公司食堂管理制度(汇编15篇).docx

公司食堂治理制度(汇编 15 篇)公司食堂治理制度 1第一章、环境卫生一就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 23 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。二食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫 12 次，保证室外干净、干净。三大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。四就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。五就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行 12 次全面消毒。六洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。七食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。其次章、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生一食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；颖蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶罐，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。二食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。三食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。四干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。第三章、蔬菜、肉类卫生一蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。二肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮烙至金黄色，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进展蒸、炒、煮、爆等。三严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工者厨师不加工；效劳员营业员不出售”。第四章、个人卫生一工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，布满朝气。二操作者不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。三勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。第五章、库房卫生一库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。二四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。第六章、奖惩方法一每月进展一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。奖金为 300500 元。二卫生不合格的食堂，除扣发寻常奖金外，年终惩罚现金100200 元。三每月可发给留样和试尝者 2030 元补助。假设觉察该食堂未留样或试尝的则扣发工资 100 元，并写出局面检查。公司食堂治理制度 2一、总则：为标准员工食堂治理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐效劳质量，特制订本制度。二、职责划分1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责准时供给无质量问题的食品。2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进展整个治理。三、根本内容1、员工餐的标准：1员工餐的餐食规格：每餐可做 4 道菜式，包括：一荤、两素、一汤。2餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8 元/人/天。2、员工餐的费用及质量掌握：1鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统肯定点选购，专人验收，入库后由专人保管。2选购人员每日或每次都必需列好选购明细，注明选购工程、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；验收人员需对每次选购回的物品进展质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在选购明细帐单上签字认可，要做到帐物全都。选购人员必需每天将采购票据、明细等报至综合办入帐。3综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：1、工作人员要树立全心全意为职工效劳的思想,讲究职业道德.文明效劳,态度和气,主动热忱,礼貌待人,宠爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,到达员工、领导的满足。2、疼惜公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得任凭搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、常常保持食堂和餐厅的环境干净，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫干净，垃圾要准时清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。8、清洗食品必需依据初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂选购制度：1、不得选购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。3、制止选购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持颖。六、食堂选购员职责：1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。3、依据实际状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4、负责供给商的筛选，确定合格供给商，并常常对供给商进展考核评价。5、协同验收员，对供给商所配送的食品进展验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进展调查了解市场价格浮动行情。七、选购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比效劳，追求质优价廉。2、选定一家诚信好的供给商，实行“定点选购”，如长期合作的供给商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。3、供给商必需供给正规发票如在菜场内没有发票的可供给清单、送货单、收据等送货凭证。4、食堂选购人员及相关人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经觉察按公司有关制度严峻处理。八、食堂验收员职责：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、验收人员必需坚持实物验收制度,并按期对副食的选购进展检查,与票据进展核对,做到票物相符。3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。本制度从年月日起执行。公司食堂治理制度 3一、食堂选购制度1、不得选购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严惩罚并追究及当事人的责任，并由其担当一切后果。2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。3、制止选购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持颖。二、选购验收规定1、大米、鱼类、肉类、禽类、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。2、选购人员每日或每次都必需列好选购明细，注明选购工程、单价、数量等信息，验收人员需对每次选购回的物品进展质量、重量、数量、规格等方面的核试验收，并在选购明细帐单上签字认可，要做到帐物全都。月底，凭选购人员和验收人员双人签字认可的每次选购单汇总后到财务报帐。3、食堂工作人员每日登记收取的饭票数，月底汇总上报财务。三、食堂工作人员工作原则及卫生要求1、工作人员要树立全心全意为职工效劳的思想,宠爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,到达员工、领导的满足。3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、常常保持食堂和餐厅的环境干净，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫干净，垃圾要准时清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。公司食堂治理制度 41.工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、安康证和有工作阅历的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由工程部后勤主管负责治理、考核；2.严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，听从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位；3.树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德，宠爱本职工作；文明服务，态度和气，公平、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够；4.坚持实物验收制度，搞好本钱核算;做到日清月结，账目相符;承受员工监督；5.疼惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小廉价；6.食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无安康合格证者，不准在食堂工作；7.坚决杜绝饭菜消灭不热、有杂质、量缺乏，碗筷不洁，铺张水、电、油等不良状况；8.餐厅做到餐餐清扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序；9.提前打算选购，严禁选购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒；10.按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知；11.做到安全工作；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作；12.后勤主管要定期对食堂各项工作进展考核、监视，加强治理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺当进展。公司食堂治理制度 51、炊事员烹食预备过程必需依据生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量预备食材。2、依据气候变化准时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要生疏药物特性，依据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。3、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、食堂操作间严禁闲人进入。6、每日下班时必需对水、电、燃气进展检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾难及盗窃案件的发生。7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；寻常严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进展冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。觉察用电设备问题应准时断电，快速报修。8、操作、使用各类用电、用气设备必需严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进展检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的发生。公司食堂治理制度 6为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体安康，杜绝事故发生，依据中华人民共和国食品卫生法和苏州市食品卫生治理实施方法例一、厨房人员卫生治理1、公司全部的厨房工作人员必需持有效“安康证”并定期承受体检。2、全部工作人员都必需承受卫生学问培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己具有良好干净的仪表。3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。5、凡有以下情形之一者应洗手：a、接触食物和食品用具前。b、使用厕所后。c、咳嗽、打喷嚏后。d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。e、接触未煮熟的食物后。洗手的正确方法：a、先湿手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水冲洗。d、用纸巾擦干手。二、厨房、餐具卫生治理1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。2、餐具使用后进展严格消毒，并必需依据以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。a、刮：用塑料铲去除餐具内的剩余物。b、冲：用清水冲掉油污及杂物。c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡 15 分钟左右。d、清洗：用清水洗净。e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。f：保洁：放在指定位置保持清洁避开污染。3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应准时彻底清洗保持干净、干净。