人类重要的营养物质知识要点中考_-.pdf

人类重要的营养物质知识要点(1)蛋白质 蛋白质是生物体内一切组织的基本组成部分，一切重要的生命现象和生理功 能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种 氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体 活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和 组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂酶的化 学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命 基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。蛋白质的功能 A血红蛋白人体内氧气的传输者 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中 的载体。但是空气中的污染物 CO 与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的 200倍。当 CO 浓度较大时，因 CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成 CO，抽烟 时吐出的烟气中也含有 CO。“珍爱生命，保护环境”，让我们一起来帮助人们灭 掉手中的烟蒂，科学地利用能源，保护我们共同的家园地球。B酶(一类重要的、特殊的蛋白质)生命过程中的催化剂 在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进 行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的 需要不断地加以调整。这一切都要依靠一类特殊的蛋白质酶来完成。酶的催 化作用具有以下特点：a条件温和，不需加热；b具有高效催化作用。酶催化 的化学反应速率比普通催化剂高 1071013 倍。c具有高度的专一性。如蛋白 酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙 开一把锁。酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污 效果。酶还有其他很多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题 之一的粮食问题。蛋白质的变性 已走入我们寻常百姓家的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤 呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影 响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。甲醛（防腐剂 福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固。在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化 妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造 成危害。（2）糖类 淀粉、纤维素、葡萄糖等广泛分布于动物、植物和微生物体内，尤其以植物 中所含的糖类最多。糖类是一种高能量的物质，是由碳、氢、氧元素组成的化合 物，是生物生命活动中的主要能源，如淀粉、葡萄糖等。在生物体的细胞内和血液里含有葡萄糖，它易被人体吸收，每克葡萄糖被氧 化为二氧化碳和水时，释放出 17.1 kJ 的热量，是细胞的快速能量来源，我们所 需的能量约有 50%来自葡萄糖。葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，在人体内 能直接进入新陈代谢过程，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。我们所摄取 的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖，才能被人体组织吸收利用。所以在医疗上 葡萄糖被大量用于病人输液。（3）油脂 油脂的主要用途是提供食用，是人体能量的重要来源，植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。每克油脂在人体内完全氧化时，放出 39.3 kJ 的热量，比糖类多一倍，被称为人体内的燃料。它是维持生命活动的备 用能源。（4）维生素 都离不开蛋白质可以说没有蛋白质就没有生命蛋白质经水解最终生成各种氨基酸所以氨基酸是组成蛋白质的基石氨基酸不仅可以被氧化放出供人体活动的热量同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质维持人体的生长发育和组织更新蛋白质是主要的生命基础物质之一在人的生命活动中执行着各种功能扮演着各种角色蛋白质的功能血红蛋白人体内氧气的传输者生命离不开氧气人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过中的载体但是空气中的污染物与血毒甚至窒息死亡煤等燃料不完全燃烧时会生成抽烟时吐出的烟气中也含有珍爱生命保护环境让我们一起来帮助人们灭掉手中的烟蒂科学地利用能源保护我们共同的家园地球酶一类重要的特殊的蛋白质生命过中的催化剂在我们人体内维生素是维持生命的要素，是动物体和人类生命活动所必需的一类物质。例 如，维生素 C 有防癌作用，它能促进人体生长发育，增强对疾病的抵抗力。许 多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物中摄取。都离不开蛋白质可以说没有蛋白质就没有生命蛋白质经水解最终生成各种氨基酸所以氨基酸是组成蛋白质的基石氨基酸不仅可以被氧化放出供人体活动的热量同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质维持人体的生长发育和组织更新蛋白质是主要的生命基础物质之一在人的生命活动中执行着各种功能扮演着各种角色蛋白质的功能血红蛋白人体内氧气的传输者生命离不开氧气人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过中的载体但是空气中的污染物与血毒甚至窒息死亡煤等燃料不完全燃烧时会生成抽烟时吐出的烟气中也含有珍爱生命保护环境让我们一起来帮助人们灭掉手中的烟蒂科学地利用能源保护我们共同的家园地球酶一类重要的特殊的蛋白质生命过中的催化剂在我们人体内