红烧豆腐的制作方法生活休闲美食烹饪_生活休闲-美食烹饪.pdf

红烧豆腐的制作方法 红烧豆腐的制作方法 制作食材 豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10 克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，香油1小匙，蛭油1小匙，高汤2大匙，精盐1 小匙，白糖1小匙，味精小匙，制作流程 1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜 切片备用，3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加 入高汤、蛀油、口糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜 豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾荧，淋上 香油即可。特点：脆嫩爽口，营养丰富。厨师一点通：用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。制作食材 嫩豆腐1/4块 甜豆15公克 红甜椒1/4个 新鲜香菇1朵 青葱1根 蔬菜高汤lOOcc 盐适量 素蛀油1大匙 鲜味露适量 制作流程 1.新鲜香姑洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐 的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。2.嫩豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3X3X1公分大 小备用。3.取锅放入蔬菜高汤及蛀油煮至滚沸，加入作法2的豆腐以小火 煮2分钟后，放入作法1的材料煮匀即可。瓣淀粉适量调料食用油克香油小匙蛭油小匙高汤大匙精盐小匙白糖小匙味精小匙制作流程豆腐切片后用平底锅煎至双面呈金黄色胡萝卜木耳切片蒜苗切斜段红辣椒切段大蒜生姜切片备用锅内放入油烧热先爆香大蒜片生姜片红辣椒段油即可特点脆嫩爽口营养丰富厨师一点通用卤水豆腐制作此菜效果会更好制作食材嫩豆腐块甜豆公克红甜椒个新鲜香菇朵青葱根蔬菜高汤盐适量素蛀油大匙鲜味露适量制作流程新鲜香姑洗净切片红甜椒洗净切块连同甜豆以加了适量取锅放入蔬菜高汤及蛀油煮至滚沸加入作法的豆腐以小火煮分钟后放入作法的材料煮匀即可