6、去除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进展处理。7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人清扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。三、食品卫生治理1、选购的原料或食品，应确保颖卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，选购原料要定点选购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。2、操作时要分台、分池操作，避开穿插污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应留意切去除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。公司食堂治理制度 7一、考勤制度1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。2、穿好工作服后，应向厨师长报到承受工作安排。3、依据食堂工作需要，做好轮番值班，8 小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人 ，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、谈天，不得哼唱歌歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供给相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。6、需请事假的，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位， 请假一律无效。7、依据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。9、执行公司规定的每月 4 天休班。二、着装制度1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、干净，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。4.违反上述规者，将赐予惩罚。三、卫生标准1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净干净并按规定穿戴工作衣帽。4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手。6.工作人员需执安康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。7.如违反上述规定，按有关规定惩罚。公司食堂治理制度 8一、目的：为了标准公司食堂治理工作，共同营造一个卫生、安全、安康、有序的用餐环境，特制定本治理制度。二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、治理部门及职责：1、公司行政部为食堂治理部门，负责食堂的日常治理，保证食堂各项工作的正常有序进展；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、本钱掌握等进展考核；3、负责食堂接待招待治理；4、负责对食堂的费用结算治理。四、食堂经营：1、公司为食堂贴补经营并供给必要的硬件保证；2、依据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：1.必需持安康证上岗；2.必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；3.必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；4.工作人员工作时必需穿制服、戴口罩、戴帽；5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套；6.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求：1.食堂工作人员必需听从公司统一的治理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反响承受公司惩罚；2.食堂工作人员在供给效劳时应温顺、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假设有争议，向公司行政部反映；3.工作人员要生疏消防器材、把握消防器材使用规定；4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等；6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；7.厨师负责依据菜谱制定所需物资的打算；8.厨师负责客餐的打算与制作。六、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。8、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。9、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、干净，无污点。10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。七、安全治理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、食堂周转金及物品治理1、公司以现金的形式为食堂供给周转金 1000 元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；2、该现金只能用于购置食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购置必需通过请购单的方式报公司行政部审核；3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节赐予严峻惩罚。九、食物的选购与治理1、公司食堂所需食物通过现金购置的，保存收银小票或收据留 号码以备查验；2、必需做到有打算地选购，防止铺张；严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供给商；5、选购的物品应保证颖，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；6、对所购食物必需坚持实物按单一式三联验收制度，验收人及购物人必需同时在选购单签字，以保证帐物相符；7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；9、严禁挪用选购款，严禁以少报多。八、员工就餐治理1、公司食堂每日供给早、中、晚餐，节假日依据公司安排是否供给就餐；2、全部人员必需在规定时间内用餐；3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得铺张；4、员工进入餐厅必需佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，全部员工必需排队打取饭菜，按量取食，制止铺张，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者惩罚；7、就餐员工应疼惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度赐予惩罚；8、厨房工作人员及伙食治理委员会成员负责监视、检查员工就餐状况，发现违纪现象应准时制止；对屡教不改者，上报惩罚；9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；10、公司员工应依据公司规定的时间就餐，制止提前就餐。九、伙食费的核算与治理1、公司食堂成立伙食治理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监视伙食治理及伙食费的核算工作；2、每月最终一天晚上由伙食治理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进展盘点，以核算当月餐费；3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、选购数和食堂的盘点结果为计算依据；公司食堂治理制度 9为标准职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体安康特制定本规定。本规定适用于治理处全部职工食堂餐饮安全的掌握。处机关食堂由办公室负责治理，各单位负责本单位食堂的治理。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。1.3 要留意安全操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应准时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志，制止非工作人员进入食品制作区。2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无特别状况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的选购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购置肉类及其制品时，必需购置卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进展检查，发现变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进展冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。7.2 要生疏机具的操作方法，生疏安全装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3 生疏电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。8 监视检查8.1 食堂治理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进展日常督促检查，觉察问题准时整改。8.2 办公室及各单位安全治理人员每月对餐饮卫生工作进展一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。公司食堂治理制度 10为认真贯彻落实山西省市场监视治理局关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知、阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)精神和工作要求，有效防控型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司宽阔职工的身体安康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。一、人员治理(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，准时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。(二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如觉察有发热、咳嗽等疑似病症报公司疫情防控办公室。(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉承受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒治理(一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用 84 消毒液每天不少于三次进展喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(二)餐饮具洗消严格依据规定，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材治理(一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪治理(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。(二)食品加工制作要按操作标准要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。(三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度，留样时间不少于 48 小时。五、就餐治理(一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的治理，协作体温检测，发现有体温特别的马上报公司疫情防控办公室。(三)依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行 24 小时开放，削减就餐人员聚拢时间，保证公司员工的正常就餐需要。(三)就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，削减就餐人员排队时间，提高工作效率。(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐准时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。六、班中餐治理(一)每班对班中餐饭菜质量进展抽查检验，出锅前必需进展尝试，由加工厨师和治理人员共同签字确认饭菜质量合格前方能进展盛装配送。(二)盛装班中餐的工作人员必需佩戴防护口罩和一次性卫生手套。(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进展洗消，消毒柜消毒时间不得低于 30 分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。公司食堂治理制度 111.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供给食材。2.厨师长对每日送来食材颖度进展监视，觉察不颖食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进展清洗，饭后对厨具进展清洗。3.厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫生。6.由于公司不供给夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供给了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工清扫。7.注塑车间员工及门卫可提前 10 分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11 点 30 分、晚餐 17 点。如觉察提前就餐行为，视为早退。(早退惩罚见考勤治理)。8.餐费在各月工资中扣除，早餐 2 元