相同的材料，让大家做出不同的菜肴和点心，每人做一样，请伙委会成员来品尝，然后大家一起沟通和探讨。这样，既能改善幼儿的伙食，又能提升炊事员的专业技能。 三、“创”字为魂，培育创新意识 创新是工作的灵魂，唯创新才会有活力。在实践中要敢于查找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日复一日，年复一年，孩子们难免会对食堂的饮食产生“审美疲乏”，为此，可以召集炊事员一起出谋划策，针对孩子们宠爱新奇事物的特点，以汉堡包、三明治和水果沙拉等为突破口，中西餐并举。除认真钻研点心的品种外，还可以和炊事员一起探讨点心的花样，依据孩子们的年龄特点，力求把点心做成孩子们宠爱的样式，也深受家长和孩子们的欢迎。 为了进一步拓展炊事员的学问面和眼界，可以不定期地组织他们学习各类美食网站，并为他们订阅一些关于烹饪、点心制作的"书籍、杂志、光碟等，使他们在管理、服务以及制作的创新意识上能够进一步提高。另外，幼儿园还可以出资每月派炊事员到园外采风一次，品尝各类风味小吃，结合幼儿园实际，挖掘和引进不同风格的食品。 四、“法”字为根，规范监督机制 俗话说“无法规不成方圆”，食堂也一样，假如没有严格的规章制度，便无章可循，无法正常运转。管理者可以把食堂的规章制度印成小册子，分发给每一位炊事员，在食堂的班前或班后会议上，把每一条制度认认真真、清清楚楚地讲给大家听;在执行当中，则认真严峻，不徇私情。 制度执行得严格，食堂工作才能进行得有条理。不过，炊事员虽然普遍文化水平不高，但同样需要敬重、理解和关爱，因此管理者既要从制度上严加管理，更要以多种方式进行嘉奖和激励。为激发他们的乐观性，管理者可以把工资分为固定工资和量化工资两部分，固定工资月底发，量化工资中旬发，中间再穿插每月一次的量化考评，这种工资发放方式可以有效调动他们的乐观性。假如消逝空岗，工作优秀的可以晋级，岗移薪变，充分调动他们的乐观性。 炊事员管理，是一项既重要又简洁的工作，是搞好幼儿园管理的重要组成部分。只要确定一个目标，形成一种机制，落实一套措施，那么，炊事员队伍建设确定能够提高到一个新的水平。 幼儿园食堂管理制度12 一、组织卫生检查： 设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生状况作较详细记录。 二、检查内容： 检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面： 1.食堂四周环境卫生区干净、无杂物、无死角。 2.食堂四周的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 3.洗碗池清洁，上下水畅通。 4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐准时清理。 5.垃圾准时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6.原料要新颖，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的"各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。 7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发觉过期霉变、生虫要准时销毁。 8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。 9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。 11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）准时隔离治疗。 三、检查中，发觉问题准时订正，提出整改看法，并将卫生工作与奖金挂钩。 幼儿园食堂管理制度13 1 .食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。 2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食平安和食品平安。 3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5 .选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的"检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 6 .食堂供应幼儿的膳食应留意养分搭配，保持新颖，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新颖的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 7 .保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 9 .认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10. 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并实行责任追究。 11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。 12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。 13.食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴洁净，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观看用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需准时报告，准时处理。 三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张，留意节约。 四、留意做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必需认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立刻入库;临时不入库的，应立刻入柜和加盖有序摆放。 八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 幼儿园食堂管理制度14 为了切实加强学校食品卫生平安，确保同学就餐平安，结合学校实际，特制定领导、老师陪餐制度。 1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮番。每天按时到食堂或同学就餐地点陪餐。 2.陪餐领导、老师要准时主动了解同学状况准时反馈同学看法，收集对食堂工作、生活的看法和建议，并准时报告学校以便准时改进。 3.领导、陪餐老师要生疏每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善同同学活。 4.领导、陪餐老师要以高度负责的态度认真登记，准时填写当天日志。 5.领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6.领导、陪餐老师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7.每次就餐前，陪餐人员必需提前30分钟进入食堂或同学就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与同学饭菜完全一样，确定无任何问题才向同学出售，同时做好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写状况记载，并签好姓名和时间。若有不适状况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻挡其他人不得食用。 9.未经学校支配其他人员不得进入食堂或同学就餐地点陪餐。 幼儿园食堂管理制度15 一、从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公示。 二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政（卫生健康）部门规定的有碍食品平安疾病的.人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、实行每日晨检，食品平安管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。发觉患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品平安疾病的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明缘由并将有碍食品平安的疾病治愈后方可重新上岗。手部有伤口的，使用的创可贴宜颜色鲜亮，并准时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。 四、应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检状况、晨检状况等资料进行整理归档。26